玫瑰士多啤梨果醬 Rose and Strawberry Jam

果醬是早餐和小點的良伴，用來配曲奇餅乾，西餅麵包都很出息。果醬是非常易做的，當你吃過homemade果醬後，我保証你會對從小吃到大的超市果醬從此失去興趣！快快為你的冰箱添加一個沒有防腐劑，美味又健康的新成員吧！

材料：

1. 士多啤梨--------------------800g
2. 砂糖--------------------------80g
3. 麥芽糖-----------------------130g
4. 檸檬汁-----------------------40g 
5. 玫瑰花粉--------------------1 tablespoon (如買不到玫瑰花粉，可省略。就來做個純士多啤梨果醬！）

做法：

• 洗淨士多啤梨

•  將士多啤梨切粒，加入砂糖拌勻， 待30分鐘

• 30分鐘後，士多啤梨會出了很多水

• 將士多啤梨放入鍋中加熱，然後加入麥芽糖和檸檬汁

• 不斷攪拌

    

• 中段加入玫瑰花粉，繼續攪拌至粘稠 (可自行按需要決定攪煮時間! 時間愈久，果醬會愈粘身, 適合用來配曲奇餅乾；時間愈短， 果醬會較稀身，適合用來配綿花冰，鬆餅麵包等食物）

    

     

 

• 煮至合心意的粘稠度便關火，把果醬倒入玻璃樽，放涼後置雪櫃冷藏

註：選小一點的玻璃樽, 要將果醬盛得滿滿的. 封蓋後把玻璃樽倒轉停留一會, 如發現樽內有空隙, 請開蓋再填入果醬. 目的是把樽內的空氣迫出來, 這樣可延長果醬保存期至一個月.

簡易朱古力蛋榚 Easy Chocolate Sponge Cake

這個蛋榚超易做，口感濕潤，朱古力味平均， 跟雲喱拿雪糕很配呵！

如喜歡重口感，濃味的朋友未必合心意。下次介紹個好rich嘅朱古力蛋糕給重口味的你們吧！

6吋蛋糕模


材料：

• 冇鹽牛油-----------------110g
• 苦朱古力(70%)----------110g
• 雞蛋-----------------------3隻
• 黃砂糖--------------------30g
• 杏仁粉--------------------30g
• 麵粉 ----------------------30g
• 砂糖-----------------------60g

做法：

1. 預熱焗爐至180℃
2. 置朱古力和牛油在熱水上坐溶
3. 將蛋白和蛋黃分隔放置
4. 將蛋黃和黃砂糖打至黃砂糖溶化
5. 分3次將朱古力糊倒入4蛋糊中， 每次都要拌勻
6. 將麵粉加入5朱古力蛋糊中， 拌勻
7. 加入杏仁粉， 拌勻
8. 以高速打蛋白至發泡， 轉至慢速分3次加入白糖， 繼續以高速將蛋白打至企身
9. 分3次將蛋白糊拌入朱古力蛋糊中輕輕拌勻
10. 將蛋糕糊倒進6吋蛋糕模， 焗35-40分鐘 （插入竹籤， 拔出， 沒有黏著麵糊，蛋糕已熟）

蘋果橙酵素

天氣開始轉涼, 病菌正虎視眈眈大家的身體! 今次為大家介紹蘋果橙酵素, 讓大家補充一下維他命C, 以增強身體的免疫能力!

橙功用: 美白, 滋潤健胃, 強化血管, 可預防心臟病, 中風, 傷風, 感冒
    蘋果功用: 可美容, 去脂, 調理腸胃, 預防感冒, 促進腎機能, 預防高血壓


    用具: (所有工具用熱水消毒, 風乾)

1. 有蓋3L玻璃樽 （Clipper有售 ＄26, 較 Ikea便宜. Ikea 2L 要$29.9）
2. 切水果用的刀
3. 盛糖用的匙
4. 砧板

   材料: (用水清洗蘋果，橙和檸檬, 風乾)

1. 大橙---------------6個
2. 大蘋果------------3個
3. 檸檬------------4個
4. 糖-------------水果總重量 50﹪ (任何糖類如冰糖, 黑糖, 黃糖, 蜜糖, 除了白糖).

 

做法:

1. 橙去皮, 切片 

2. 蘋果去皮, 切粒

3. 將橙, 蘋果和糖平均分3份

4. 檸檬去皮, 切薄片

5. 放第一份橙入玻璃樽內, 然後鋪上蘋果粒，再鋪上檸檬片, 再在檸檬片上灑糖.

6. 重覆步驟(5)兩次. 最後一層必須是糖.

7. 封蓋置放於乾涼地方2 星期.

8. 完成後, 把生果搾汁倒入清潔器皿冷藏 (可用剩下的水果渣來做蛋糕)

9. 每次飲用30ml，一日最多三次

注意事情:

1. 釀製期間bubbles會產生, 水果種類和外在因素影響bubbles多寡. 只要有bubbles便行.

2. 如在釀造過程中發現黑色霉菌, 代表酵素變壞, 要棄掉. (發霉原因是水果沒有充分風乾或工具不清潔)

3. 糖是發酵的重要成份, 所用的糖, 發酵後便成果糖, 如糖份太少會影響發酵效果, 同時酵素口味會苦澀. 偏甜的生果如提子, 菠蘿, 糖量可以是生果總重量的30-35%或更多. 較酸或不甜的生果, 糖量可加至60%

4.  酵素是甜的,  可加水或冰飲用



Day 1

Day 2

Day 3

Day 6  

台式蕃茄紅蘿蔔燘牛肋條

記得第一次去台北旅行, 跟妹妹跑到一間專賣牛肉麵的小店, 點了一碗牛肉湯麵, 吃了一口, 牛肉軟腍，味道清甜可口, 是驚為天人的美味! 我跟台式燘牛肉的情意結就這樣產生了... 

今次為大家介紹一個簡易版台式燘牛肋條, 味道是偏酸甜的, 配飯配麵都一流.

  

工具:
Le Crueset Oval Cocotte 25cm (Capacity: 3.2L)

材料:
蕃茄---------------------4個, 洗淨切大塊
紅蘿蔔------------------3條, 洗淨切大塊
急凍牛肋條------------1kg, 切粒約2"x2"
蒜頭---------------------4粒, 洗淨切丁
台式鹵肉調味包------1包 (Citysuper或Jusco 有售)

調味:
植物油------------------1湯匙
鎮江醋------------------2湯匙
蕃茄糊 -----------------3湯匙
(tomato puree)
冰糖---------------------2湯匙
鹽------------------------適量

牛肉高湯---------------適量
(可以水代用)


做法:
1/ 將牛肋條輕拖水去雪味
2/ 加2湯匙油入LC鍋, 中火加熱 
3/ 放牛肋條粒, 輕煎
4/ 加入蒜粒, 炒香
5/ 加入蕃茄粒和紅蘿蔔粒, 炒香
6/ 加入台式鹵肉調味包，加牛肉高湯或水接近蓋過所有材料
7/ 中火煮滾後，小火燘15分鐘， 關火焗30分鐘
8/ 重覆步驟7一次
9/ 加入調味料 - 鎮江醋，蕃茄糊，冰糖， 鹽
10/ 重覆步驟7一次， 直至牛肋粒軟腍， 完成

 

註:

1. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

黑芝麻芝士小餅 Black Sesame Cheese Cake

這個蛋糕像日式芝士餅，口感是輕飄飄的，淡淡的芝士和黑芝麻香，再配一杯淡口味的茶，快樂就是這麼簡單！Bon Appetit!

材料：（約7個）

A．蛋白霜
蛋白 --------------------------1個
糖 -----------------------------25g

B．軟芝士餡
軟芝士Cream Cheese-------180g
糖 -----------------------------25g
蛋黃 --------------------------1個
厚忌廉 -----------------------30g
鮮奶 --------------------------40g
鷹粟粉 -----------------------20g
檸檬汁 -----------------------1 Tsp
黑芝麻 -----------------------2 Tbsp

做法：
A．蛋白霜

• 用打蛋器把蛋白打至起泡，加1／3糖，繼續打發，分2次慢慢加入餘下的糖，高速打發至呈現挺立狀

B．軟芝士餡

• 預熱焗爐至180度
• 在Muffin Tray 加上蛋糕紙托
• 打發軟芝士和糖至滑身 
• 加入蛋黃，拌勻
• 加入厚忌廉和鮮奶，打發至細滑
• 加入鷹粟粉，檸檬汁和黑芝麻， 拌勻
• 分3次加入（A．蛋白霜），輕輕地跟軟芝士餡拌勻 （記緊不要太大力把蛋白霜消泡）
• 將麵糊倒入Muffin Tray 中的蛋糕紙托內約8成滿
• 在空出的Muffin 模內注一點水
• 放入焗爐焗20分鐘
• 插入竹簽，取出沒有麵糊黏著，蛋糕已熟
• 蛋糕放涼後， 可即品嘗。或放雪櫃冷藏，風味更佳

參考Home Baking星期天的烘焙時光

火龍果＋梨酵素

再接再厲！ 今次做火龍果＋梨酵素。


火龍果可補血抗衰老, 降血壓, 降血脂, 抗氧化, 預防便秘, 補血

梨可降血壓, 利尿, 驅濕, 改善消化, 能維持心臟, 血管正常運作, 去除體內毒素

用具: (所有工具用熱水消毒, 風乾)

1. 有蓋2L玻璃樽 （Ikea有售 ＄29．9）
2. 切水果用的刀
3. 盛糖用的匙
4. 砧板

材料: (用熟水清洗火龍果,梨和檸檬, 風乾)

1. 火龍果---------2個
2. 梨--------------2個 
3. 檸檬-----------3個
4. 糖--------------水果總重量 50﹪ (任何糖類如冰糖, 黑糖, 黃糖, 蜜糖, 除了白糖). 

做法:
1. 火龍果去皮切片 

2. 梨切粒
3. 將火龍果，梨和糖平均分3份

4. 檸檬切薄片

5. 放第一份火龍果入玻璃樽內, 然後鋪上梨粒，再鋪上檸檬片, 再在檸檬片上灑糖.

6. 重覆步驟(5)兩次. 最後一層必須是糖.

7. 封蓋置放於乾涼地方2 星期.

8. 完成後, 把生果搾汁倒入清潔器皿冷藏 (可用剩下的水果渣來做蛋糕)

9. 每次飲用30ml，一日最多三次

注意事情:

1. 釀製期間bubbles會產生, 水果種類和外在因素影響bubbles多寡. 只要有bubbles便行.

2. 如在釀造過程中發現黑色霉菌, 代表酵素變壞, 要棄掉. (發霉原因是水果沒有充分風乾或工具不清潔)

3. 糖是發酵的重要成份, 所用的糖, 發酵後便成果糖, 如糖份太少會影響發酵效果, 同時 酵素口味會苦澀. 偏甜的生果如提子, 菠蘿, 糖量可以是生果總重量的30-35%或更多. 較酸或不甜的生果, 糖量可加至60%

4.  酵素是甜的, 可加水或冰飲用

DAY 1

DAY 2

DAY 5

菠蘿橙酵素

飲了一星期提子酵素， 覺得皮膚質素和便便效率提升了。感覺真的很良好！甜姐兒們！ 世上沒有醜女人，只有懶女人，快快動手做吧！

今次為大家介紹的是菠蘿橙酵素。

菠蘿可幫助消化治便秘， 美白瘦身。

橙可滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。

用具: (所有工具用熱水消毒, 風乾)

1. 有蓋2L玻璃樽 （IKEA 有售 ＄29．9）
2. 切水果用的刀
3. 盛糖用的匙
4. 砧板

材料: (用熟水清洗菠蘿，橙和檸檬, 風乾)

1. 菠蘿-----------1／2個
2. 橙--------------3個 
3. 檸檬-----------3個
4. 糖--------------水果總重量 35﹪ (任何糖類如冰糖, 黑糖, 黃糖, 蜜糖, 除了白糖). 

做法:
1. 菠蘿和橙去皮切片 （我做的時候，沒有把橙皮去掉。我覺得去了皮比較好，因為橙皮上始終有蠟和農藥） 
2. 將菠蘿，橙和糖平均分3份

3. 檸檬切薄片

4. 放第一份菠蘿入玻璃樽內, 然後鋪上橙片，再鋪上檸檬片, 再在檸檬片上灑糖.

5. 重覆步驟(4)兩次. 最後一層必須是糖.

6. 封蓋置放於乾涼地方2 星期.

7. 完成後, 把生果搾汁倒入清潔器皿冷藏 (可用剩下的水果渣來做蛋糕)

8. 每次飲用30ml，一日最多三次

注意事情:

1. 釀製期間bubbles會產生, 水果種類和外在因素影響bubbles多寡. 只要有bubbles便行.

2. 如在釀造過程中發現黑色霉菌, 代表酵素變壞, 要棄掉. (發霉原因是水果沒有充分風乾或工具不清潔)

3. 糖是發酵的重要成份, 所用的糖, 發酵後便成果糖, 如糖份太少會影響發酵效果, 同時酵素口味會苦澀. 偏甜的生果如提子, 菠蘿, 糖量可以是生果總重量的30-35%或更多. 較酸或不甜的生果, 糖量可加至60%
4.  酵素是甜的, 可加水或冰飲用

DAY 1

DAY 5 白色泡泡活躍中

等了12天，終於收成了！
將酵素倒入清潔玻璃樽內冷藏，餘下的生果渣可用攪拌機攪碎後，再過濾汁液出來。如下圖：

急不及待要嘗味。。 帶有淡淡的菠蘿和橙香，味道很清新。I like it!

祝大家永遠美麗動人! :)

提子酵素

友人跟我力推水果酵素, 常飲可美肌和改善腸胃. 我嘗過, 覺得味道很好, 而且釀製過程不複雜, 所以也動手做了一瓶提子酵素.

 

第1天



第2天

第3天






用具: (所有工具用熱水消毒, 風乾)

1. 有蓋2L玻璃樽
2. 切水果用的刀
3. 盛糖用的匙
4. 砧板

材料: (用熟水清洗提子和檸檬, 風乾)

1. 提子-------------1600g
2. 檸檬-------------3個
3. 糖----------------560g (任何糖類如冰糖, 黑糖, 黃糖, 蜜糖, 除了白糖). *註: 提子味甜, 糖量是水果總重量的30% - 35%)

做法:

1. 將提子和糖平均分3份

2. 檸檬切薄片

3. 放第一份提子入玻璃樽內, 然後鋪上檸檬片, 再在檸檬片上灑糖.

4. 重覆步驟(3)兩次. 最後一層必須是糖.

5. 封蓋置放於乾涼地方2 星期.

6. 完成後, 把提子搾汁倒入清潔器皿冷藏 (可用剩下的提子渣來做蛋糕)

7. 每次飲用30ml，一日最多三次

 

注意事情:

1. 釀製期間bubbles會產生, 水果種類和外在因素影響bubbles多寡. 只要有bubbles便行.

2. 如在釀造過程中發現黑色霉菌, 代表酵素變壞, 要棄掉. (發霉原因是水果沒有充分風乾或工具不清潔)

3. 糖是發酵的重要成份, 所用的糖, 發酵後便成果糖, 如糖份太少會影響發酵效果, 同時酵素口味會苦澀. 偏甜的生果如提子, 菠蘿, 糖量可以是生果總重量的30-35%或更多. 較酸或不甜的生果, 糖量可加至60%
4.  酵素是甜的, 可加水或冰飲用

 

收成了!



祝大家永遠美麗動人! :)

我是參考Mommy Dearest的做法:

http://blog.yahoo.com/_KFPWIA56U7GZILEJBEBSMAWJHI/category/%E9%85%B5%E7%B4%A0%E4%B9%8B%E6%97%85+Enzyme+Diary

朱古力杏仁脆曲奇 Crispy Chocolate Almond Cookie

這個是跟Tony Wong食譜做的曲奇, 香脆可口! 快快跟著做吧!

 材料: 

1. 無鹽牛油----------------------150g
2. 白糖---------------------------150g
3. 雞蛋---------------------------50g, 即是一隻蛋 
4. 杏仁片------------------------150g
5. 低筋麵粉 (過篩)-------------260g
6. 朱古力粉 (過篩)-------------40g
7. 幼鹽---------------------------1/4 tsp

做法:

1/ 無鹽牛油室溫放軟, 加入白糖, 用攪拌機拌勻, 加入蛋液, 用攪拌機拌勻變滑

2/ 加入杏仁片, 拌勻

3/ 拌入過了篩的麵粉和朱古力粉, 溫柔地拌勻

4/ 用手將麵漿揉成麵團

5/ 在淺焗盤鋪上牛油紙, 放入麵團壓成長方形, 高度要平均

6/ 在長方形麵團上鋪上牛油紙或保鮮紙,放入雪櫃雪30分鐘直至硬

7/ 把麵團取出, 切成 長方形5cm x 2.5cm x 5mm 厚 (我喜歡再切分一半, 細細嚿好易食..)

8/ 焗爐 175C, 焗 18-20 分鐘.  放涼, 完成!

 註: 麵團可放冰箱frozen1個月, 口癢時便焗一點點來吃.