英式鬆餅 English Scone

我第一次吃的英式鬆餅是來自洲際酒店的, 一口咬落塗上果醬和clotted cream的鬆餅, 美味得令人感動, 從此我為英式鬆餅而著了迷! 做鬆餅的材料簡單, 只要揉搓的手法輕一點, 恰到好處, 誰也可以做出美味的鬆餅.

今次用sour cream和蛋做鬆餅, 咸咸香香, 口感比較粘一點, 很好味! 下次我會介紹用buttermilk和糖做的鬆餅, 口感更鬆化. 希望大家都能在這裡找到你們的喜好.

吃鬆餅又怎能缺少homemade果醬呢?

蘋果紅桑莓茶果醬: http://goodmoodkitchen.blogspot.com/2013/05/apple-and-raspberry-tea-jam.html

玫瑰士多啤梨果醬: http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2012/09/rose-strawberry-jam.html

材料:

1. 自發粉self-raising flour---------------------242g *(或用中筋麵粉230g+發粉baking powder12g)
2. 無鹽牛油----------------------------------------70g
3. 鹽------------------------------------------------1/2tsp
4. 蛋------------------------------------------------1隻
5. 酸忌廉sour cream--------------------------125g

做法:
1. 牛油切小粒, 放雪櫃備用

2. 將蛋和酸忌廉拌勻, 放雪櫃備用

3. 把自發粉和鹽過篩

4. 放入牛油粒

5. 用指尖輕力將牛油和麵粉揉合(用手指尖"搣"和"卒")至麵包糠狀態

6. 倒入酸忌廉和蛋混合物, 用手, 餐刀或膠刮將粉類拌勻, 不要過份攪拌, 濕和乾材料剛好粘著便可.  (用餐刀或膠刮混合方法: 不斷打十字輕切混合物, 粉糰漸成初型, 可以開始從粉糰外圈刮, 然後剷底拌勻.)


7. 倒出粉糰輕拍成如下粉糰, 用保鮮紙包好, 放雪櫃冷藏30分鐘

8. 取出粉糰, 用木棍碌開成長方型, 約1cm厚


9. 將粉糰對摺, 鬆餅模沾點麵粉, 吸出鬆餅, 約2至2.5cm厚

10. 放上已放焗爐紙的焗盤上, 表面掃上蛋液或牛奶.*忘記拍照, 要借提子鬆餅的相片用一下


11. 入已預熱220度焗爐, 焗10-12分鐘至金黃色.

註:
1/ 可用中筋粉230g + 12g baking powder 代替自發粉self-raising flour
2/ 步驟9 - 鬆餅模沾麵粉的原因是防粘, 令鬆餅容易脫模
3/ 步驟10 - 在鬆餅表面掃上蛋液或牛奶是令鬆餅表面焗出漂亮的金黃色
4/ Clotted cream 在大型國際超市有售, 跟乳酪, 牛奶放在一起.
5/ 我覺得用white wing牌子自發粉做的鬆餅口感會鬆一些.

參考Jenny's bakery的食譜

蘋果紅桑莓茶果醬 Apple and Raspberry Tea Jam

我十分祟上homemade食物, 你可以選擇自己喜歡的新鮮食材, 而且更可以啟發你的無限創意. 今次我要做的是蘋果紅桑莓茶果醬, 味道清爽!  是士多啤梨果醬http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2012/09/rose-strawberry-jam.html以外不錯的選擇, 希望你們喜歡!

材料:

1. 蘋果---------------------------------800g, 約6個小蘋果
2. 砂糖---------------------------------80g
3. 麥芽糖------------------------------130g
4. 檸檬汁------------------------------40g 
5. 紅桑莓茶包-------------------------2 包
6. 滾水---------------------------------半量杯, 約110g

 做法:

1.將蘋果切小粒

2. 加入砂糖拌勻

4. 放茶包入滾水泡一會

5. 把所有材料放入鍋內, 中火滾起, 轉小火繼續煮

6. 要不斷攪拌免粘底

7. 取一半材料來攪拌成果蓉

8. 把蘋果蓉倒入鍋內繼續煮

9. 把果醬煮成稠身如糊仔般, 需時約1小時.

10. 把熱果醬倒入已用熱水消毒的玻璃瓶內, 倒扣如下圖, 放涼後置雪櫃冷藏.

註:
1. "步驟7" - 可改在步驟1.先取一半蘋果肉來攪拌, 這樣比較安全, 可避免被濺出的熱果醬燙傷.
2. 如家裡沒有攪拌機, 就skip攪果蓉的步驟.
3. 選小一點的玻璃樽, 要將果醬盛得滿滿的. 封蓋後把玻璃樽倒扣停留一會, 如發現樽內有空隙, 請開蓋再填入果醬. 目的是把樽內的空氣迫出來, 這樣可延長果醬保存期至一個月. 如沒有做這步驟, 果醬只可保存1星期.
4. 玻璃瓶一定要用熱水消毒然後瀝乾或用廚房紙抹乾所有水份
5. 可用任何紅茶代替紅桑莓茶, 或者不加紅茶

食譜預告.....果醬配英式鬆餅, 你會喜歡嗎?

我家小妹妹最愛吃的醉雞翼

我的小妹妹很喜歡吃醉雞翼, 她有我這個喜歡入廚的家姐真是很幸福呵! 每次她釀著吃, 我也會乖乖的跑去買材料弄給她吃.  家姐嘛! 當然要照顧她們啦! 我把食譜寫在這裡, 希望她們會在我老的時候弄給我吃....

材料:

1. 雞翼-----------------------------------2斤, 約20隻
2. 薑片-----------------------------------數片

調味料:

1. 糟鹵-----------------------------------1樽
2. 米酒-----------------------------------半碗
3. 紹興酒或稱花鵰---------------------1/4碗
4. 玫瑰露---------------------------------3茶匙
5. 花椒------------------------------------數粒
6. 八角------------------------------------數粒
7. 糖---------------------------------------1湯匙

做法:

1. 洗淨雞翼, 放入滾水煲15分鐘至熟

2. 瀝乾水份

3. 把燙熱的雞翼放入熟冰水冷卻

4. 把已瀝乾水份的雞翼放入混合好的調味料中, 用保鮮紙包好放雪櫃過一晚夜.

 5. 完成