12345數字排骨

早兩個星期在電視看見May姐教做數字排骨, 做法跟我之前介紹過的鎮江骨http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2012/11/blog-post_21.html做法差不多, 而且更簡單易做. 我覺得數字排骨跟之前介紹過的鎮江骨味道一樣好味, 不過不喜歡甜口味的朋友應該會愛數字排骨多一丁點...

材料:

1. 一字排------------------------300g
2. 蔥-----------------------------1 條
3. 薑-----------------------------4 片 

調味料:

1. 紹興酒-----------------------1 湯匙
2. 白醋--------------------------2 湯匙
3. 糖-----------------------------3 湯匙
4. 豉油--------------------------4 湯匙
5. 水-----------------------------5 湯匙 (如用LC鍋, 可減2湯匙水. 因為鐵鍋很鎖水)

做法:

1. 水滾, 放一字排燙3分鐘

2. 用水清洗一下

3. 爆香薑蔥 (用LC白底鐵鍋要冷鍋下油)


4. 放一字排爆一會

5. 把混好的調味料倒入鍋內

6. 中火滾起, 轉小火炆15分鐘. 關火, 焗30分鐘. 重複炆焗步驟2次. (總共3次)
*如肉還不夠鬆軟, 可繼續重複炆焗步驟直至你喜歡的口感.*

7. 中火, 收汁.

8. 完成

註:

1. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

蟲草花杏仁茶 Cordyceps Flower and Almond Tea

常說世上沒有醜女人, 只有懶女人. 女人要保持容光煥發, 沒有奇蹟; 只有用心經營. 

上年我在書展買了一本有關養生茶的書, 所有茶類的做法都是十分簡單的. 我會慢慢的做, 在這裡續一寫出來, 希望大家都能美麗健康地迎接生命的每一天.

今次做的是蟲草花杏仁茶, 跟據書上記錄, "蟲草花能滋肺補腎, 護肝, 抗氧化, 防衰老, 對經常加班, 睡眠不足, 咽乾喉涸, 皮膚粗糙人士有幫助. " 另外, 蟲草花性質平和, 不寒不燥, 适合大部份人仕飲用. 

材料: ( 1 - 2 人)

1. 蟲草花----------------------------10克 (如沒有磅, 那大約是一手拿捏的份量)
2. 南北杏----------------------------15克 (如沒有磅, 那大約是一手拿捏的份量)
3. 無花果-----------------------------4粒, 切片

做法:

煲滾3碗水, 放入所有材料. 滾起, 轉小火煲10分鐘, 完成.

參考"每天一杯養生茶"

香煎青咖哩豆角魚餅 Pan Fried Fish Cake with Green Curry and Snake Bean

超級容易零難度的一道菜! 一道菜有肉又有菜, 絕對是給日理萬機的主婦們一個很好的選擇. 如果未想到今晚吃什麼的話, 不妨跟著做! :) 

材料: (3 - 4 人)

1. 鯪魚肉--------------------------半斤 (我是在魚檔買魚肉碎, 不是已打好的魚膠)
2. 豆角------------------------------4條, 切粒

調味料:

1. 青咖哩---------------------------3湯匙
2. 魚露------------------------------1湯匙
3. 檸檬葉---------------------------8片, 切至很碎 (我用了西式蒜蓉檸檬香草代用)
4. 紅辣椒粉------------------------1茶匙 (怕辣朋友可省略)

做法:

1. 豆角切粒

2. 鯪魚肉混合所有調味料, 用手順時針把魚肉拌勻, 魚肉會開始起膠, 拿起魚肉糰, 由高空撻落工作台, 撻幾下. 這動作是增加魚肉彈性, 使口感更好.  

3. 把豆角粒混入魚肉糰

4. 油熱, 用匙羹或手把魚肉做成丸狀, 放上煎盤, 煎至金黃色. 將魚肉反過來, 輕壓扁魚肉, 繼續將魚肉煎至金黃色.

 5. 完成

註:

1. 可用不同的咖哩如紅咖哩, 黃咖哩來做

2. 我是用以下香料來取代檸檬葉

參考梁祖堯食譜

魚翅瓜粟米羹

有一次同事帶了自己做的魚翅瓜湯回公司給我們品嘗, 我覺得很美味, 湯甜清新; 而魚翅瓜的口感很豐富, 真的有點像魚翅.  腦裏一直記掛著這個湯, 碰巧在街市看見魚翅瓜, 只是$8一斤, 價錢很實惠, 就是這樣讓我實踐了腦裏一直記掛著的作業了.

 材料： （5 ﹣6 人）

1. 魚翅瓜------------------------------------3斤
2. 碎豬肉------------------------------------半斤
3. 蝦------------------------------------------半斤
4. 栗米湯------------------------------------2盒 (380ml一盒）
5. 清水---------------------------------------500ml
6. 鹽------------------------------------------適量

碎豬肉醃料：

1. 鹽-----------------------------------------1/2茶匙
2. 豉油--------------------------------------1湯匙
3. 糖-----------------------------------------1/2茶匙
4. 白胡椒-----------------------------------少許
5. 麻油--------------------------------------1茶匙
6. 油-----------------------------------------1茶匙
7. 粟粉--------------------------------------1茶匙

蝦醃料：

1. 白胡椒-----------------------------------少許
2. 粟粉--------------------------------------1/2茶匙

做法：

1. 煲滾1公升清水，放入魚翅瓜， 蒸15分鐘， 關火，不要開蓋， 放涼。

2. 待魚翅瓜放涼的時候, 可先處理蝦. 把所有蝦去殼, 去腸。蝦肉放醃料, 備用。
3. 放點油煎香蝦殼和蝦頭，用點力壓蝦頭把蝦膏迫出。加500ml水，煲滾成蝦湯。

4. 用叉把魚翅瓜的肉刮出來. 這步驟比較吃力, 順便減減手臂的肥肉吧! :P

5. 去掉核. 瓜肉和瓜汁要保留, 備用.

6. 炒香碎肉至七成熟, 加入步驟3的蝦湯.

7.  加入粟米湯, 瓜肉, 瓜汁和蝦肉, 拌勻. 中火滾起, 轉細火煲10分鐘.

8. 加鹽試味. 完成.

註:
1. 如果喜歡味道清一點, 可以不加蝦.

紅莓燕麥麥糠曲奇 Cranberry, oatmeal and wheat bran cookies

因為身體出了些小毛病, 這星期都呆在家裡休息. 其實我都十分享受不用上班的日子, 每天都可以滿足我的入廚樂! :) 今天做了紅莓燕麥麥糠曲奇, 香香脆脆很好味! 大家齊來一起試試做吧!

材料: (20塊 8 x 3cm)

1. 無鹽牛油-----------------------------75克, 放室溫至軟
2. 淺黃糖--------------------------------60克, 我用了韓國出品的淺黃糖
3. 蜜糖-----------------------------------1.5Tbsp
4. 蛋黃-----------------------------------1隻
5. 麥皮-----------------------------------30克
6. 麥糠-----------------------------------10克
7. 中筋麵粉-----------------------------132克, 混合發粉過篩
8. 發粉 baking powder----------------3/4Tsp, 混合麵粉過篩
9. 紅莓乾--------------------------------45克, 切碎

做法:

1. 用打發器打至牛油和黃糖發白

2. 加入蜜糖, 繼續以打發器打勻

3. 分數次加入蛋黃, 以打發器打勻

4. 加入紅莓, 燕麥和麥糠, 以膠刮拌勻

5. 加入已過篩的麵粉和發粉, 以膠刮拌勻. 然後, 用手搓成一團.

6. 將麵糰放入方盤壓平如下圖, 置雪櫃一晚.

7. 預熱焗爐至160度
8. 將麵糰切片至7mm厚, 放入焗爐焗13 - 15分鐘

9. 完成

註:

1. 如家裡沒有麥糠, 可以麥皮代用. (即用40克麥皮)

2. 這是紅莓乾

3. 這是麥糠

春川炒辣雞

喜歡去韓國旅行的朋友, 一定會吃過春川炒辣雞. 不論大街或小巷總有一間春川雞食店在左近. 這味菜像炒雜燴, 以韓式辣椒醬為基礎, 隨便放些材料去炒都好吃! 你可以多加芋絲, 甜不辣等鎖汁的食物都一樣好吃呵!

材料:  (用具: 20cm staub)

1. 雞扒----------------------------------2塊, 約500g, 切大塊
2. 洋蔥----------------------------------半個, 切塊
3. 娃娃菜-------------------------------3棵, 切塊
4. 紅蘿蔔-------------------------------1小棵, 切片
5. 韓國年糕----------------------------15條
6. 蔥花----------------------------------2支

調味:

1. 蒜泥---------------------------------5瓣
2. 韓國辣椒醬-------------------------3湯匙 (紅色膠盒那種)
3. 豉油----------------------------------1湯匙
4. 米酒----------------------------------1湯匙
5. 麻油----------------------------------1湯匙
6. 砂糖----------------------------------1湯匙
7. 鹽-------------------------------------1/2茶匙

做法:

1. 雞件用2/3調味料醃10分鐘

 2. 油熱, 下雞件炒至5成熟, 盛起備用

3. 原鍋落洋蔥和紅蘿蔔, 炒香

4. 倒入雞件, 兜兩三下

5. 下娃娃菜, 年糕和餘下的1/3調味, 炒勻. (材料太多, 要溫柔點炒勻. )
6. 小火炆10分鐘讓所有材料入味. 試味, 不夠咸可加多一點鹽.

7. 灑上蔥花, 兜一兜, 完成

參考博客blackrumba的食譜