好好味鎮江骨

我一向很喜歡酸甜的味道, 在街外的小菜館吃飯, 生炒骨, 鎮江骨這類的菜式絕對不能少! 有一次在電視的烹飪節目中, 看到一位媽媽介紹了她的獨門鎮江骨做法. 原來鎮江骨是非常簡單易做的, 只是燘焗的程序上需要花一點時間. 大家試試做, 我相信你會喜歡這個味道!




工具: 20cm Staub 圓鍋
材料:

1. 一字排------------------1斤
2. 蔥-------------------------3束
3. 薑-------------------------6片

調味:

1. 鹽------------------------2茶匙
2. 紹酒---------------------1.5湯匙

汁料:

1. 鎮江醋------------------6湯匙
2. 糖-------------------------4湯匙
3. 茄汁----------------------1湯匙
4. 豉油----------------------2湯

做法:

1. 放調味鹽和紹酒醃一字排30分鐘

2. 把所有汁料混合好

3. 放2湯匙油, 爆香薑和蔥, 加入巳醃好的一字排略煎3分鐘.

4. 小火加入汁料, 中火燘15分鐘, 關火焗30分鐘, 重覆3次直至一字排軟腍.

5. 完成 :)

註:

1. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html