紅絲絨杯子蛋糕 Red Velvet Cupcakes with Cream Cheese Frosting

如果要你選一套你最喜歡的美劇, 你會選那一套呢? 我一定會選"Sex and the city", 那種中產多姿多采的生活, 漂亮的時裝, 還有Mr Big!!!! 我想是許多人夢寐以求的人生. 嘻嘻! 

為什麼突然提起"Sex and the city" 呢? 如果你是這套劇迷, 你一定記得 Carrie Bradshaw 在Magnolia Bakery吃著唧了厚厚frosting的cupcake. Cupcake在十年前的香港一點都不流行, 不知道是不是Carrie的影響, 漸漸地, cupcake已成為現在香港其中一種主流甜品.

在云云的cupcake店, Sift的cupcake是我的大愛, 我應該說在香港我只喜歡吃sift的cupcake. 至於口味, Red velvet是我的最愛. 因為自己太愛red velvet cupcake, 所以常常在網上參考不同的食譜, 試過難吃的, 以下的食譜是我暫時試過最好吃的. 口感濕潤鬆軟, 隱藏著微微的朱古力香味, 而Cream cheese frosting的甜度又恰到好處. 喜歡red velvet的你, 不妨試試!

材料: (12 個份量)

蛋糕:

1. 無鹽牛油-------------------------- ------------------57g, 置室溫放軟
2. 白砂糖或啡糖------------------ - -------------------130g
3. 蛋-----------------------------------------------------1隻
4. 無糖朱古力粉------------------- --------------------2-1/2 Tbsps
5. 紅色色素---------------------------  -----------------3 Tbsps
6. 雲呢拿香油--------------------------  ---------------1/2 Tsp
7. Buttermilk------------------------------    -------------1/2量杯 *請看註解
8. 中筋麵粉---------------------------------  -----------1杯+2 Tbsps
9. 鹽------------------------------------------  ----------1/2 Tsp
10. 蘇打粉 baking soda-------------------------    -------1/2 Tsp
11. 西式白醋---------------------------------------  -----1-1/2 Tsps

Frosting:

 1. cream cheese----------------------------------------- ------227g
 2. 無鹽牛油---------------------------------------------------113g
 3. 糖霜--------------------------------------------------------150g
 4. 雲呢拿香油------------------------------------------------1/2 tsp
 5. 鹽-----------------------------------------------------------1/8 tsp

做法:

(蛋糕部份)

1. 預熱焗爐至180度

2. 將朱古力粉, 紅色色素和雲呢拿油混合成糊仔.

3. 砂糖加入已軟化的牛油, 用電動打發器以中速把牛油和糖打至鬆化和發白, 約3分鐘.

4. 加入雞蛋, 用電動打發器以高速把材料打至充分混合.

5. 加入朱古力糊, 用電動打發器以中速打至充分混合, 中途要用膠刮攪拌一下, 把沉底的朱古力糊跟麵糊溶合.

6. 加入buttermilk, 用電動打發器以慢速略拌一下

7. 分2次篩入中粉,  用電動打發器以慢速把所有材料攪拌好.

8. 加入鹽, 梳打粉baking soda和白醋, 用電動打發器以慢速混合好.

9. 用鐵匙或雪糕勺把麵糊平均盛入蛋糕紙杯至7成滿.

10. 放入焗爐焗15-20分鐘, 用牙籤剌入蛋糕中心, 取出沒黏著麵糊, 代表蛋糕已熟. (我會在15分鐘用牙籤測試一下蛋糕是否已熟, 如牙籤還黏著麵糊, 就繼續焗多2分鐘, 然後再測試, 直至牙籤沒有黏著麵糊)

11. 取出蛋糕置鐵架, 待蛋糕完全放涼.

(Frosting 部份)

1. 用電動打發器以中速把已軟化的牛油和Cream cheese攪拌至完全混合.

2. 加入糖霜, 先用膠刮將糖霜跟芝士糊混合. (*不要一開始用電動打發器打攪, 因為糖霜太輕, 一打動便會滿場飛, 鼻子會受苦*)

3. 加入雲呢拿香油和鹽, 用電動打發器以中速把Frosting再攪拌至充分混合好.

4. 把Frosting盛入唧花袋中 (把唧花袋垂直放入杯中,比較容易盛入)

5. 現在是讓大家展示一下唧花工藝了, 我經驗嘗淺, 獻醜了! (大家可以在蛋糕店買不同款式的唧花嘴, 唧出你們喜歡的模樣)

註:

1. Buttermilk - 在大型外國超市有售, 不過價錢略貴. 你可以在家中自己弄, 將1Tbsp的檸檬汁或西式白醋倒入液體量杯中, 然後將牛奶倒至1cup的刻度線位置, 用匙攪幾下, 然後讓它靜止5分鐘. Buttermilk便成了. (我的食譜只需要1/2杯buttermilk, 你將檸檬汁或西式白醋和牛奶的份量減半便成)

以下是buttermilk做法的參考: http://frugalliving.about.com/od/condimentsandspices/r/Buttermilk_Sub.htm

2. 大家要小心看食譜份量! Tbsp 是湯匙; Tsp 是茶匙.

3. 這食譜不需要加baking powder, 只需要baking soda, baking soda跟醋會產生化學作用取代baking powder的功能. 記得是用BAKING SODA!!! 我試過幫朋友做farewell red velvet cupcake, 一次過焗了24個, 蛋糕沒有漲起, 原來我放錯了baking powder, 當時真的欲哭無淚, 整盤蛋糕被迫送到垃圾桶裏.