花生醬曲奇 Peanut Butter Cookies

我很喜歡吃奶醬多士，花生醬是我不能缺少的良伴。記得中學時候的我可以一次過吃四塊厚切奶醬多士。現在嘛！因為害怕肥胖， 所以不敢一次過吃那麼多了！
在剛剛過了的週末， 突然花生醬癮發作， 不幸家中沒有白麵包， 靈機一觸， 不如做個花生醬曲奇來止癮吧！ 我成功地做了一個口感香脆, 花生醬味非常濃厚的曲奇，如果你喜歡吃Reese's朱古力, 你一定會喜歡它！

材料:

1. 花生醬---------------------150g
2. 糖粉------------------------60g
3. 蛋--------------------------半隻
4. 雲呢拿油------------------1/8 tsp
5. 梳打粉---------------------1/4 tsp
6. 黑朱古力粒----------------12g

做法:

1. 預熱焗爐至160度
2. 花生醬加入糖粉伴勻

     3. 分兩次拌入蛋液和雲呢拿油


     4. 加入梳打粉伴勻
     5. 加入黑朱古力粒伴勻


    6. 拿適量麵團, 用手搓成圓球, 放上焗盤, 將麵團輕壓平
    7. 160度焗13-15分鐘




      8. 放涼, 完成!

 

參考星級曲奇食譜

菜甫蛋

在嫁入潮州家庭之前, 我自認為是的覺得潮州菜是淡而無味的; 嫁入潮州家庭後, 我才知道潮州菜是有很多好出色的菜式......胡椒豬肚湯呀! 凍蟹呀! 鹵水鵝片呀! 蝦棗, 川椒雞, 炆大芥菜, 蠔餅,  反沙芋, 清心丸等等等等...總是令人回味~

昨晚做了一味潮州家常小菜 - 菜甫蛋. 材料很簡單, 是懶人菜式. 用來送飯或送粥也很配!

材料: (2 - 4人份量)

1. 菜甫-------------------180g, 浸水去鹽味一下 (要試味至自己喜歡的咸度)
2. 蛋----------------------4隻
3. 芫茜-------------------4湯匙 (如不喜歡芫茜的味道, 可省略) 
4. 蔥花-------------------2湯匙

調味:

1. 糖---------------------1/2茶匙
2. 鹽----------------------少許  (不要放太多, 因為菜甫已有咸度)
3. 麻油-------------------2 滴

做法:

1. 把已浸水的菜甫切成小粒

2. 下少許油爆香菜甫粒  (如怕麻煩, 可省略這步驟)

3. 打拂雞蛋成蛋漿, 加入調味, 菜甫, 芫茜和蔥花, 拌好.


4. 熱鑊下油, 燒燙後倒入蛋漿, 轉中火, 不要翻動 (要放多一點油, 蛋是很吃油的. )

5. 煎到一面金黃色後翻面, 直至另一面也煎至金黃色便可.

6. 完成. (原本想煎一塊大圓蛋餅, 但翻不過去, 最後把蛋餅對折煎成半圓形.)

註:

1. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

好好味鎮江骨

我一向很喜歡酸甜的味道, 在街外的小菜館吃飯, 生炒骨, 鎮江骨這類的菜式絕對不能少! 有一次在電視的烹飪節目中, 看到一位媽媽介紹了她的獨門鎮江骨做法. 原來鎮江骨是非常簡單易做的, 只是燘焗的程序上需要花一點時間. 大家試試做, 我相信你會喜歡這個味道!




工具: 20cm Staub 圓鍋
材料:

1. 一字排------------------1斤
2. 蔥-------------------------3束
3. 薑-------------------------6片

調味:

1. 鹽------------------------2茶匙
2. 紹酒---------------------1.5湯匙

汁料:

1. 鎮江醋------------------6湯匙
2. 糖-------------------------4湯匙
3. 茄汁----------------------1湯匙
4. 豉油----------------------2湯

做法:

1. 放調味鹽和紹酒醃一字排30分鐘

2. 把所有汁料混合好

3. 放2湯匙油, 爆香薑和蔥, 加入巳醃好的一字排略煎3分鐘.

4. 小火加入汁料, 中火燘15分鐘, 關火焗30分鐘, 重覆3次直至一字排軟腍.

5. 完成 :)

註:

1. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

皮蛋肉鬆豆腐

如果要你選一道菜來形容自己, 你會選什麼呢? 我的答案是......我想不出來! 不過我會希望自己可以成為皮蛋肉鬆豆腐, 像它一樣低調得來而又有內涵是多麼美好的一件事! :)





材料：（4 人份量）

1. 皮蛋----------------------------------2 隻, 切粒
2. 蒸煮滑豆腐--------------------------1盒
3. 肉鬆----------------------------------適量
4. 蔥花----------------------------------適量

醬汁：

1. 醬油膏-------------------------------3湯匙
2. 麻油----------------------------------3湯匙
3. 雞湯----------------------------------1.5湯匙

做法：

將所有材料疊好, 倒上已混好的醬汁. 美味的一道菜餚就是這麼簡單!

伯爵茶曲奇 Earl Grey Cookies

我的鬼妹仔朋友很喜歡喝伯爵茶加鮮奶，久而久之我也跟她一樣愛上了伯爵茶加鮮奶。伯爵茶是以味濃的中國茶或印度茶為茶基，混合了由柑橘提煉出來的佛手柑油而成。味道濃郁芳香。我除了愛喝伯爵茶，也喜歡用它來做戚風蛋糕和曲奇餅。最近我跟了一本新購入的食譜書做了一個伯爵曲奇，現在於跟大家分析享一下。 :)

材料：（約30塊）

1. 伯爵茶葉-----------------5克 （即一個茶包)
2. 無鹽牛油-----------------135克
3. 糖粉------------------------80克
4. 蛋黃------------------------1個
5. 低筋麵粉------------------180克
6. 杏仁粉---------------------50克

做法:

 牛油置於室溫軟化, 加入糖粉，用打蛋器攪拌

加入蛋黃，再次拌勻

加入伯爵茶葉拌勻

篩入麵粉和杏仁粉

用刮刀以切拌方式混合

將麵團揉至長筒狀

用牛油紙包好， 放進雪櫃一小時至硬

取出麵糰， 切成6mm厚, 放進巳預熱好160度的焗爐焗12 - 15分鐘即成

絕對是嘔心瀝血之作-------薑酵素

在Mummy dearest 的網誌中看到她曾經做過薑酵素, 她對其像薑啤的口味讚口不絕. 心思思一直很想做, 可是又怕麻煩, 所以一拖再拖. 下定決心, 不要再拖! 我今天要做薑酵素! 我要在此提醒大家, 自問是沒耐性的朋友不要試著做! 做薑酵素絕對是一件又麻煩, 又長時間, 又沉悶的作業呵!

 用具: (所有工具用熱水消毒, 風乾)

1. 有蓋3L玻璃樽
2. 切水果用的刀 x 2
3. 盛糖用的匙
4. 砧板
5. 刨皮刀
6. 碗子 x 2 (用來盛薑片和檸檬片用的, 方便量重量)

材料: (用清水清洗薑和檸檬, 風乾)

1. 薑-------------2400g
2. 檸檬-------------4 - 5個
3. 糖----------------1500g (任何糖類如冰糖, 黑糖, 黃糖, 蜜糖, 除了白糖). 

做法:

1. 刨掉薑皮, 切片
2. 將薑片和糖平均分3份
3. 檸檬切薄片
4. 放第一份薑片入玻璃樽內, 然後鋪上檸檬片, 再在檸檬片上灑糖.
5. 重覆步驟(4)兩次. 最後一層必須是糖.
6. 封蓋置放於乾涼地方4星期.
7. 完成後, 把酵素汁液倒入清潔器皿冷藏
8. 每次飲用30ml，一日最多三次

 

 

注意事情:

1. 釀製期間bubbles會產生, 水果種類和外在因素影響bubbles多寡. 只要有bubbles便行.

2. 如在釀造過程中發現黑色霉菌, 代表酵素變壞, 要棄掉. (發霉原因是水果沒有充分風乾或工具不清潔)

3. 糖是發酵的重要成份, 所用的糖, 發酵後便成果糖, 如糖份太少會影響發酵效果, 同時酵素口味會苦澀. 偏甜的生果如提子, 菠蘿, 糖量可以是生果總重量的30-35%或更多. 較酸或不甜的生果, 糖量可加至60%

4.  酵素是甜的, 可加水或冰飲用

5. 一般生果的釀製時間是2個星期而薑的釀製時間是1個月

韓式泡菜豆腐鍋 spicy soup with kimchi and beancurd

我對韓國總是有一點情意結, 愛去韓國shopping, 愛韓劇, 愛OBA, 更愛韓國美食. 如果有下世的話, 我想做個韓國人! 哈哈!

最近身體總是很疲倦, 不想弄些太花巧的菜式, 昨天我選了一個又簡單又美味的菜式...韓式泡菜豆腐鍋!

工具: 20cm le creuset
(4人份量)

材料：

韓國辣椒粉

• 碎豬肉-------------------------300g (約hk$15)
• 泡菜----------------------------200g (市面泡菜一般已切件, 如沒切件, 自行切至一口大小)
• 娃娃菜-------------------------3 棵 (切至一口大小)
• 豆腐----------------------------1 磚 (切厚片)
• 洋蔥----------------------------1 個 (切絲)
• 金菇----------------------------1 包
• 辣椒----------------------------1 隻
• 雞湯----------------------------1.5 碗
• 洗米水-------------------------2 碗 (第二遍清洗後的米水) (用清水也可,只是湯底沒那麼濃郁)
• 蛋-------------------------------1 隻

調味料:

• 麻油----------------------------2 湯匙
• 韓國辣椒醬------------------2 大湯匙
• 韓國辣椒粉------------------1 湯匙 (按自己嗜辣程度, 增加或減少辣椒粉份量)
• 蒜泥----------------------------1 湯匙
• 薑泥----------------------------1/2 湯匙
• 鹽-------------------------------適量

做法:

1/ 下油，小火先炒碎豬肉和洋蔥約3分鐘

2/ 下泡菜和調味料(鹽除外), 用中小火把所有材料炒至軟身和變色.

3/ 轉中火加入娃娃菜，雞湯和洗米水, 煮滾後轉小火, 煮15分鐘

4/ 15分鐘後，加鹽調味

5/ 加入豆腐, 金菇, 辣椒, 煮滾後關火

5/ 打入雞蛋, 焗1分鐘, 完成   (剛巧沒蛋存貨, 所以不能加 :(...)

註:

1. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html