鐵鍋無水蒸豉汁排骨

豉汁蒸排骨是一道非常受歡迎的菜式, 因為它易做而且好送飯. 自從展開了鐵鍋生活後, 我便以無水蒸焗的方法來取代傳統的隔水蒸方法. 我覺得用無水蒸的方法能夠保持餸菜的原汁原味, 而且蒸焗法能夠令肉質鬆軟, 另一好處是原鍋蒸原鍋上, 舒緩了一點洗碗工作量. 如果沒有鐵鍋, 保持用傳統隔水蒸方法也可以. 

材料: (2人份量)

1. 排骨---------------------------------------300g, 約$30
2. 豆豉---------------------------------------1湯匙, 洗淨備用
3. 蒜頭---------------------------------------3大粒, 切成蓉
4. 辣椒---------------------------------------1隻, 怕辣可不放
5. 豉油---------------------------------------1/2湯匙
6. 蠔油---------------------------------------2湯匙
7. 糖------------------------------------------1/2茶匙
8. 粟粉---------------------------------------1茶匙
9. 麻油---------------------------------------1/2茶匙
10. 燒酒或料理酒---------------------------1/2茶匙
11. 水------------------------------------------1湯匙 *如用一般隔水蒸方法, 就不用加*

做法:

1. 排骨洗淨, 用廚房紙抹乾

2. 將2至11的調味料混合好如下圖

3. 將混合好的調味料跟排骨醃30分鐘

4. 將醃好的排骨鋪入鐵鍋內, 中火4分鐘, 小火5分鐘, 關火焗5分鐘. 如果是用隔水蒸方法, 大火隔水蒸15分鐘便可.

5. 用湯匙將排骨跟沉底的汁料撈一撈, 完成.

註:

1. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html