香蒜鯷魚意粉 Spaghetti Ali Olio

第一次吃Spaghetti Ali Olio是在上環一家西式小餐廳, 老闆極力推介這個意粉, 當時我是有點猶豫, 因為嫌它太清淡, 但不好意思推掉老闆的熱情, 最後還是順了他的意點了這個意粉. 吃了一口, 明白什麼是平淡是福, 簡簡單單, 其實可以很好! 我吃到蒜頭的香, 橄欖油的純和鯷魚的鮮, 辣椒更提升了味覺層次.

很可惜....那家餐廳因為租金壓力, 要關閉了! 餐廳雖然沒了, 但我可以在家做Ali Olio呵! 做法很簡單, 大家一起來做吧! 簡單材料, 吃出食物原味!    

材料: 2人份量

1. 意粉-----------------------------------------2人份量, 180g. *我用了幼意粉nº11
2. 初窄橄欖油---------------------------------3湯匙
3. 蒜頭-----------------------------------------4大瓣, 切成蓉
4. 辣椒------------------------------------------1隻, 去籽切幼絲
5. 鯷魚醬 Anchovy paste--------------------3茶匙

做法:

1. 先煮意粉, 水滾加鹽加油, 煮至al dente, 把意粉瀝乾水, 不要過冷河.

2. 冷鍋下初窄橄欖油, 開至極細火, 放蒜蓉和辣椒煮2-3分鐘. 不要將蒜頭煮焦, 會變苦.

3. 加入鯷魚醬, 煮勻.


4. 加入意粉, 關火, 拌勻.

5. 上碟, 加點乾Parsley, 完成.

註:
1. 用鯷魚比用緹魚醬更香
2. 鯷魚係鬼佬咸魚, 已有咸味, 我覺得味道已夠, 如喜歡濃味朋友, 可加點海鹽.
3. 初窄橄欖油不可以高溫烹調, 以極細火煮熱才恰當.