土匪雞翼

在香港一提起"土匪雞翼", 大家一定會聯想起譚仔, 我很愛譚仔米線同時也愛它的"土匪雞翼". 我一直都想在家裡試做這個菜, 可是網上流傳太多的食譜, 每個烹飪博客都讚揚自己的出品, 我真的拿不定主意跟隨那個食譜試做. 今天我無聊地尋找了很多食譜, 最後選出三個食譜 (我稱它們為A, B, C) 來試做. 我亦找了家人和我自己開了個評食會, 大家一致認為食譜C的味道最好.  

順序最上為A, 中間為B, 最下為C食譜. 今天我在這裡只介紹食譜C的做法, 希望大家會喜歡.:)

材料:

1. 雞翼------------------------------------------------------1磅, 約有12隻雞翼
2. 黑芝麻---------------------------------------------------2湯匙, 白鑊炒香

醃料:

1. 孜然粉---------------------------------------------------1湯匙
2. 五香粉---------------------------------------------------1/2茶匙
3. 鹽---------------------------------------------------------3/4茶匙
4. 糖---------------------------------------------------------1/2茶匙
5. 雞粉------------------------------------------------------1茶匙
6. 黑胡椒粉------------------------------------------------適量
7. 白胡椒粉------------------------------------------------適量
8. 花椒油---------------------------------------------------1茶匙
9. 紹酒------------------------------------------------------1茶匙
10. 生抽------------------------------------------------------1茶匙
11. 植物油---------------------------------------------------1茶匙

做法:

1. 雞翼解凍, 洗淨.

2. 用廚房紙抹乾所有雞翼

3. 在背部𠝹一刀, 醃料更易滲入雞肉.

 4. 將雞翼和醃料放入雪袋

5. 袋子打結, 隔著袋子用手幫雞翼按摩直至醃料能平均沾上每隻雞翼. 最少醃3小時, 如時間許可, 最好放雞翼入雪櫃醃一晚. (久不久再幫雞翼按摩一下)

6. 焗爐230度, 先焗背面10分鐘. 取出, 反轉雞翼, 在皮上灑上炒香的黑芝麻, 用匙勺輕按一下, 助黑芝麻粘實雞皮, 放進焗爐繼續焗15分鐘. 完成.

 

註:

1. 如果買不到花椒油, 可用1/2茶匙花椒粉代替

2. 白鑊炒黑芝麻的意思是把黑芝麻放入鑊或鍋子內(不用加油)炒香

黑醋蜜糖雞翼 Balsamic Vinegar and Honey Chicken Wings

剛剛過了的星期六在家中搞了一個小型的high tea gathering, 跟我的好姊妹度過一個愉快的時光. 大家談得開心, 吃得高興...........而且重要的是我的家珍終於, 是終於可以大派用場了. 哈哈!

今次先寫high tea 中其中一道小吃 - 黑醋蜜糖雞翼的做法, 簡單快捷又好味! 最重要是把醃料調好, 這道菜已接近80%成功, 大家繼續看下去就知道是談何容易了....

材料:

1. 雞中翼---------------------------------------2磅

醃料:

1. 黑醋 balsamic Vinegar---------------------半杯 
2. 啡糖 brown sugar---------------------------半杯
3. 蜜糖------------------------------------------半杯
4. 薑蓉-------------------------------------------1湯匙
5. 蒜頭-------------------------------------------4粒, 拍扁
6. 檸檬皮----------------------------------------半個, 磨蓉 (只要黃色部份!!!! 白色部份會苦澀!!!)
7. 檸檬汁----------------------------------------半個
8. 黑椒-------------------------------------------適量
9. 鹽----------------------------------------------2湯匙

做法:

1. 把醃料拌勻

2. 雞翼溶雪, 洗淨, 瀝乾水份.

3. 在雞翼背切一刀, 雞翼會醃得更入味.

4. 將雞翼和醃料放入雪袋, 擠出雪袋內的空氣, 然後打結.

5. 隔著雪袋按摩一下雞翼, 使雞翼和醃料充份混合好. 放雪櫃至少2小時. 如時間許可, 最好醃一晚.

6. 取出雞翼, 放至室溫

7. 預熱焗爐至180度

8. 先焗雞翼背面10分鐘, 取出雞翼, 翻轉, 在表面掃點醃料, 繼續焗多15分鐘至表面金黃.

 

9. 上碟, 完成.

註:
1. 醃料用來醃豬扒一樣美味
2. 如家中沒焗爐, 煎也可以
3. 如沒有西式黑醋, 就用鎮江醋啦!

我家小妹妹最愛吃的醉雞翼

我的小妹妹很喜歡吃醉雞翼, 她有我這個喜歡入廚的家姐真是很幸福呵! 每次她釀著吃, 我也會乖乖的跑去買材料弄給她吃.  家姐嘛! 當然要照顧她們啦! 我把食譜寫在這裡, 希望她們會在我老的時候弄給我吃....

材料:

1. 雞翼-----------------------------------2斤, 約20隻
2. 薑片-----------------------------------數片

調味料:

1. 糟鹵-----------------------------------1樽
2. 米酒-----------------------------------半碗
3. 紹興酒或稱花鵰---------------------1/4碗
4. 玫瑰露---------------------------------3茶匙
5. 花椒------------------------------------數粒
6. 八角------------------------------------數粒
7. 糖---------------------------------------1湯匙

做法:

1. 洗淨雞翼, 放入滾水煲15分鐘至熟

2. 瀝乾水份

3. 把燙熱的雞翼放入熟冰水冷卻

4. 把已瀝乾水份的雞翼放入混合好的調味料中, 用保鮮紙包好放雪櫃過一晚夜.

 5. 完成

焗冬蔭公雞翼

我很喜歡吃雞翼, 它是一種最百搭的食材, 無論你給它什麼醃料, 複雜的, 簡單的, 最後的成品都會讓你滿意. 最近很喜歡泰國風, 今次我就試試做冬蔭公口味的雞翼吧!

材料: 

雞翼--------------------------------30隻

醃料:
冬蔭公醬-------------------2 Tbsps
椰糖-------------------------3 Tbsps
香茅-------------------------1支
青檸-------------------------1個
辣椒-------------------------2隻
蒜頭-------------------------4粒
乾蔥-------------------------4粒
芫茜-------------------------2大棵
魚露-------------------------3 Tbsps
雞汁-------------------------2 Tbsps
米酒-------------------------1 Tbsp



做法:

1. 把所有醃料放進攪拌機攪拌

2. 抹乾雞翼, 在雞翼背部輕界一刀, 使雞翼易於入味.

3. 將雞翼和醃料放入雪袋內, 雪袋打結後, 幫雞翼按摩一下, 使醃料能平均地分佈在每一隻雞翼上. 放雪櫃醃過夜.

4. 取出雞翼, 攤放於室溫約半小時. 放入焗爐以180度焗20至25分鐘. 完成.

註:

1. 如家裏沒有焗爐, 用煎的方法也好味.