提子酵素

友人跟我力推水果酵素, 常飲可美肌和改善腸胃. 我嘗過, 覺得味道很好, 而且釀製過程不複雜, 所以也動手做了一瓶提子酵素.

 

第1天



第2天

第3天






用具: (所有工具用熱水消毒, 風乾)

1. 有蓋2L玻璃樽
2. 切水果用的刀
3. 盛糖用的匙
4. 砧板

材料: (用熟水清洗提子和檸檬, 風乾)

1. 提子-------------1600g
2. 檸檬-------------3個
3. 糖----------------560g (任何糖類如冰糖, 黑糖, 黃糖, 蜜糖, 除了白糖). *註: 提子味甜, 糖量是水果總重量的30% - 35%)

做法:

1. 將提子和糖平均分3份

2. 檸檬切薄片

3. 放第一份提子入玻璃樽內, 然後鋪上檸檬片, 再在檸檬片上灑糖.

4. 重覆步驟(3)兩次. 最後一層必須是糖.

5. 封蓋置放於乾涼地方2 星期.

6. 完成後, 把提子搾汁倒入清潔器皿冷藏 (可用剩下的提子渣來做蛋糕)

7. 每次飲用30ml，一日最多三次

 

注意事情:

1. 釀製期間bubbles會產生, 水果種類和外在因素影響bubbles多寡. 只要有bubbles便行.

2. 如在釀造過程中發現黑色霉菌, 代表酵素變壞, 要棄掉. (發霉原因是水果沒有充分風乾或工具不清潔)

3. 糖是發酵的重要成份, 所用的糖, 發酵後便成果糖, 如糖份太少會影響發酵效果, 同時酵素口味會苦澀. 偏甜的生果如提子, 菠蘿, 糖量可以是生果總重量的30-35%或更多. 較酸或不甜的生果, 糖量可加至60%
4.  酵素是甜的, 可加水或冰飲用

 

收成了!



祝大家永遠美麗動人! :)

我是參考Mommy Dearest的做法:

http://blog.yahoo.com/_KFPWIA56U7GZILEJBEBSMAWJHI/category/%E9%85%B5%E7%B4%A0%E4%B9%8B%E6%97%85+Enzyme+Diary