我喜歡吃肉眼扒, 它是牛前腰的位置, 特點是口感軟腍.
一般我會跟朋友併單在一些海鮮肉類批發商訂購牛肉, 相同的品質, 但價錢比一般名牌超市便宜一半呵!
現在跟大家分享一些把牛扒煎至Medium Rare的心得:
以一塊2吋厚的牛扒為例
1/ 準備一個碟和一張可封蓋碟的錫紙
1/ 大火預熱生鐵鑊, 放入牛扒前調至中火
2/ 牛扒每面煎2分鐘
3/ 取出牛扒放上碟中, 用錫紙封實整個碟, 讓牛扒休息4-5分鐘
4/ 4-5分鐘後, 弄走錫紙, 用廚房紙吸走多餘的汁液
5/ 平均地灑上海鹽和黑胡椒, 完成! (記緊用優質海鹽, 味道跟普通海鹽好味得多. 不要浪費你的牛扒呵!)
註:
步驟4: 能讓牛扒休息鬆弛, 使其更有彈性和軟腍, 而且吃時沒有血水流出
步驟5: 最後才放調味料能準確控制味道, 因為才煎煮過程中會讓海鹽和黑胡椒流走. 當然你也可以在煎煮前調味, 完成後如味道不夠, 可以再補上調味.
做瑪芬蛋糕難不難? 不難, 難在能夠遇上合自己口味的食譜.
以下為大家介紹一款口感濕潤, 朱古力味濃厚, 帶有低調香蕉味的Double Chocolate Banana Muffins. 配一杯喜愛的咖啡. 整天也好心情!
材料: (12 個份量)
(乾材料)
中筋麵粉Plain Flour------------------1.5 cups
糖-------------------------------------1 cup (原食譜是用一杯糖, 我只放了1/2杯糖, 我覺得甜度已足夠. 另外, 我喜歡用brown sugar, 因為跟朱古力很配. 白糖也可以)
無糖朱古力粉-------------------------1/4 cup
烘焙梳打粉baking soda--------------1 tsp
泡打粉baking powder-----------------1/4 tsp
幼鹽-----------------------------------1/2 tsp
(濕材料)
熟透大香蕉---------------------------3 隻
植物油--------------------------------1/3 cup (如橄欖油, 芥花籽油, 粟米油等)
蛋-------------------------------------1 隻
入爐朱古力粒粒-----------------------1 杯
做法:
1. 預熱焗爐180℃
2. 準備2個攪拌缸
3. 攪拌缸A: 放入所有乾材料, 用膠刮拌勻至無顆粒狀 (朱古力粉要過篩, 否則很多顆粒狀)
4. 攪拌缸B: 放入所有濕材料, 用膠刮拌勻成麵糊 (用叉把香蕉壓綿)
5. 將攪拌缸B的材料倒進攪拌缸A的材料內, 徹底用膠刮拌勻
6. 放進朱古力粒粒, 用膠刮拌勻便成瑪芬蛋糕糊
7. 放紙杯在瑪芬蛋糕模內, 將蛋糕糊盛入紙杯中至約7分滿
8. 放入預熱好的烤箱內, 焗20-25分鐘 (在蛋糕中央抽入牙籤, 取出時沒有麵糊, 代表蛋糕已熟透)
