好心情廚房愛上了整餅

最近愛上整餅, 我所有的工餘時間就是跟麵粉, 牛油和糖玩遊戲. 其實每次把焗好的甜品, 妝扮得美美的, 總是有種說不出的喜悅. 大家有時間可以跟蹤我的facebook和instagram來跟我保持接觸呀!

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蝦醬蒸豬頸肉

很久沒有update了! 這幾個月身體和精神狀態一直很差, 煮了都沒心情處理上載. 現在要保養好身子, 收拾心情從新出發!

現在就讓我介紹一個十分好送飯的家常小菜 -  蝦醬蒸豬頸肉. 這是我老公最愛的菜式!! 每次煮了特色的, 用心的菜式, 然後問他你最喜歡吃我煮的什麼菜? 不用1秒....."蝦醬蒸豬頸肉" 便是他的答案. 哎! 真是令人氣餒的答案...................

材料:

1. 新鮮豬頸肉-----------------------------------1塊
2. 蔥花-------------------------------------------適量 

調味料:

1. 淡口蝦醬--------------------------------------4湯匙
2. 蒜頭-------------------------------------------3粒, 切成蓉
3. 糖----------------------------------------------2湯匙
4. 米酒-------------------------------------------1茶匙
5. 粟粉-------------------------------------------1茶匙

做法:

1. 將所有調味料放入小碗拌勻, 試味. 要比自己喜歡的口味咸一點點便對!

2. 調味料跟豬頸肉拌勻, 醃30分鐘

 3. 水滾, 大火蒸10分鐘.

4. 灑上蔥花, 完成.

註:
1. 我的淡口蝦醬是在大澳買的, 有小蝦毛乾, 不像傳統的濃味和咸.
2. 如用傳統的蝦醬, 請一湯匙續小加,直至調到適合的咸道

馬來西亞肉骨茶

馬來西亞有什麼名菜? 相信肉骨茶絕對是其中一道, 肉骨茶是包含了當歸, 川芎等很補身的藥材, 對身體非常有益. 不過躁底的朋友, 就未必適合了.

在馬來西亞的肉骨茶有不同派別, 我個人喜歡清淡一點, 新峰肉骨茶就最合我胃口. 我的好朋友從馬來西亞帶了新峰肉骨茶包給我作手信, 很實用又合我心意. 其實呢....有了肉骨茶包, 要煮肉骨茶就如煮公仔麵一樣簡單, 因為茶包背後已列有詳細的烹調方法. 完全是沒技巧的! :p

材料:

1. 肉骨茶包---------------------------------------1包
2. 一字排------------------------------------------1斤 
3. 水------------------------------------------------6碗
4. 蒜頭--------------------------------------------1個
5. 金菇菜-----------------------------------------1包
6. 黑豉油-----------------------------------------1/2 Tbsp (那種用來點海南雞, 黑色杰身的豉油)
7. 鹽-----------------------------------------------1 Tsp
8. 豉油---------------------------------------------1 Tbsp

做法:

1. 肉排用小火汆水5分鐘, 然後用清水沖一沖

2. 鍋內注6碗水, 煲滾後, 放入肉排

3. 水再滾起後, 加入肉骨茶包, 蒜頭, 金菇菜和所有調味料

4. 水再滾起後, 轉小火煲45 - 60分鐘. 完成!

註:
1. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

2. 除了金菇菜, 大家可隨意加上自己喜歡的配菜如冬菇, 豬腸...

我的第一個baby誕生了 - Wedding Candy Bar

在過去的兩個月都十分忙碌, 時間和腦筋都花在為我家小妹妹設計和籌備婚禮Candy bar. 始終是第一次擔大旗, 而我又不懂用Photoshop去做設計, 所以總覺有點力有不逮, 所有的美術設計, 都是發揮了讀書年代在美術堂學過的技巧. 不管如何, 我是很滿意這個小baby, 因為這個candy bar的誕生是靠不同單位的協助, 它是愛情, 親情和友情的結晶品.

各位有緣人, 如果你需要candy bar服務, 又喜歡我的設計, 可以電郵給我! :)

可愛薑餅人 Gingerbread Man Cookies

我承認是太遲post出來了, 因為12月真的太忙了, 煮了的, 焗了的, 都沒有時間坐下來寫文. 這班薑餅仔實在太可愛了, 不捨得讓他們坐冷板櫈, 還是讓他們曝一曝光啦!

我覺得自己太幸運了, 第一次做薑餅人曲奇, 就找對了recipe. 時間都花了在爬文, 看見很多人都是跟Martha Stewart的recipe做的. 味道真的恰到好處, 不太甜. 喜歡! :)

Reference link:

http://www.marthastewart.com/856801/basic-gingerbread-cookies

材料:

1. 中筋麵粉-----------------------------------------------6 Cups
2. 梳打粉baking soda------------------------------------1 tsp
3. 泡打粉baking powder--------------------------------1/2 tsp
4. 無鹽牛油-----------------------------------------------226g
5. 啡糖-----------------------------------------------------1 Cup
6. 薑粉ground ginger------------------------------------4 tsps
7. 玉桂粉ground cinnamon-----------------------------4 tsps
8. 丁香粉ground cloves---------------------------------1.5 tsps
9. 鹽--------------------------------------------------------1.5 tsps
10. 蛋--------------------------------------------------------2隻
11. 黑糖漿molasses or black treacle--------------------1 Cup

做法:

1. 中筋麵粉, 梳打粉和泡打粉過篩, 備用

2. 牛油放軟, 用電動打發器將牛油打拌

2. 分數次將啡糖加入牛油, 用打發器打至完全混合.

3. 加入薑粉, 玉桂粉, 丁香粉和鹽, 混合好

4. 加入蛋和molasses, 用打發器充分混合好

5. 拌入已過篩的粉類, 用打發器以慢速, 把所有材料混合好

6. 將面糰分成3份, 用手略壓平, 包上保鮮紙, 置雪櫃最少1小時

7. 預熱焗爐至180度

8. 在工作台上洒點麵粉, 把麵糰輾至1/8"厚度 

9. 用餅模在麵糰上切出薑餅仔形狀

10. 放上焗盤上

11. 以180度, 焗20分鐘

12. 用白色糖霜筆或白朱古力筆幫薑餅仔化妝

13. 完成

涼拌青瓜

每次到中菜館, 都喜歡點拍青瓜. 每一家的拍青瓜口味都不同, 我就較喜歡帶點微辣的拍青瓜. 其實自己做也很簡單, 拍幾拍, 混幾混, 便完成. 更好的是你可按自己口味調效喜歡的調味汁料, 不喜歡辣的, 可踢走辣椒油; 喜歡酸一點的, 可使加多些醋. 沒有什麼規則, 很隨意的.

材料:

1. 青瓜---------------------------------1大條, 約220g

調味料:

1. 蒜頭---------------------------------3大粒
2. 糖------------------------------------1茶匙
3. 白醋---------------------------------1茶匙
4. 老干媽辣椒油---------------------1/2茶匙 (或普通辣椒油)
5. 豉油---------------------------------3茶匙
6. 麻油---------------------------------1/2茶匙

做法:

1. 把所有調味料混合好, 備用

2. 清洗青瓜後抹乾, 切斷

3. 放入保鮮袋內, 用菜刀拍碎

4. 倒入混合好的調味料, 拌勻. 完成! 

白酒忌廉煮法國藍青口 blue mussels in white wine and creamy sauce

煮海鮮是最沒難度的, 只要海鮮生猛, 儘管你只是加點鹽, 加點油去烹調, 也可以十分美味. 上餐廳吃藍青口, 500g都要200大元, 2個人吃, 總嫌不夠喉. 自家做, 買一盒1kg的正宗法國新鮮藍青口回家才$148, 2個人可以手不停, 口不停地吃吃吃, 十分滿足!





材料: (2 - 4人)

1. 法國藍青口---------------------------1kg
2. 洋蔥-----------------------------------1個, 切小粒
3. 蒜頭-----------------------------------3大粒, 切成蓉
4. 煙肉-----------------------------------2 - 3片, 切粒 
5. 白酒-----------------------------------2 Tbsps, 用比較dry的白酒比較合適
6. 雞湯-----------------------------------250ml
7. 鹽---------------------------------------適量
8. 黑椒-------------------------------------適量
9. 忌廉whipping cream---------------------適量
10. 西式芫茜Parsley----------------------適量

做法:

1. 冷鍋下油, 油熱, 下煙肉, 炒至金黃色

2. 放洋蔥和蒜蓉, 炒至金黃軟身

3. 放白酒, 炒一會, 讓酒精揮發

4. 放雞湯和黑椒, 煮滾, 試味, 不夠咸便放適量鹽. *不用放太多鹽, 青口已有咸味*

5. 將爐火加大至中大火, 汁料滾起, 放青口, 繼續以中大火, 重覆以下步驟3次, 然後關火.
- 上蓋, 煮1分鐘. 開蓋, 炒一炒, 讓青口掛上汁料.

經過3次煮焗, 所有青口已經開口, 沒開口的是壞了, 請棄掉!

6. 最後, 倒入適量忌廉, 灑上芫茜. 完成.

註:
1. 煮海鮮一定要大火, 以最短時間把海鮮煮熟, 才鮮嫩.
2. 青口湯汁, 可用來拌法包或意粉, 別具風味.
3.  請參考我的爐火篇, 我家爐頭的中大火都幾猛!
http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/search/label/%E7%88%90%E7%81%AB%E7%AF%87