好心情廚房愛上了整餅

最近愛上整餅, 我所有的工餘時間就是跟麵粉, 牛油和糖玩遊戲. 其實每次把焗好的甜品, 妝扮得美美的, 總是有種說不出的喜悅. 大家有時間可以跟蹤我的facebook和instagram來跟我保持接觸呀!

Instagram: Bforbakeryhk

Facebook: facebook.com/bforbakeryhk

蝦醬蒸豬頸肉

很久沒有update了! 這幾個月身體和精神狀態一直很差, 煮了都沒心情處理上載. 現在要保養好身子, 收拾心情從新出發!

現在就讓我介紹一個十分好送飯的家常小菜 -  蝦醬蒸豬頸肉. 這是我老公最愛的菜式!! 每次煮了特色的, 用心的菜式, 然後問他你最喜歡吃我煮的什麼菜? 不用1秒....."蝦醬蒸豬頸肉" 便是他的答案. 哎! 真是令人氣餒的答案...................

材料:

1. 新鮮豬頸肉-----------------------------------1塊
2. 蔥花-------------------------------------------適量 

調味料:

1. 淡口蝦醬--------------------------------------4湯匙
2. 蒜頭-------------------------------------------3粒, 切成蓉
3. 糖----------------------------------------------2湯匙
4. 米酒-------------------------------------------1茶匙
5. 粟粉-------------------------------------------1茶匙

做法:

1. 將所有調味料放入小碗拌勻, 試味. 要比自己喜歡的口味咸一點點便對!

2. 調味料跟豬頸肉拌勻, 醃30分鐘

 3. 水滾, 大火蒸10分鐘.

4. 灑上蔥花, 完成.

註:
1. 我的淡口蝦醬是在大澳買的, 有小蝦毛乾, 不像傳統的濃味和咸.
2. 如用傳統的蝦醬, 請一湯匙續小加,直至調到適合的咸道

馬來西亞肉骨茶

馬來西亞有什麼名菜? 相信肉骨茶絕對是其中一道, 肉骨茶是包含了當歸, 川芎等很補身的藥材, 對身體非常有益. 不過躁底的朋友, 就未必適合了.

在馬來西亞的肉骨茶有不同派別, 我個人喜歡清淡一點, 新峰肉骨茶就最合我胃口. 我的好朋友從馬來西亞帶了新峰肉骨茶包給我作手信, 很實用又合我心意. 其實呢....有了肉骨茶包, 要煮肉骨茶就如煮公仔麵一樣簡單, 因為茶包背後已列有詳細的烹調方法. 完全是沒技巧的! :p

材料:

1. 肉骨茶包---------------------------------------1包
2. 一字排------------------------------------------1斤 
3. 水------------------------------------------------6碗
4. 蒜頭--------------------------------------------1個
5. 金菇菜-----------------------------------------1包
6. 黑豉油-----------------------------------------1/2 Tbsp (那種用來點海南雞, 黑色杰身的豉油)
7. 鹽-----------------------------------------------1 Tsp
8. 豉油---------------------------------------------1 Tbsp

做法:

1. 肉排用小火汆水5分鐘, 然後用清水沖一沖

2. 鍋內注6碗水, 煲滾後, 放入肉排

3. 水再滾起後, 加入肉骨茶包, 蒜頭, 金菇菜和所有調味料

4. 水再滾起後, 轉小火煲45 - 60分鐘. 完成!

註:
1. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

2. 除了金菇菜, 大家可隨意加上自己喜歡的配菜如冬菇, 豬腸...

我的第一個baby誕生了 - Wedding Candy Bar

在過去的兩個月都十分忙碌, 時間和腦筋都花在為我家小妹妹設計和籌備婚禮Candy bar. 始終是第一次擔大旗, 而我又不懂用Photoshop去做設計, 所以總覺有點力有不逮, 所有的美術設計, 都是發揮了讀書年代在美術堂學過的技巧. 不管如何, 我是很滿意這個小baby, 因為這個candy bar的誕生是靠不同單位的協助, 它是愛情, 親情和友情的結晶品.

各位有緣人, 如果你需要candy bar服務, 又喜歡我的設計, 可以電郵給我! :)

可愛薑餅人 Gingerbread Man Cookies

我承認是太遲post出來了, 因為12月真的太忙了, 煮了的, 焗了的, 都沒有時間坐下來寫文. 這班薑餅仔實在太可愛了, 不捨得讓他們坐冷板櫈, 還是讓他們曝一曝光啦!

我覺得自己太幸運了, 第一次做薑餅人曲奇, 就找對了recipe. 時間都花了在爬文, 看見很多人都是跟Martha Stewart的recipe做的. 味道真的恰到好處, 不太甜. 喜歡! :)

Reference link:

http://www.marthastewart.com/856801/basic-gingerbread-cookies

材料:

1. 中筋麵粉-----------------------------------------------6 Cups
2. 梳打粉baking soda------------------------------------1 tsp
3. 泡打粉baking powder--------------------------------1/2 tsp
4. 無鹽牛油-----------------------------------------------226g
5. 啡糖-----------------------------------------------------1 Cup
6. 薑粉ground ginger------------------------------------4 tsps
7. 玉桂粉ground cinnamon-----------------------------4 tsps
8. 丁香粉ground cloves---------------------------------1.5 tsps
9. 鹽--------------------------------------------------------1.5 tsps
10. 蛋--------------------------------------------------------2隻
11. 黑糖漿molasses or black treacle--------------------1 Cup

做法:

1. 中筋麵粉, 梳打粉和泡打粉過篩, 備用

2. 牛油放軟, 用電動打發器將牛油打拌

2. 分數次將啡糖加入牛油, 用打發器打至完全混合.

3. 加入薑粉, 玉桂粉, 丁香粉和鹽, 混合好

4. 加入蛋和molasses, 用打發器充分混合好

5. 拌入已過篩的粉類, 用打發器以慢速, 把所有材料混合好

6. 將面糰分成3份, 用手略壓平, 包上保鮮紙, 置雪櫃最少1小時

7. 預熱焗爐至180度

8. 在工作台上洒點麵粉, 把麵糰輾至1/8"厚度 

9. 用餅模在麵糰上切出薑餅仔形狀

10. 放上焗盤上

11. 以180度, 焗20分鐘

12. 用白色糖霜筆或白朱古力筆幫薑餅仔化妝

13. 完成

涼拌青瓜

每次到中菜館, 都喜歡點拍青瓜. 每一家的拍青瓜口味都不同, 我就較喜歡帶點微辣的拍青瓜. 其實自己做也很簡單, 拍幾拍, 混幾混, 便完成. 更好的是你可按自己口味調效喜歡的調味汁料, 不喜歡辣的, 可踢走辣椒油; 喜歡酸一點的, 可使加多些醋. 沒有什麼規則, 很隨意的.

材料:

1. 青瓜---------------------------------1大條, 約220g

調味料:

1. 蒜頭---------------------------------3大粒
2. 糖------------------------------------1茶匙
3. 白醋---------------------------------1茶匙
4. 老干媽辣椒油---------------------1/2茶匙 (或普通辣椒油)
5. 豉油---------------------------------3茶匙
6. 麻油---------------------------------1/2茶匙

做法:

1. 把所有調味料混合好, 備用

2. 清洗青瓜後抹乾, 切斷

3. 放入保鮮袋內, 用菜刀拍碎

4. 倒入混合好的調味料, 拌勻. 完成! 

白酒忌廉煮法國藍青口 blue mussels in white wine and creamy sauce

煮海鮮是最沒難度的, 只要海鮮生猛, 儘管你只是加點鹽, 加點油去烹調, 也可以十分美味. 上餐廳吃藍青口, 500g都要200大元, 2個人吃, 總嫌不夠喉. 自家做, 買一盒1kg的正宗法國新鮮藍青口回家才$148, 2個人可以手不停, 口不停地吃吃吃, 十分滿足!





材料: (2 - 4人)

1. 法國藍青口---------------------------1kg
2. 洋蔥-----------------------------------1個, 切小粒
3. 蒜頭-----------------------------------3大粒, 切成蓉
4. 煙肉-----------------------------------2 - 3片, 切粒 
5. 白酒-----------------------------------2 Tbsps, 用比較dry的白酒比較合適
6. 雞湯-----------------------------------250ml
7. 鹽---------------------------------------適量
8. 黑椒-------------------------------------適量
9. 忌廉whipping cream---------------------適量
10. 西式芫茜Parsley----------------------適量

做法:

1. 冷鍋下油, 油熱, 下煙肉, 炒至金黃色

2. 放洋蔥和蒜蓉, 炒至金黃軟身

3. 放白酒, 炒一會, 讓酒精揮發

4. 放雞湯和黑椒, 煮滾, 試味, 不夠咸便放適量鹽. *不用放太多鹽, 青口已有咸味*

5. 將爐火加大至中大火, 汁料滾起, 放青口, 繼續以中大火, 重覆以下步驟3次, 然後關火.
- 上蓋, 煮1分鐘. 開蓋, 炒一炒, 讓青口掛上汁料.

經過3次煮焗, 所有青口已經開口, 沒開口的是壞了, 請棄掉!

6. 最後, 倒入適量忌廉, 灑上芫茜. 完成.

註:
1. 煮海鮮一定要大火, 以最短時間把海鮮煮熟, 才鮮嫩.
2. 青口湯汁, 可用來拌法包或意粉, 別具風味.
3.  請參考我的爐火篇, 我家爐頭的中大火都幾猛!
http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/search/label/%E7%88%90%E7%81%AB%E7%AF%87 

蕃茄紅蘿蔔炆牛肋肉

每次煮這類型的菜式, 我都會多放一點蔬果配菜, 我覺得經了長時間炆焗的配菜吸收了所有肉汁和調味精華, 十分入味, 用來配飯一流.
 
另外, 我的口味有點缺陷, 我喜歡飲紅酒, 可是不懂欣賞加了紅酒烹調的菜式, 做這類炆肉菜式還是用小朋友也適合的調味比較合我. :) 

材料: (4 -6 人份量)

1. 牛肋肉--------------------------------------------800g 
2. 洋蔥-----------------------------------------------1個, 切絲
3. 乾蔥-----------------------------------------------2粒, 切片
4. 蕃茄-----------------------------------------------2個, 切粒
5. 甘荀-----------------------------------------------1kg, 約6條, 切大件
6. 香葉 bay leave-------------------------------2片
7. 罐裝蕃茄蓉chopped tomato--------------1罐
8. 茄膏tomato paste--------------------------------2 Tbsps
9. 糖--------------------------------------------------3 Tbsps
10. 鹽--------------------------------------------------適量 (我放了4茶匙)
11. 黑胡椒--------------------------------------------適量

做法:


1. 牛肋粒汆水, 放入熱水小火燙5分鐘, 用清水洗滌一下, 切大件備用

2. 油熱, 以中火炒香洋蔥和乾蔥

3. 加入牛肉粒, 略煎表面

4. 加入蕃茄粒, 炒勻

5. 加入甘荀, 炒勻

6. 倒入罐頭蕃茄蓉, 跟所有材料拌勻

7. 加入香葉, 茄膏, 糖, 鹽和黑胡椒, 拌勻.

8. 上蓋, 以中火煮滾, 轉小火炆30分鐘, 關火, 焗30分鐘.

9. 開蓋, 要從底剷起將所有材料拌勻. 上蓋, 以中火煮滾, 轉小火炆30分鐘, 關火, 焗30分鐘.

10. 重覆步驟9.

11.經過3次炆焗程序, 牛肉應該已經軟腍. 否則, 請重覆炆焗程序直至牛肉軟腍.

註:
1. 隔一天享用, 所有材料會更入味可口.
2. 炆焗食物要不斷試味, 在每次焗完後都試一下味道, 不夠味就再落調味料如鹽, 糖. 

3. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

4. 烹飪過程中, 請間中用Spatula拌勻食物, 避免燒焦底.

5. 鐵鍋很瑣水, 落了一罐茄蓉已足夠, 不用加水. 如用普通鍋具, 便要加點水或雞湯了去烹調了.

6. 以下是茄膏 Tomato paste

布朗尼 Brownie

第一次吃的Brownie是購自Mrs Fields的, 小時候覺得很美味, 雖然是超級甜, 但年小的我甜得起! 可是年紀大了, 太甜太sweet的, 我會受不起! >.< 嘗試過其他店的brownie, 大部份都太cakey, 我不喜歡cakey的口感. Brownie應該是外脆內濕潤才好吃嘛! 

我是Blogger妞仔的小粉絲, 她出的甜品書我當然有買啦! 我是一字不漏的讀, 比讀書還認真! 哈哈! 在她的書中介紹了Brownie的做法, 她的一句"烤後表皮像餅乾似的酥脆, 內部微軟膏狀的口感, 厚重巧克力香氣"刻在我的腦裡, 口感絕對是我喜歡的, 不過, 又怕它會跟Mrs Fields一樣過甜. 想像中的怕是不切實際的, 要動工才知道妞仔的口味是否合我的嘛!

把食譜寫出來, 是以行動告訴大家, 妞仔食譜的Browie真的很好味! 

材料: (8" x 8" 方形焗盤)

1. 無鹽牛油-----------------------------------------------120g
2. 70%黑朱古力磚或粒粒------------------------------120g
3. 蛋---------------------------------------------------------2隻
4. 啡糖------------------------------------------------------150g
5. 中筋麵粉------------------------------------------------60g
6. 朱古力粉------------------------------------------------20g
7. 鹽---------------------------------------------------------1/4茶匙
8. 合桃------------------------------------------------------40g

做法:

1. 預熱焗爐至180度

2. 預熱焗爐期間, 隔水加熱把牛油和朱古力溶化.

3. 關火, 離煲, 讓朱古力溶液冷卻一下.

4. 合桃放入180焗爐, 焗5分鐘

5. 蛋和啡糖, 用攪拌器打勻

6. 篩入麵粉, 朱古力粉和鹽

7. 用攪拌器輕力拌勻至杰身.

8. 拌入朱古力溶液, 繼續用攪發器輕力拌勻.

9. 拌入焗過的合桃

10. 倒入鋪上烤焗紙的焗盤, 以180度焗30至35分鐘.

11.放涼

12. 切件, 完成.

註:

1. Brownie的主要成份是朱古力, 朱古力的質素很影響味道, 所以最好買些好一點的朱古力來做.