青咖哩白茄子肉碎炆米 White eggplant and minced pork in curry sauce with rice noodle

最近在街市常常見到白茄子, 菜販推薦說白茄子比紫茄子清甜, 而且現在是當造期, 十分新鮮.  我便買了兩條來試試, 其實我說不出它跟紫茄子的分別, 反正好吃便是.

今次做個了這個簡單菜式, 希望大家喜歡!

材料: (2 - 3人)

1. 白茄子--------------------------2條, 切片
2. 豬肉碎--------------------------320g ($20)
3. 米粉-----------------------------2-3人份量
4. 紅辣椒--------------------------1隻 (怕辣的可省略)

調味料:

1. 青咖喱醬------------------------3湯匙
2. 魚露------------------------------3湯匙
3. 糖---------------------------------1/2茶匙
4. 老抽------------------------------1湯匙
5. 椰醬或椰奶-------------------150ml
6. 水---------------------------------300ml 或1飯碗

做法: (工具: 22cm round Le Creuset)

1. 米炒煮熟, 瀝乾水份, 備用.


2. 冷鍋下油, 油熱, 放豬肉炒至7成熟, 加茄子炒至略軟身.

3. 加入青咖喱醬, 魚露, 糖, 老抽和辣椒, 炒香. 加水, 煮滾.

4.  加入椰醬/椰奶, 煮滾, 把茄子煮至自己喜歡的軟硬程度. 試味, 味度要略咸一點, 放了米粉, 咸味會被中和.

5. 加入米粉, 跟所有材料拌勻, 關火.

6. 完成.

註:

1/ 如喜歡稠身一點的汁, 可在步驟4加入生粉水.

2/ 米粉很吸水, 在煮汁料時不用擔心水放多了.