2013年1月11日 星期五

酥脆香草焗羊架

曾經在網上看過地獄廚神Gordon Ramsay做過這個菜式, 腦裡一直儲存著, 可是苦無機會大顯身手, 因為我老公不吃羊. 在剛剛過了的聖誕節, 我終於有機會做這個菜式給朋友嘗嘗, 所有吃羊的朋友都十分喜愛這個菜! :) 做這個菜不難, 只要你願意花多一點時間和功夫, 誰都可以做出這樣大體的菜式.


材料: (3 - 4 人份量)

羊肉部份:
  1. 澳洲羊架----------------------1500g
  2. 鹽--------------------------------適量
  3. 黑胡椒---------------------------適量
香草外殼部份:
  1. 薄荷葉 (Mint)-------------------3-4棵
  2. 芫茜 (Parsley)-------------------3-4棵
  3. 百里香(Thyme)------------------2-3棵, 只取葉
  4. 麵包糠--------------------------6-7 Tbsps
  5. Parmesan芝士-------------------3-4 Tbsps
  6. 橄欖油---------------------------1 Tbsp
  7. 芥辣------------------------------適量

做法:


1. 用廚房紙把洗淨的羊架抹乾. 把肥膏切走. (不論冰鮮或雪藏羊架, 必須要放至室溫才處理.) 

2. 底面放適量鹽和黑胡椒, 醃10-15分鐘.

3. 預熱焗爐至180度
4. 醃羊期間, 我們可以做綠油油的香草外殼. 洗淨所有香草.


5. 把所有香草, Parmesan芝士和橄欖油放進攪拌機, 攪3-4下. 不要攪太耐, 因為會變糊! 
6. 最後放麵包糠, 再攪2 - 3 下. 備用.

7. 大火, 熱鑊下油, 把羊架兩面煎至金黃色.


8. 把煎至金黃色的羊架放進焗爐180度, 先焗10分鐘.

9. 取出羊架, 放涼3分鐘..
10. 在表面塗上芥末

11. 平均地在芥末面輕輕壓上香草外殼.
12. 再次放進焗爐180度焗15分鐘. (焗15分鐘是5成熟; 焗25分鐘是7成熟)



13. 焗完後, 讓羊架休息15分鐘. 這步驟很重要, 是讓羊肉休息鬆弛, 使其肉質更有彈性和軟腍, 而且吃時沒有血水流出
14. 切件, 完成.