好心情廚房

2013年8月13日星期二

老干媽辣醬碎肉豆角豆干炆米

最近比較常做炆米, 因為我喜歡吃濕濕潤潤的食物. 炒一大盤, 可作晚餐, 剩下的用來帶飯, 美味又方便. 我今次自創了老干媽辣醬炆米, 老干媽辣醬是我家中的必備調味, 不管我是炒西芹, 炒肉, 甚至公仔麵, 我都喜歡加一點老干媽去刺激一下味蕾. 這道菜是亂打亂撞做出來的, 主要是想清理一下雪櫃裏一些將要被棄掉的食材. 這道菜的自由度很高, 甚麼都可以放進去, 不加肉又可來個Green Meal, 做個環保份子. 大家快點翻翻雪櫃, 看看有没有適合的食材來做這味道的炆米啦!

材料: (3人份量)

豬肉碎-------------------------------320g, 約$20
豆角----------------------------------6條
豆乾----------------------------------3塊
米粉----------------------------------3餅, 用水浸軟 (我是用天鵝牌米粉)

汁料:

蠔油-----------------------------------3湯匙
豉油-----------------------------------3湯匙
美極-----------------------------------1茶匙
老干媽辣醬--------------------------1.5茶匙, 怕辣可省略, 改用1茶匙麻油.
粟粉-----------------------------------1/2茶匙
熱清水--------------------------------1至1.5杯, 視乎米粉吸水能力 *請看註解

醃豬肉:

調味雞汁-----------------------------1湯匙, 或用1/2湯匙雞粉代替
燒酒或料理酒-----------------------1/4茶匙

做法:

1. 豬肉用1湯匙調味雞汁和燒酒醃15分鐘

2. 將豆角和豆干切小粒

3. 冷鍋下油, 油熱將豬肉炒至7成熟

4. 加入豆角和豆干

5. 炒拌幾下

6. 加入汁料, 炒香

7. 放米粉, 注入1至1.5杯熱清水

8. 米粉跟肉碎材料撈炒至平均沾上汁料, 上蓋以小火炆焗至米粉軟身和收水, 約5-8分鐘.

9. 完成

註:

1. 不同牌子米粉的吸水能力都不同, 所以我會先放1杯熱水, 看看米粉吸水力, 慢慢再放適量熱水至米粉軟身和吸飽汁料. 我是用3餅天鵝牌米粉, 我放了1杯多一點的水已ok.

2. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

3. 這是我喜歡的老干媽辣醬.

2013年8月12日星期一

鐵鍋無水蒸豉汁排骨

豉汁蒸排骨是一道非常受歡迎的菜式, 因為它易做而且好送飯. 自從展開了鐵鍋生活後, 我便以無水蒸焗的方法來取代傳統的隔水蒸方法. 我覺得用無水蒸的方法能夠保持餸菜的原汁原味, 而且蒸焗法能夠令肉質鬆軟, 另一好處是原鍋蒸原鍋上, 舒緩了一點洗碗工作量. 如果沒有鐵鍋, 保持用傳統隔水蒸方法也可以.

材料: (2人份量)

排骨---------------------------------------300g, 約$30
豆豉---------------------------------------1湯匙, 洗淨備用
蒜頭---------------------------------------3大粒, 切成蓉
辣椒---------------------------------------1隻, 怕辣可不放
豉油---------------------------------------1/2湯匙
蠔油---------------------------------------2湯匙
糖------------------------------------------1/2茶匙
粟粉---------------------------------------1茶匙
麻油---------------------------------------1/2茶匙
燒酒或料理酒---------------------------1/2茶匙
水------------------------------------------1湯匙 *如用一般隔水蒸方法, 就不用加*

做法:

1. 排骨洗淨, 用廚房紙抹乾

2. 將2至11的調味料混合好如下圖

3. 將混合好的調味料跟排骨醃30分鐘

4. 將醃好的排骨鋪入鐵鍋內, 中火4分鐘, 小火5分鐘, 關火焗5分鐘. 如果是用隔水蒸方法, 大火隔水蒸15分鐘便可.

5. 用湯匙將排骨跟沉底的汁料撈一撈, 完成.

註:

1. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

2013年8月9日星期五

紅絲絨杯子蛋糕 Red Velvet Cupcakes with Cream Cheese Frosting

如果要你選一套你最喜歡的美劇, 你會選那一套呢? 我一定會選"Sex and the city", 那種中產多姿多采的生活, 漂亮的時裝, 還有Mr Big!!!! 我想是許多人夢寐以求的人生. 嘻嘻!

為什麼突然提起"Sex and the city" 呢? 如果你是這套劇迷, 你一定記得 Carrie Bradshaw 在Magnolia Bakery吃著唧了厚厚frosting的cupcake. Cupcake在十年前的香港一點都不流行, 不知道是不是Carrie的影響, 漸漸地, cupcake已成為現在香港其中一種主流甜品.

在云云的cupcake店, Sift的cupcake是我的大愛, 我應該說在香港我只喜歡吃sift的cupcake. 至於口味, Red velvet是我的最愛. 因為自己太愛red velvet cupcake, 所以常常在網上參考不同的食譜, 試過難吃的, 以下的食譜是我暫時試過最好吃的. 口感濕潤鬆軟, 隱藏著微微的朱古力香味, 而Cream cheese frosting的甜度又恰到好處. 喜歡red velvet的你, 不妨試試!

材料: (12 個份量)

蛋糕:

無鹽牛油-------------------------- ------------------57g, 置室溫放軟
白砂糖或啡糖------------------ - -------------------130g
蛋-----------------------------------------------------1隻
無糖朱古力粉------------------- --------------------2-1/2 Tbsps
紅色色素--------------------------- -----------------3 Tbsps
雲呢拿香油-------------------------- ---------------1/2 Tsp
Buttermilk------------------------------ -------------1/2量杯 *請看註解
中筋麵粉--------------------------------- -----------1杯+2 Tbsps
鹽------------------------------------------ ----------1/2 Tsp
蘇打粉 baking soda------------------------- -------1/2 Tsp
西式白醋--------------------------------------- -----1-1/2 Tsps

Frosting:

1. cream cheese----------------------------------------- ------227g
2. 無鹽牛油---------------------------------------------------113g
3. 糖霜--------------------------------------------------------150g
4. 雲呢拿香油------------------------------------------------1/2 tsp
5. 鹽-----------------------------------------------------------1/8 tsp

做法:

(蛋糕部份)

1. 預熱焗爐至180度

2. 將朱古力粉, 紅色色素和雲呢拿油混合成糊仔.

3. 砂糖加入已軟化的牛油, 用電動打發器以中速把牛油和糖打至鬆化和發白, 約3分鐘.

4. 加入雞蛋, 用電動打發器以高速把材料打至充分混合.

5. 加入朱古力糊, 用電動打發器以中速打至充分混合, 中途要用膠刮攪拌一下, 把沉底的朱古力糊跟麵糊溶合.

6. 加入buttermilk, 用電動打發器以慢速略拌一下

7. 分2次篩入中粉, 用電動打發器以慢速把所有材料攪拌好.

8. 加入鹽, 梳打粉baking soda和白醋, 用電動打發器以慢速混合好.

9. 用鐵匙或雪糕勺把麵糊平均盛入蛋糕紙杯至7成滿.

10. 放入焗爐焗15-20分鐘, 用牙籤剌入蛋糕中心, 取出沒黏著麵糊, 代表蛋糕已熟. (我會在15分鐘用牙籤測試一下蛋糕是否已熟, 如牙籤還黏著麵糊, 就繼續焗多2分鐘, 然後再測試, 直至牙籤沒有黏著麵糊)

11. 取出蛋糕置鐵架, 待蛋糕完全放涼.

(Frosting 部份)

1. 用電動打發器以中速把已軟化的牛油和Cream cheese攪拌至完全混合.

2. 加入糖霜, 先用膠刮將糖霜跟芝士糊混合. (*不要一開始用電動打發器打攪, 因為糖霜太輕, 一打動便會滿場飛, 鼻子會受苦*)

3. 加入雲呢拿香油和鹽, 用電動打發器以中速把Frosting再攪拌至充分混合好.

4. 把Frosting盛入唧花袋中 (把唧花袋垂直放入杯中,比較容易盛入)

5. 現在是讓大家展示一下唧花工藝了, 我經驗嘗淺, 獻醜了! (大家可以在蛋糕店買不同款式的唧花嘴, 唧出你們喜歡的模樣)

註:

1. Buttermilk - 在大型外國超市有售, 不過價錢略貴. 你可以在家中自己弄, 將1Tbsp的檸檬汁或西式白醋倒入液體量杯中, 然後將牛奶倒至1cup的刻度線位置, 用匙攪幾下, 然後讓它靜止5分鐘. Buttermilk便成了. (我的食譜只需要1/2杯buttermilk, 你將檸檬汁或西式白醋和牛奶的份量減半便成)

以下是buttermilk做法的參考: http://frugalliving.about.com/od/condimentsandspices/r/Buttermilk_Sub.htm

2. 大家要小心看食譜份量! Tbsp 是湯匙; Tsp 是茶匙.

3. 這食譜不需要加baking powder, 只需要baking soda, baking soda跟醋會產生化學作用取代baking powder的功能. 記得是用BAKING SODA!!! 我試過幫朋友做farewell red velvet cupcake, 一次過焗了24個, 蛋糕沒有漲起, 原來我放錯了baking powder, 當時真的欲哭無淚, 整盤蛋糕被迫送到垃圾桶裏.

2013年8月4日星期日

蜜糖馬德蓮 Honey Madeleine

在我的潛意識裡, 法國是浪漫的! 巴黎鐵塔, 露天咖啡店, 日出巴黎, 日落巴黎, 蒙馬特都是浪漫的, 就連法國甜點都是浪漫的, 什麼Macaron, Canele, Financier, Madeleine, 名字聽上來都是浪漫漂亮的. 今天我試做了一個簡單的法國甜點 - Honey Madeleine, 它的外表漂亮大方, 不用吃, 只是看著她, 我已經好心情了! :)

這個Honey Madeleine充滿牛油香並且隱藏著蜜糖的清雅甜美, 希望大家都喜歡!