白酒忌廉煮法國藍青口 blue mussels in white wine and creamy sauce

煮海鮮是最沒難度的, 只要海鮮生猛, 儘管你只是加點鹽, 加點油去烹調, 也可以十分美味. 上餐廳吃藍青口, 500g都要200大元, 2個人吃, 總嫌不夠喉. 自家做, 買一盒1kg的正宗法國新鮮藍青口回家才$148, 2個人可以手不停, 口不停地吃吃吃, 十分滿足!





材料: (2 - 4人)

1. 法國藍青口---------------------------1kg
2. 洋蔥-----------------------------------1個, 切小粒
3. 蒜頭-----------------------------------3大粒, 切成蓉
4. 煙肉-----------------------------------2 - 3片, 切粒 
5. 白酒-----------------------------------2 Tbsps, 用比較dry的白酒比較合適
6. 雞湯-----------------------------------250ml
7. 鹽---------------------------------------適量
8. 黑椒-------------------------------------適量
9. 忌廉whipping cream---------------------適量
10. 西式芫茜Parsley----------------------適量

做法:

1. 冷鍋下油, 油熱, 下煙肉, 炒至金黃色

2. 放洋蔥和蒜蓉, 炒至金黃軟身

3. 放白酒, 炒一會, 讓酒精揮發

4. 放雞湯和黑椒, 煮滾, 試味, 不夠咸便放適量鹽. *不用放太多鹽, 青口已有咸味*

5. 將爐火加大至中大火, 汁料滾起, 放青口, 繼續以中大火, 重覆以下步驟3次, 然後關火.
- 上蓋, 煮1分鐘. 開蓋, 炒一炒, 讓青口掛上汁料.

經過3次煮焗, 所有青口已經開口, 沒開口的是壞了, 請棄掉!

6. 最後, 倒入適量忌廉, 灑上芫茜. 完成.

註:
1. 煮海鮮一定要大火, 以最短時間把海鮮煮熟, 才鮮嫩.
2. 青口湯汁, 可用來拌法包或意粉, 別具風味.
3.  請參考我的爐火篇, 我家爐頭的中大火都幾猛!
http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/search/label/%E7%88%90%E7%81%AB%E7%AF%87