白酒忌廉煮法國藍青口 blue mussels in white wine and creamy sauce

煮海鮮是最沒難度的, 只要海鮮生猛, 儘管你只是加點鹽, 加點油去烹調, 也可以十分美味. 上餐廳吃藍青口, 500g都要200大元, 2個人吃, 總嫌不夠喉. 自家做, 買一盒1kg的正宗法國新鮮藍青口回家才$148, 2個人可以手不停, 口不停地吃吃吃, 十分滿足!





材料: (2 - 4人)

1. 法國藍青口---------------------------1kg
2. 洋蔥-----------------------------------1個, 切小粒
3. 蒜頭-----------------------------------3大粒, 切成蓉
4. 煙肉-----------------------------------2 - 3片, 切粒 
5. 白酒-----------------------------------2 Tbsps, 用比較dry的白酒比較合適
6. 雞湯-----------------------------------250ml
7. 鹽---------------------------------------適量
8. 黑椒-------------------------------------適量
9. 忌廉whipping cream---------------------適量
10. 西式芫茜Parsley----------------------適量

做法:

1. 冷鍋下油, 油熱, 下煙肉, 炒至金黃色

2. 放洋蔥和蒜蓉, 炒至金黃軟身

3. 放白酒, 炒一會, 讓酒精揮發

4. 放雞湯和黑椒, 煮滾, 試味, 不夠咸便放適量鹽. *不用放太多鹽, 青口已有咸味*

5. 將爐火加大至中大火, 汁料滾起, 放青口, 繼續以中大火, 重覆以下步驟3次, 然後關火.
- 上蓋, 煮1分鐘. 開蓋, 炒一炒, 讓青口掛上汁料.

經過3次煮焗, 所有青口已經開口, 沒開口的是壞了, 請棄掉!

6. 最後, 倒入適量忌廉, 灑上芫茜. 完成.

註:
1. 煮海鮮一定要大火, 以最短時間把海鮮煮熟, 才鮮嫩.
2. 青口湯汁, 可用來拌法包或意粉, 別具風味.
3.  請參考我的爐火篇, 我家爐頭的中大火都幾猛!
http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/search/label/%E7%88%90%E7%81%AB%E7%AF%87 

蕃茄紅蘿蔔炆牛肋肉

每次煮這類型的菜式, 我都會多放一點蔬果配菜, 我覺得經了長時間炆焗的配菜吸收了所有肉汁和調味精華, 十分入味, 用來配飯一流.
 
另外, 我的口味有點缺陷, 我喜歡飲紅酒, 可是不懂欣賞加了紅酒烹調的菜式, 做這類炆肉菜式還是用小朋友也適合的調味比較合我. :) 

材料: (4 -6 人份量)

1. 牛肋肉--------------------------------------------800g 
2. 洋蔥-----------------------------------------------1個, 切絲
3. 乾蔥-----------------------------------------------2粒, 切片
4. 蕃茄-----------------------------------------------2個, 切粒
5. 甘荀-----------------------------------------------1kg, 約6條, 切大件
6. 香葉 bay leave-------------------------------2片
7. 罐裝蕃茄蓉chopped tomato--------------1罐
8. 茄膏tomato paste--------------------------------2 Tbsps
9. 糖--------------------------------------------------3 Tbsps
10. 鹽--------------------------------------------------適量 (我放了4茶匙)
11. 黑胡椒--------------------------------------------適量

做法:


1. 牛肋粒汆水, 放入熱水小火燙5分鐘, 用清水洗滌一下, 切大件備用

2. 油熱, 以中火炒香洋蔥和乾蔥

3. 加入牛肉粒, 略煎表面

4. 加入蕃茄粒, 炒勻

5. 加入甘荀, 炒勻

6. 倒入罐頭蕃茄蓉, 跟所有材料拌勻

7. 加入香葉, 茄膏, 糖, 鹽和黑胡椒, 拌勻.

8. 上蓋, 以中火煮滾, 轉小火炆30分鐘, 關火, 焗30分鐘.

9. 開蓋, 要從底剷起將所有材料拌勻. 上蓋, 以中火煮滾, 轉小火炆30分鐘, 關火, 焗30分鐘.

10. 重覆步驟9.

11.經過3次炆焗程序, 牛肉應該已經軟腍. 否則, 請重覆炆焗程序直至牛肉軟腍.

註:
1. 隔一天享用, 所有材料會更入味可口.
2. 炆焗食物要不斷試味, 在每次焗完後都試一下味道, 不夠味就再落調味料如鹽, 糖. 

3. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

4. 烹飪過程中, 請間中用Spatula拌勻食物, 避免燒焦底.

5. 鐵鍋很瑣水, 落了一罐茄蓉已足夠, 不用加水. 如用普通鍋具, 便要加點水或雞湯了去烹調了.

6. 以下是茄膏 Tomato paste

布朗尼 Brownie

第一次吃的Brownie是購自Mrs Fields的, 小時候覺得很美味, 雖然是超級甜, 但年小的我甜得起! 可是年紀大了, 太甜太sweet的, 我會受不起! >.< 嘗試過其他店的brownie, 大部份都太cakey, 我不喜歡cakey的口感. Brownie應該是外脆內濕潤才好吃嘛! 

我是Blogger妞仔的小粉絲, 她出的甜品書我當然有買啦! 我是一字不漏的讀, 比讀書還認真! 哈哈! 在她的書中介紹了Brownie的做法, 她的一句"烤後表皮像餅乾似的酥脆, 內部微軟膏狀的口感, 厚重巧克力香氣"刻在我的腦裡, 口感絕對是我喜歡的, 不過, 又怕它會跟Mrs Fields一樣過甜. 想像中的怕是不切實際的, 要動工才知道妞仔的口味是否合我的嘛!

把食譜寫出來, 是以行動告訴大家, 妞仔食譜的Browie真的很好味! 

材料: (8" x 8" 方形焗盤)

1. 無鹽牛油-----------------------------------------------120g
2. 70%黑朱古力磚或粒粒------------------------------120g
3. 蛋---------------------------------------------------------2隻
4. 啡糖------------------------------------------------------150g
5. 中筋麵粉------------------------------------------------60g
6. 朱古力粉------------------------------------------------20g
7. 鹽---------------------------------------------------------1/4茶匙
8. 合桃------------------------------------------------------40g

做法:

1. 預熱焗爐至180度

2. 預熱焗爐期間, 隔水加熱把牛油和朱古力溶化.

3. 關火, 離煲, 讓朱古力溶液冷卻一下.

4. 合桃放入180焗爐, 焗5分鐘

5. 蛋和啡糖, 用攪拌器打勻

6. 篩入麵粉, 朱古力粉和鹽

7. 用攪拌器輕力拌勻至杰身.

8. 拌入朱古力溶液, 繼續用攪發器輕力拌勻.

9. 拌入焗過的合桃

10. 倒入鋪上烤焗紙的焗盤, 以180度焗30至35分鐘.

11.放涼

12. 切件, 完成.

註:

1. Brownie的主要成份是朱古力, 朱古力的質素很影響味道, 所以最好買些好一點的朱古力來做.

芝麻醬手撕雞

雞絲配上青瓜絲, 味道清新, 再配上麻醬, 濃郁麻香充滿口腔. 這道菜的材料和做法都十分簡單, 不過, 將雞肉手撕成絲就比較費時.  

材料: (2 - 3人)

1. 雞肉--------------------------------2塊雞扒, 約200g (或者用雞胸肉)
2. 青瓜--------------------------------1條, 約230g 
3. 薑-----------------------------------3片
4. 蔥-----------------------------------1條
5. 鹽-----------------------------------1茶匙

醬料:

1. 芝麻醬---------------------------------2湯匙
2. 清水------------------------------------2湯匙
3. 生抽------------------------------------1湯匙
4. 麻油------------------------------------1/2茶匙
5. 鎮江醋---------------------------------1/2湯匙
6. 糖---------------------------------------1/2湯匙
7. 花椒粉---------------------------------1/4茶匙

做法:

1. 把薑片, 蔥和鹽放入水, 水滾, 放入雞肉, 水再次滾起, 上蓋關火, 待水完成冷卻, 把雞肉撈起.

2. 用手把已冷卻的雞肉撕成絲如下圖; 青瓜去囊去籽, 然後用刨絲刨將青瓜刨成絲.

3. 麻醬跟清水先攪至細滑, 接著跟所有調味料混合好.

4. 青瓜絲墊底, 放上手撕雞, 拌入麻醬, 灑點蔥花, 完成.

註:

1. 以上介紹的浸雞方法, 能保持肉質嫩滑, 不過費時. 如果想快一點, 可以一般烚熟方法.

2. 我喜歡用中式或台式麻醬, 比較杰身, 麻香濃郁.

3. 如家缺鎮江醋, 可用任何深色醋代替, Balsamic vinegar也可.

香蒜鯷魚意粉 Spaghetti Ali Olio

第一次吃Spaghetti Ali Olio是在上環一家西式小餐廳, 老闆極力推介這個意粉, 當時我是有點猶豫, 因為嫌它太清淡, 但不好意思推掉老闆的熱情, 最後還是順了他的意點了這個意粉. 吃了一口, 明白什麼是平淡是福, 簡簡單單, 其實可以很好! 我吃到蒜頭的香, 橄欖油的純和鯷魚的鮮, 辣椒更提升了味覺層次.

很可惜....那家餐廳因為租金壓力, 要關閉了! 餐廳雖然沒了, 但我可以在家做Ali Olio呵! 做法很簡單, 大家一起來做吧! 簡單材料, 吃出食物原味!    

材料: 2人份量

1. 意粉-----------------------------------------2人份量, 180g. *我用了幼意粉nº11
2. 初窄橄欖油---------------------------------3湯匙
3. 蒜頭-----------------------------------------4大瓣, 切成蓉
4. 辣椒------------------------------------------1隻, 去籽切幼絲
5. 鯷魚醬 Anchovy paste--------------------3茶匙

做法:

1. 先煮意粉, 水滾加鹽加油, 煮至al dente, 把意粉瀝乾水, 不要過冷河.

2. 冷鍋下初窄橄欖油, 開至極細火, 放蒜蓉和辣椒煮2-3分鐘. 不要將蒜頭煮焦, 會變苦.

3. 加入鯷魚醬, 煮勻.


4. 加入意粉, 關火, 拌勻.

5. 上碟, 加點乾Parsley, 完成.

註:
1. 用鯷魚比用緹魚醬更香
2. 鯷魚係鬼佬咸魚, 已有咸味, 我覺得味道已夠, 如喜歡濃味朋友, 可加點海鹽.
3. 初窄橄欖油不可以高溫烹調, 以極細火煮熱才恰當.

香煎帶子拌香辣忌廉蕃茄扁意粉

每次計劃煮意粉的時候, 選擇困難症便會發作! 忌廉好還是蕃茄味好呢? 其實兩樣都好, 兩個味道合起來更好! 蕃茄和忌廉互保不足, 蕃茄的酸被忌廉中和了, 忌廉的油膩也被蕃茄中和了. 我今次加了點辣椒粉, 味道層次更加提升. 真的很好味! 快快準備材料做啦! 

材料 (2人份量):

1. 帶子-------------------------------------------6粒 (我用雪藏帶子)
2. 扁意粉----------------------------------------2人份量, 約180g
3. 洋蔥-------------------------------------------1個 (切小粒)
4. 蒜頭-------------------------------------------5瓣 (切成蓉)
5. 罐裝蕃茄peeled tomato--------------------1罐, 400g
6. 辣椒粉----------------------------------------1/2茶匙
7. 白酒-------------------------------------------2湯匙
8. 忌廉Whipping cream-----------------------1/2cup/125ml
9. 鹽----------------------------------------------1/2茶匙

做法:


1. 先煮意粉, 水滾加鹽加油, 根據包裝建議時間減1分鐘把意粉煮熟. 我是用鐵鍋煮, 所以我減了3分鐘. 把意粉瀝乾水, 不要過冷河.

2. 冷鍋落油, 油熱放洋蔥和蒜蓉炒至洋蔥透明

3. 倒入蕃茄, 煮至蕃茄爛

4. 放入辣椒粉和白酒, 邊煮邊攪拌約3分鐘, 讓酒精蒸發

5. 加入忌廉, 煮滾. 上蓋, 保溫.

6. 油熱以大火煎帶子, 每面30秒.

7. 開火, 煮熱汁料, 加入意粉跟汁料拌勻, 關火.

8. 上碟, 加點芝士粉和乾Parsley點綴一下. Bon Appetit!!!

註:

1. 不喜歡辣的朋友, 可省略辣椒粉

2. 可以改用其他海鮮如大蝦, 魚, 甚至Salami都可以! 如用salami, 在關火前才加, 略拌一下便可上碟.

3. 以下意粉收納盒是在$12蚊店買的, 盒蓋有一人前和二人前的份量建議, 對我這些沒份量概念的人來說是很有用的小幫手. :)