好心情廚房: 1月 2013

2013年1月27日星期日

泰式青木瓜沙律 Som Tam

記得幾年前第一次做泰式青木瓜沙律, 那時候不知道有刨絲刨這東西, 所以我是純粹用刀功將一個完整的木瓜切絲. 花了很長時間和心機做了一道看似很簡單的前菜, 但那種傻氣總是令人回味!

現在嫁了人, 喜歡在家品店流連, 發現有很多助煮婦或煮夫一臂之力的小功具, 刨絲刨絕對是好幫手. 只要你家中有一個刨絲刨和一個椿鉢 (Mortar & Pestle), 做泰式青木瓜沙律絕對是無難度.

今次我做這個前菜的味道是頂呱呱的, 可惜買的青木瓜不夠生, 所以口感軟腍不夠爽脆. 下次一定會買一個很生很生的木瓜來重做這個前菜.

材料: ( 4人份量)

青木瓜--------------------1個, 約500克
蝦米-----------------------2 湯匙 (暖水清洗, 用廚房紙抹乾備用)
泰國蒜頭-----------------20粒 (不用去皮, 在泰國雜貨店有售或可用10粒普通蒜頭代替, 如用普通蒜頭需要去皮)
辣椒-----------------------2-4隻 (按自己接受程度加辣椒, 先放2隻, 試味, 不夠辣再加)
豆角-----------------------2條, 切條至4-5cm長
車厘茄--------------------10粒, 切半
椰糖-----------------------2 湯匙
魚露-----------------------3 湯匙
青檸-----------------------2個
鹽--------------------------少許

做法:

1. 木瓜去皮去籽

2. 木瓜刨絲 (可在家品雜貨店買刨絲專用刨, 省時方便)

3. 先把蝦米, 泰國蒜頭, 辣椒和少許鹽樁碎
4. 再放豆角和車厘茄樁碎

5. 放椰糖, 魚露和青檸汁繼續椿 (要試味, 直至甜酸辣度達至平均)

6. 將所有樁碎的材料和汁料跟木瓜絲拌勻

7. 上碟, 完成.

2013年1月26日星期六

簡易芝士意粉 Spaghetti with Cheeses

我很少煮意粉, 原因是我跟老公對意粉的口感要求有著嚴重的分歧. 他喜歡al dente口感而我就喜歡很軟腍的口感. 今天沒胃口吃晚飯, 但老公又嚷着肥肚子很餓......那麼就煮一些他喜歡的食物吧! 最近看見朋友鬼嫁在她的blog介紹怎樣做芝士意粉, 做法非常簡單, 而剛巧我的雪櫃有吃剩的芝士. 好吧! 今晚就做芝士意粉.

工具: 22cm Le Creuset 圓鍋

材料: (2人份量)

意粉--------------------------2人份量
芝士--------------------------300g (我用了cheddar cheese, feta cheese 和 brie cheese)
鮮奶--------------------------120ml
黑橄欖---------------------------3粒
黑胡椒------------------------適量
鹽------------------------------適量 (我沒有放鹽, 因為我買的cheddar 和 Feta 芝士是偏咸的)

做法:

1. 先煮意粉. 滾水加油和鹽, 放意粉, 按包裝盒上的建議煲煮時間減1分鐘. (如建議時間是9分鐘, 煮8分鐘便可, 因為在最後一個步驟我們會把意粉倒入熱鍋內跟芝士拌勻)

2. 在煮意粉的時間, 把所有芝士切粒和黑橄欖切片. 備用.

3. 意粉過冷河.

4. 將牛奶放入小鍋, 小火煮至熱.

5. 先放cheddar 比較硬身的芝士入鍋內, 然後放 Feta 和 Brie 芝士, 煮至溶化.

6. 加入黑胡椒調味
7. 將意粉倒進鍋內, 拌勻, 關火.

8. 完成.

2013年1月22日星期二

泰式甲拋炒豬肉

最近去泰國旅行的時候經友人介紹之下我買了以下的甲拋醬, 今天我就用這個醬加甲拋葉 (Holy Basil)和絞豬肉炒個很好送飯的菜.

工具: 32cm Le Creuset 媽咪鍋
材料: (2人份量)

碎豬肉-----------------600g (約$30)
甲拋葉-----------------1包 (約5棵)
蒜頭--------------------3粒
乾蔥--------------------2粒
指天椒-----------------1條
大紅椒-----------------1條

調味:

甲拋醬-------------------2湯匙
魚露----------------------1 - 2湯匙
糖-------------------------2 茶匙

做法:

1. 熱鑊下油, 先炒香甲拋醬, 再加蒜頭, 乾蔥和辣椒炒香

2. 放入碎豬肉炒至熟

3. 放魚露和糖調味

4. 最後加入甲拋葉, 炒兩下, 關火, 繼續炒多幾下, 完成.

2013年1月19日星期六

榛子朱古力粒粒脆曲奇 Hazelnut and Chocolate Chips Cookies

今天放工去了健身室跑了一小時, 運動後精神爽利, 心情甚好. 想起明天和一班好姊妹團拜, 很想焗些愛心曲奇餅送給她們. 本想做之前介紹過的朱古力杏仁脆曲奇http://www.blogger.com/blogger.g?blogID=5613829169045407576#editor/target=post;postID=8677772683412257915, 可是又想搞搞新意思, 想了很久都不知做什麼口味好.... 最後我在抽屜裏看到一包已被遺忘的榛子仁粉, 我便決定做這個榛子朱古力粒粒脆曲奇. 這個曲奇餅充滿牛油和朱古力的濃郁再蘊藏點榛子香, 是假日小放肆的好選擇! 嘻嘻...

材料: (約30塊)

無鹽牛油----------------------------180g
糖霜-----------------------------------100g
雞蛋-----------------------------------40g
低筋麵粉-----------------------------180g
自發粉(baking powder)-----------1/2茶匙
鹽---------------------------------------1/4茶匙
榛子仁粉------------------------------40g
入爐朱古力粒------------------------50g

做法:

1. 預熱焗爐至160度

2. 用電動打發器把室溫牛油打至軟身

3. 分幾次加入糖霜, 用打發器打勻

4. 分兩次加入蛋液, 用打發器打勻

5. 分數次加入已過篩的低粉, 自發粉和鹽

6. 用膠刮刀把所有材料拌勻

7. 加入榛子粉和朱古力粒拌勻

8. 用匙羹舀取一小球麵糰, 放上焗盤

9. 以160度焗15至18分鐘

10. 放涼, 完成

2013年1月11日星期五

酥脆香草焗羊架

曾經在網上看過地獄廚神Gordon Ramsay做過這個菜式, 腦裡一直儲存著, 可是苦無機會大顯身手, 因為我老公不吃羊. 在剛剛過了的聖誕節, 我終於有機會做這個菜式給朋友嘗嘗, 所有吃羊的朋友都十分喜愛這個菜! :) 做這個菜不難, 只要你願意花多一點時間和功夫, 誰都可以做出這樣大體的菜式.