2013年10月26日 星期六

布朗尼 Brownie

第一次吃的Brownie是購自Mrs Fields的, 小時候覺得很美味, 雖然是超級甜, 但年小的我甜得起! 可是年紀大了, 太甜太sweet的, 我會受不起! >.< 嘗試過其他店的brownie, 大部份都太cakey, 我不喜歡cakey的口感. Brownie應該是外脆內濕潤才好吃嘛! 

我是Blogger妞仔的小粉絲, 她出的甜品書我當然有買啦! 我是一字不漏的讀, 比讀書還認真! 哈哈! 在她的書中介紹了Brownie的做法, 她的一句"烤後表皮像餅乾似的酥脆, 內部微軟膏狀的口感, 厚重巧克力香氣"刻在我的腦裡, 口感絕對是我喜歡的, 不過, 又怕它會跟Mrs Fields一樣過甜. 想像中的怕是不切實際的, 要動工才知道妞仔的口味是否合我的嘛!

把食譜寫出來, 是以行動告訴大家, 妞仔食譜的Browie真的很好味! 





材料: (8" x 8" 方形焗盤)




  1. 無鹽牛油-----------------------------------------------120g
  2. 70%黑朱古力磚或粒粒------------------------------120g
  3. 蛋---------------------------------------------------------2隻
  4. 啡糖------------------------------------------------------150g
  5. 中筋麵粉------------------------------------------------60g
  6. 朱古力粉------------------------------------------------20g
  7. 鹽---------------------------------------------------------1/4茶匙
  8. 合桃------------------------------------------------------40g


做法:


1. 預熱焗爐至180度


2. 預熱焗爐期間, 隔水加熱把牛油和朱古力溶化.



3. 關火, 離煲, 讓朱古力溶液冷卻一下.


4. 合桃放入180焗爐, 焗5分鐘



5. 蛋和啡糖, 用攪拌器打勻



6. 篩入麵粉, 朱古力粉和鹽

7. 用攪拌器輕力拌勻至杰身.


8. 拌入朱古力溶液, 繼續用攪發器輕力拌勻.


9. 拌入焗過的合桃


10. 倒入鋪上烤焗紙的焗盤, 以180度焗30至35分鐘.


11.放涼


12. 切件, 完成.



註:
1. Brownie的主要成份是朱古力, 朱古力的質素很影響味道, 所以最好買些好一點的朱古力來做.





2013年10月9日 星期三

芝麻醬手撕雞

雞絲配上青瓜絲, 味道清新, 再配上麻醬, 濃郁麻香充滿口腔. 這道菜的材料和做法都十分簡單, 不過, 將雞肉手撕成絲就比較費時.  



材料: (2 - 3人)
  1. 雞肉--------------------------------2塊雞扒, 約200g (或者用雞胸肉)
  2. 青瓜--------------------------------1條, 約230g 
  3. 薑-----------------------------------3片
  4. 蔥-----------------------------------1條
  5. 鹽-----------------------------------1茶匙



醬料:
  1. 芝麻醬---------------------------------2湯匙
  2. 清水------------------------------------2湯匙
  3. 生抽------------------------------------1湯匙
  4. 麻油------------------------------------1/2茶匙
  5. 鎮江醋---------------------------------1/2湯匙
  6. 糖---------------------------------------1/2湯匙
  7. 花椒粉---------------------------------1/4茶匙


做法:

1. 把薑片, 蔥和鹽放入水, 水滾, 放入雞肉, 水再次滾起, 上蓋關火, 待水完成冷卻, 把雞肉撈起.

2. 用手把已冷卻的雞肉撕成絲如下圖; 青瓜去囊去籽, 然後用刨絲刨將青瓜刨成絲.



3. 麻醬跟清水先攪至細滑, 接著跟所有調味料混合好.


4. 青瓜絲墊底, 放上手撕雞, 拌入麻醬, 灑點蔥花, 完成.



註:
1. 以上介紹的浸雞方法, 能保持肉質嫩滑, 不過費時. 如果想快一點, 可以一般烚熟方法.
2. 我喜歡用中式或台式麻醬, 比較杰身, 麻香濃郁.
3. 如家缺鎮江醋, 可用任何深色醋代替, Balsamic vinegar也可.