2013年5月10日 星期五

英式鬆餅 English Scone


我第一次吃的英式鬆餅是來自洲際酒店的, 一口咬落塗上果醬和clotted cream的鬆餅, 美味得令人感動, 從此我為英式鬆餅而著了迷! 做鬆餅的材料簡單, 只要揉搓的手法輕一點, 恰到好處, 誰也可以做出美味的鬆餅.

今次用sour cream和蛋做鬆餅, 咸咸香香, 口感比較粘一點, 很好味! 下次我會介紹用buttermilk和糖做的鬆餅, 口感更鬆化. 希望大家都能在這裡找到你們的喜好.

吃鬆餅又怎能缺少homemade果醬呢?




材料:

  1. 自發粉self-raising flour---------------------242g *(或用中筋麵粉230g+發粉baking powder12g)
  2. 無鹽牛油----------------------------------------70g
  3. 鹽------------------------------------------------1/2tsp
  4. 蛋------------------------------------------------1隻
  5. 酸忌廉sour cream--------------------------125g

做法:
1. 牛油切小粒, 放雪櫃備用

2. 將蛋和酸忌廉拌勻, 放雪櫃備用


3. 把自發粉和鹽過篩

4. 放入牛油粒

5. 用指尖輕力將牛油和麵粉揉合(用手指尖"搣"和"卒")至麵包糠狀態

6. 倒入酸忌廉和蛋混合物, 用手, 餐刀或膠刮將粉類拌勻, 不要過份攪拌, 濕和乾材料剛好粘著便可.  (用餐刀或膠刮混合方法: 不斷打十字輕切混合物, 粉糰漸成初型, 可以開始從粉糰外圈刮, 然後剷底拌勻.)


7. 倒出粉糰輕拍成如下粉糰, 用保鮮紙包好, 放雪櫃冷藏30分鐘

8. 取出粉糰, 用木棍碌開成長方型, 約1cm厚


9. 將粉糰對摺, 鬆餅模沾點麵粉, 吸出鬆餅, 約2至2.5cm厚



10. 放上已放焗爐紙的焗盤上, 表面掃上蛋液或牛奶.*忘記拍照, 要借提子鬆餅的相片用一下


11. 入已預熱220度焗爐, 焗10-12分鐘至金黃色.




註:
1/ 可用中筋粉230g + 12g baking powder 代替自發粉self-raising flour
2/ 步驟9 - 鬆餅模沾麵粉的原因是防粘, 令鬆餅容易脫模
3/ 步驟10 - 在鬆餅表面掃上蛋液或牛奶是令鬆餅表面焗出漂亮的金黃色
4/ Clotted cream 在大型國際超市有售, 跟乳酪, 牛奶放在一起.
5/ 我覺得用white wing牌子自發粉做的鬆餅口感會鬆一些.

參考Jenny's bakery的食譜