麻辣無骨鴨掌

我十分喜歡吃麻辣鴨掌, 麻辣交雜, 味蕾起舞, 是一個很出色的冷盤小吃. 大家可能會怕麻煩, 不想把鴨掌去骨, 其實市面上已經有為懶人而設的無骨鴨掌售賣, 十分方便. 這個菜的做法十分簡單, 前後不用30分鐘便完成. 嗜麻辣的朋友, 你們一定會喜歡  

材料:

1. 無骨鴨掌-------------------------------------450g
2. 芫茜--------------------------------------------適量

燙鴨掌材料:

1. 薑------------------------------------------------4片
2. 花椒粒------------------------------------------1茶匙
3. 白胡椒粉---------------------------------------1/2茶匙
4. 米酒----------------------------------------------1湯匙

醬汁材料:

1. 紅辣椒--------------------------------------------2隻
2. 花椒油--------------------------------------------1-1/2茶匙
3. 豉油-----------------------------------------------4湯匙
4. 鹽---------------------------------------------------1/2茶匙
5. 白醋------------------------------------------------2茶匙
6. 砂糖------------------------------------------------1茶匙
7. 麻油------------------------------------------------3茶匙
8. 老于媽辣油--------------------------------------1茶匙
9. 魚露------------------------------------------------1/2茶匙

做法:

1. 先放薑和花椒入滾水煮10分鐘

2. 放米酒, 白胡椒粉和鴨掌, 再煮3分鐘, 關火, 焗1分鐘




3. 撈出鴨掌, 放冰水淹至鴨掌完全冷卻, 瀝乾所有水份

4. 拌入所有醬料, 拌勻, 放雪櫃冷藏最少30分鐘

5. 吃前加上芫茜

註:

1. 大家可在佳寶買到冇骨鴨掌

2. 鴨掌要瀝乾水份才加醬汁! 我沒有將鴨掌水份完全瀝乾, 所以很難準確地調味, 因為多餘的水份會將調味冲淡.

3. 花椒油可在雜貨店買到

4. 這是我的廚房必備 - 老干媽辣油