2012年12月9日 星期日

泰式燒豬頸肉

今天在家裏宴客, 所有客人都對這碟豬頸肉讚口不絕, 我的心裏滿是喜悅!  其實在於家裏做這個菜一點也不難, 大家可以跟著做! 另外, 我覺得這道菜的精髓所在在於其蘸汁, 所以要花點時間去不斷試味才會做出一個很讚的味道!





材料: (4-6人份量)

  1. 豬頸肉-------------------------3塊


醃料:
  1. 檸檬葉-------------------------5塊
  2. 乾蔥----------------------------3粒, 切碎
  3. 芫茜----------------------------1大棵
  4. 老抽----------------------------1 Tbsp
  5. 生抽----------------------------1 Tbsp
  6. 魚露----------------------------3 Tbsps
  7. 米酒----------------------------1 Tbsp
  8. 椰糖/砂糖----------------------2 Tbsps
  9. 香茅-----------------------------1棵
  10. 雞粉-----------------------------1 Tsp


蘸汁:
  1. 青檸-----------------------------2個
  2. 檸檬葉--------------------------5塊, 切碎
  3. 蒜頭-----------------------------4粒, 切碎
  4. 芫茜-----------------------------1棵, 切碎
  5. 魚露-----------------------------2 Tbsps
  6. 椰糖-----------------------------2 Tbsps
  7. 白醋-----------------------------2 Tbsps
  8. 紅辣椒--------------------------1個
  9. 豉油-----------------------------2 Tbsps
  10. 泰國乾辣椒粉----------------3 Tsps (按自己吃辣的程度自行增加成減少數)

做法:

1. 將所有醃料用攪拌機攪碎



2. 洗淨豬頸肉然後抹乾水份


3. 將豬頸肉和攪碎了的醃料放入雪袋內, 打結封口. 隔着雪袋輕輕按摩一下豬頸肉, 然後置雪櫃醃一晚.


 4. 把豬頸肉放在烤盤上, 然後放進焗爐內最高一層以Grill模式烤豬頸肉每面5分鐘, 如顏色不夠金黃, 繼續每面烤3分鐘直至金黄色. 取出切件, 伴上蘸汁, 便可享用.


註:

  1. 如家裏沒有焗爐, 可用煎形式做, 每面煎3-5分鐘, 直至金黃色.
  2. 記緊做蘸汁時要不斷試味才可以調效出適合你的味道. 


參考Leisure-cat 食譜