2013年3月25日 星期一

三杯雞肶菇


相信大家都吃過三杯雞, 是否覺得很惹味呢? "三杯"的調味是麻油, 豉油和米酒各一杯, 就是這麼簡單! 其實不一定要依足三杯的份量, 只要按比例便可以. 今次我棄用雞肉而改用跟"雞"有一點點關係的"雞"肶菇. 其實素菜也可以很美味, 而且對身體好, 希望大家喜歡! :) 




材料:

  1. 雞肶菇-----------------------------3個, 約400g. 切大粒
  2. 薑-----------------------------------6片, 切片
  3. 蒜頭--------------------------------6瓣
  4. 乾辣椒-----------------------------6隻 (乾辣椒是取其顏色, 辣味輕微. 喜歡吃辣的朋友, 可額外加1隻指天椒)
  5. 九層塔葉--------------------------1大扎
  6. 麻油--------------------------------2 Tbsps
  7. 豉油--------------------------------2 Tbsps
  8. 米酒--------------------------------2 Tbsps
  9. 糖-----------------------------------1 Tbsp



做法:

1. 凍鍋落2湯匙麻油和薑片, 以小火乾扁薑片至金黃  *一定要用小火, 否則麻油會變苦* *如不是用鐵鍋, 可以熱鍋下油*  


2. 扁至薑片金黃便可以落蒜頭, 炒香.


3. 加大至中火, 落雞肶菇, 炒一會. *雞肶菇很快把油吃光, 但千萬不要加水, 因為菇類遇熱會吐水*

4. 把混合好的豉油, 米酒和糖沿鍋邊倒入鍋內, 然後加入乾辣椒. 炒香.

5. 轉中大火, 把汁收乾. 最後, 加入九層塔葉, 兜幾下, 關火.

7. 完成.