簡易版紅酒燜牛肋肉

我相信每個喜歡入廚的朋友都喜歡Julia Child, 而且一定會懂她的經典名菜Boeuf Bourguignon. 我當然也曾經跟隨她的食譜做了一個十分正宗的Boeuf Bourguignon, 不過就只有那一次. 因為所需的步驟很多, 而且準備的時間又長, 更重要的是很花爐火, 要放焗爐低溫焗幾個鐘. 其實坊間有很多簡化版的紅酒燜牛肉, 味道也很好. 今次跟了"遇見一只鍋"的食譜, 做法非常簡單, 供懶惰的朋友一個不錯的選擇呢!  

材料: (4 - 6人) 工具: 20cm Staub 

1. 牛肋條-------------------------------------500g
2. 紅洋蔥-------------------------------------1個
3. 紅蘿蔔-------------------------------------1條
4. 黃椒----------------------------------------1個
5. 紅椒----------------------------------------1個
6. 紅酒----------------------------------------200ml
7. 月桂葉 Bay Leaf--------------------------2片
8. 牛/雞高湯----------------------------------300ml
9. 番茄糊 tomato puree----------------------100g
10. 鹽--------------------------------------------適量
11. 黑胡椒--------------------------------------適量

做法:

1. 滾水煲牛肋條3分鐘, 冲水, 切大件

2. 將所有蔬菜切件

3. 冷鍋落油, 中火, 油熱, 放入牛肋肉煎至微金黃色

4. 夾出牛肋肉

5. 中火, 原鍋加入洋蔥, 炒香.

6. 加入牛肋肉, 炒幾下

7. 拌入紅酒, 牛/雞高湯, 清水和月桂葉, 中火煮滾. 轉小火燜15分鐘. 關火焗15分鐘.

8. 加入所有蔬菜和蕃茄糊, 中火煮滾. 轉小火燜15分鐘. 關火焗15分鐘. 

9. 再次中火煮滾, 轉小火燜15分鐘, 關火焗15分鐘. 最後加鹽和黑椒調味.
*如牛肉不夠腍, 可重覆燜焗程序1次*

10. 完成. 配飯或意粉都十分美味.

註:

1. 最好早一兩天準備這道菜, 牛肉會更入味. 

2. 如隔一兩天才享用, 可以把凝結在表面的脂肪撈掉, 才加熱.  

3. 原食譜要加150ml清水, 我跟著做, 但發覺水太多, 所以我在自己的食譜中減除了150ml清水.

4. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

參考"遇見一只鍋"