2012年10月28日 星期日

Very Tasty 檸檬批

並非賣花讚花香,這個是一試難忘的檸檬批!檸檬味道清新銳利,加了忌廉芝士令其口感柔順,這是刺激味蕾不能錯過的傑作。不要等,快快跟着做!















材料:(8吋批)














(批皮)

  1. 中筋麵粉----------------130g
  2. 糖霜----------------------35g
  3. 鹽-------------------------1/8 tsp
  4. 凍無鹽牛油----------------113g, 切小粒
(餡料)
  1. 忌廉芝士---------------140g
  2. 白糖---------------------100g
  3. 雞蛋---------------------2 隻
  4. 新鮮檸檬汁------------120ml/1.5cup
  5. 檸檬皮-------------------1 Tbsp


做法:

(批底)

充份把中筋麵粉,糖霜和鹽拌勻。加入凍無鹽牛油粒,用刀或Pastry cutter將所有材料混合至麵包糠狀。














放麵包糠狀的麵粉進批模中,然後平均地柔壓在批模中。大家可以由批模邊向中心位置壓入,這樣比較好控制麵糰分佈。這程序比較費時,要耐心做呵!
(大部份人會將麵包糠狀的麵粉輕搓成麵糰,輕壓成平餅狀, 置雪櫃15 - 20分鐘, 取出用木棍滾平麵糰比批模較大的尺寸, 然後把批皮輕壓進批模中. 大家試試看找出自己喜歡的方式吧!)














用叉子在批底刺小孔,然後用保鮮紙包好批底放入雪櫃冷藏15分鐘。這步驟是讓麵糰放鬆以防批底在焙烘時收縮而隆起。



焗爐200度,焗15分鐘。放涼。















(餡料)

先準備檸檬皮,記緊只磨黃色部份,不要磨出白色部份,否則會苦澀。





榨出檸檬汁



用電動打蛋器中速把忌廉芝士打至順滑,加入白糖拌勻,再加入雞蛋用慢速拌勻。記緊要用慢速打蛋,否則會打出很多氣泡,焗後批面不美觀。

最後加入檸檬汁和檸檬皮,以慢速將所有材料拌勻。



如果混合物有很多氣泡,可用篩過濾再倒入批皮中。



焗爐180℃焗25 - 30分鐘。放涼。
用保鮮紙包好,放雪櫃冷藏至少一個鐘。完成! 請慢用! :)
















註:
1. 也可以跟這個傳統批皮做法: http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/fruit-tart.html



2012年10月24日 星期三

洋蔥炆牛肋粒 Braised Short Ribs in Onion Soup



今天清理雪櫃時發現一包已被遺忘的牛肋條,腦海立刻浮現May姐的洋蔥炆牛肋粒。一直都好想跟那個食譜煮煮看,今天是機會了!這道菜味濃多汁,用來送飯一流,喜愛吃飯的朋友不要錯過呵!:)
















工具: 20cm staub 圓鍋

材料:(3-4人份量)
急凍牛肋條-------------------600g, 切大粒約2"x2"
乾蔥頭-------------------------2 粒, 洗淨切片
洋蔥----------------------------1 個
罐頭法式洋蔥湯-------------1 罐
植物油-------------------------2 湯匙
-------------------------------1 茶匙



做法:
1/ 將牛肋條溶雪切大粒
2/ 加2湯匙油和乾蔥頭入鐵鍋, 中火加熱 
3/ 炒香乾蔥頭,放入牛肋粒, 煎至金黃
4/ 加入洋蔥, 炒香
5/ 加入罐頭法式洋蔥湯,中火煮滾
6/ 轉小火炆15分鐘, 關火焗30分鐘
7/ 重覆步驟6二次, 直至牛肋粒軟腍,加鹽調味, 完成






註:
1. 可加紅蘿蔔和/或薯仔一起炆, 味道層次會更豐富.

參考May姐食譜


2012年10月13日 星期六

焗士多啤梨果醬芝士蛋糕 Baked Strawberry Jam Cheesecake


我是芝士蛋糕的忠實粉絲, 什麼味道的芝士蛋糕我都是疼愛的!:)
今次為大家介紹一個味道清新輕柔的芝士餅。
















(6吋蛋糕)
材料:















餅底:

  • 消化餅----------------------120g
  • 無鹽牛油溶液-------------60g

芝士餡料:
  • 忌廉芝士-------------------330g
  • 砂糖-------------------------75g
  • 淡忌廉----------------------35g
  • 雞蛋-------------------------1 隻
  • 無鹽牛油溶液-------------75g
  • 雲尼拿油-------------------1/4 tsp

士多啤梨果醬:


做法:

餅底 ﹣

將消化餅壓碎















混入牛油溶液
















倒入餅模壓平
















芝士餡料 ﹣


1) 用電動打蛋器以中速打至軟身















2) 分數次加入砂糖, 打勻

3) 雞蛋打拂好,分2次加入(2)的忌廉芝士內

4) 牛油溶液加入 (3), 用膠刮拌勻

5) 淡忌廉加入 (4), 拌勻

6) 雲尼拿油加入 (5), 拌勻

















7) 把芝士餡料倒入餅模中,焗爐180℃ 焗35分鐘至金黃色







8) 蛋糕放涼後, 脫模, 在餅面塗上士多啤梨果醬, 放雪櫃冷藏半天





















參考: Everyday Treats

2012年10月12日 星期五

士多啤梨果醬曲奇餅 Strawberry Jam Cookies

上次介紹過士多啤梨果醬的做法, 大家有跟着做嗎?http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=5613829169045407576#editor/target=post;postID=7818464470039109368

要物盡其用,今次我用了果醬來做一個外表好sweet sweet嘅心心曲奇餅。















(約50塊)
材料:
















  • 無鹽牛油-------------------200g
  • 砂糖-------------------------110g
  • 雞蛋-------------------------1 隻
  • 中筋麵粉-------------------420g
  • 梳打粉----------------------1/2 tsp
  • 雲尼拿油-------------------1/2 tsp


做法:

以中速把牛油打至軟身,分次拌入砂糖,繼續打勻















加入打拂的雞蛋, 以低速打勻, 再加入雲尼拿油打勻

篩入麵粉和梳打粉,用手和膠刮搓勻至成麵團












用保鮮紙包好麵糰, 置雪櫃冷藏45分鐘




取出麵糰, 用麵糰棍把麵糰桿成3mm厚

用曲奇模切出圓型,分出一半數量的圓型,再掏出心型, 如下圖
















焗爐180℃ 焗15分鐘

待曲奇完全放涼,塗上果醬,併合便成。





參考:
Everyday Treats

2012年10月2日 星期二

煙三文魚班尼廸 Egg Benedict with Smoke Salmon

我很喜歡吃Egg Benedict,它是我在Weekend Brunch的心水選擇。在餐廳叫一份Egg Benedict起碼要百多元,有點昂貴!今天還是下決心自己試著做!

冰箱裏有煙三文魚存貨,另外買了白磨菇,BB栗米芯和蕃茄作配搭。你可以按個人口味配搭不同的食材, 如煙肉,雞肉,蔬菜也一樣出息!
















(4人份量)

材料:





Egg Benedict 主體 -

  1. 雞蛋------------------------4 隻
  2. 英式鬆餅------------------4 個,中間切開分為2件
  3. 煙三文魚------------------8 片
  4. 白磨菇---------------------12 粒
  5. BB栗米芯-----------------12 條
  6. 大蕃茄---------------------2 個
  7. 白醋------------------------2 Tbsp
  8. 牛油-----------------------適量
  9. 鹽--------------------------適量
  10. 黑胡椒--------------------適量
  11. 香草-----------------------適量 (我用了Dill香草,它跟煙三文魚很配!)



荷蘭汁 - 
  1. 蛋黃------------------------2隻
  2. 清水------------------------2 - 1/2 Tbsp
  3. 無鹽牛油------------------113g, 切粒
  4. 鹽---------------------------1/2 tsp
  5. 白胡椒---------------------適量
  6. 檸檬汁---------------------1 Tbsp


做法:

荷蘭汁 -
  • 在小鍋注水,煲滾,轉小火
  • 在耐熱玻璃容器打入2隻蛋黃,加2-1/2 Tbsp 清水,用打蛋器拌勻
  • 在水已滾的小鍋放上耐熱玻璃容器, 如下圖。















  • 不斷攪拌至起泡和蛋黃漿體積增加一倍
















  • 加入無鹽牛油,繼續攪打
















  • 打至厚身,細滑如沙律醬
  • 加入鹽, 白胡椒和檸檬汁,拌勻
  • 完成。置旁放涼。
















Egg Benedict 主體做法 -


  • 洗淨所有蔬果,澀乾水份

















  • 熱水煮BB栗米芯2分鐘, 澀乾水份,放涼














  • 白磨菇切片炒香, 加入鹽和黑胡椒粉調味
  • 大蕃茄切半,略煎















  • 在平底窩注入飲用水,慢火加熱至鑊底出現蝦眼狀的水泡。
  • 加入2 Tbsp 白醋
  • 把雞蛋打入小碗,將碗邊貼近水面,小心地倒入雞蛋,不用上蓋, 慢火煮50秒
  • 平底窩離火, 讓雞蛋浸9分鐘














  • 焗爐200度,焗英式鬆餅和所有配菜 3 - 4 分鐘















  • 鬆餅塗上牛油















  • 可以開始層層疊,首先白磨菇, 然後煙三文魚。
  • 再小心在鍋中撈出溏心雞蛋,用吸油紙小心地吸乾水份。然後疊在煙三文魚之上
  • 放配菜在一旁
  • 淋上荷蘭汁
  • 最後隨意地洒上黑胡椒, 幼鹽和Dill香草, 完成