泰式鹽焗烏頭

這個菜簡單易做又好味! 快快跟著做, 真是簡單零難度.

工具: 32.5cm 長型Grill pan

材料:

1. 烏頭------------------1 條 (叫魚販去內臟, 不要打鱗)
2. 香茅------------------3-4 支
3. 粗鹽------------------適量
4. 蛋白-----------------1 隻

蘸汁: 

1. 青檸-----------------------------2個
2. 檸檬葉--------------------------5塊, 切碎
3. 蒜頭-----------------------------4粒, 切碎
4. 芫茜-----------------------------1棵, 切碎
5. 魚露-----------------------------2 Tbsps
6. 椰糖-----------------------------2 Tbsps
7. 白醋-----------------------------2 Tbsps
8. 紅辣椒--------------------------1個
9. 豉油-----------------------------2 Tbsps
10. 泰國乾辣椒粉----------------3 Tsps (按自己吃辣的程度自行增加成減少數)

做法:

1/ 把沒有打鱗的烏頭洗淨
2/ 用廚房紙抹乾水份
3/ 把香茅塞進魚肚內
4/ 在魚鱗上塗上蛋白
5/ 平均地鋪上粗鹽, 要厚厚的鋪上

6/ 放進已預熱220度的焗爐, 焗20分至熟透

7/ 用小刀將魚皮界開, 小心不要讓魚肉沾上鹽層, 很咸的!
8/ 把蘸汁倒上魚肉, 便可享用.

家傳椰香咖哩雞翼

我媽媽煮的咖哩很好吃,  所以自小便愛上吃咖哩. 每次聞到廚房傳來的咖哩香, 都會暗自歡喜. 現在嫁了人, 不能常常吃到媽媽煮的咖哩, 所以我要學懂怎樣做有媽媽味道的咖哩, 我要將這個味道跟我愛的人分享.

工具: 32cm le creuset 媽咪鍋

材料: (6 - 8 人份量)

1. 雞翼-----------------------15隻

配料:

1. 紅蘿蔔---------------------1條, 切件
2. 蕃茄------------------------1個, 切件
3. 洋蔥------------------------1個, 切件
4. 西芹------------------------3條. 切條
5. 薯仔------------------------2個, 切件
6. 辣椒------------------------1個, 切碎 (按自己接受程度增加或減少辣椒數量)
7. 蒜頭------------------------3粒, 切碎
8. 薑---------------------------3片

調味: 

1. 栗米油----------------------3湯匙
2. 咖哩醬----------------------3湯匙 (我一向都是用冠益咖哩醬, 不過最近缺貨了. 所以改用了田師傅咖哩醬) 
3. 椰醬-------------------------1.5碗
4. 椰糖/砂糖------------------1 湯匙
5. 鹽---------------------------2 茶匙
6. 咖哩粉----------------------1.5 湯匙 (加了味道會更濃郁, 如家裡沒有咖哩粉, 可省略)

做法:
1/ 以中小火將雞翼每面煎4分鐘至微金黃, 盛起備用.

 

2/ 不用洗鑊, 原鑊以中小火炒香所有配料, 約5分鐘


3/ 加入已煎過的雞翼, 放咖哩醬, 咖哩粉, 椰糖和鹽炒勻


4/ 加1/2碗水, 中火煮滾後, 轉中小火炆煮20分鐘 (如不是用鐵鍋, 要加多一點水)
5/ 中途要炒一下以免粘底

6/ 加入椰醬, 拌勻, 然後以中火煮滾, 關火上蓋焗20分鐘 (中火煮滾之前, 要試味!自行判斷加糖加鹽直至你喜歡的味道.)

7/ 完成

註:
1/ 不要用橄欖油, 因為橄欖油味濃, 會影響咖哩味道.
2/ 隔天享用, 會更入味.
3/ 用椰糖煮咖哩比用砂糖較香甜美味.

4/ 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

泰式燒豬頸肉

今天在家裏宴客, 所有客人都對這碟豬頸肉讚口不絕, 我的心裏滿是喜悅!  其實在於家裏做這個菜一點也不難, 大家可以跟著做! 另外, 我覺得這道菜的精髓所在在於其蘸汁, 所以要花點時間去不斷試味才會做出一個很讚的味道!





材料: (4-6人份量)

1. 豬頸肉-------------------------3塊

醃料:

1. 檸檬葉-------------------------5塊
2. 乾蔥----------------------------3粒, 切碎
3. 芫茜----------------------------1大棵
4. 老抽----------------------------1 Tbsp
5. 生抽----------------------------1 Tbsp
6. 魚露----------------------------3 Tbsps
7. 米酒----------------------------1 Tbsp
8. 椰糖/砂糖----------------------2 Tbsps
9. 香茅-----------------------------1棵
10. 雞粉-----------------------------1 Tsp

蘸汁:

1. 青檸-----------------------------2個
2. 檸檬葉--------------------------5塊, 切碎
3. 蒜頭-----------------------------4粒, 切碎
4. 芫茜-----------------------------1棵, 切碎
5. 魚露-----------------------------2 Tbsps
6. 椰糖-----------------------------2 Tbsps
7. 白醋-----------------------------2 Tbsps
8. 紅辣椒--------------------------1個
9. 豉油-----------------------------2 Tbsps
10. 泰國乾辣椒粉----------------3 Tsps (按自己吃辣的程度自行增加成減少數)

做法:

1. 將所有醃料用攪拌機攪碎

2. 洗淨豬頸肉然後抹乾水份

3. 將豬頸肉和攪碎了的醃料放入雪袋內, 打結封口. 隔着雪袋輕輕按摩一下豬頸肉, 然後置雪櫃醃一晚.

 4. 把豬頸肉放在烤盤上, 然後放進焗爐內最高一層以Grill模式烤豬頸肉每面5分鐘, 如顏色不夠金黃, 繼續每面烤3分鐘直至金黄色. 取出切件, 伴上蘸汁, 便可享用.

註:

1. 如家裏沒有焗爐, 可用煎形式做, 每面煎3-5分鐘, 直至金黃色.
2. 記緊做蘸汁時要不斷試味才可以調效出適合你的味道. 

參考Leisure-cat 食譜

韓式炆牛肋粒

我在韓國餐廳用餐時, 一定會點韓式炆牛肋骨. 濃郁入味的牛肉和蔬菜用來送飯絕對一流, 也會不自覺地添多了飯. 今次嘗試用牛肋條來做這個菜, 牛肋條是牛肋骨間的條狀肉，它的油花多而且肉質嫩滑，是炆焗菜式的理想材料. 朋友吃過後都讚不絕口. :)




工具: 32cm le creuset 媽咪鍋
材料: (8-10人份量)

1. 牛肋條------------------3斤 (切成約2"x2")
2. 紅蘿蔔------------------2條
3. 白蘿蔔------------------1條
4. 薯仔---------------------3個
5. 栗子---------------------15粒 (我用去了殼的栗子)
6. 白果---------------------20粒 (我用去了殼的白果)
7. 去核紅棗----------------10粒
8. 洋蔥---------------------2個

調味1:  

1. 豐水梨------------------1個 (磨成蓉)
2. 米酒---------------------3tbsp

調味2:

1. 生抽---------------------10tbsp
2. 老抽---------------------3tbsp
3. 蔥花---------------------1/2碗
4. 蒜泥---------------------1tbsp
5. 麻油---------------------2tbsp
6. 鹽------------------------適量
7. 黑胡椒------------------適量

調味3:

1. 牛高湯------------------2杯

做法:

1. 將豐水梨磨成蓉

2. 牛肋粒汆水, 放入熱水燙3分鐘, 用清水洗滌一下, 然後加入調味1醃30分鐘

  

3. 紅蘿蔔, 白蘿蔔, 薯仔去皮切件; 洋蔥切絲

4. 紅棗去核, 跟栗子, 白果一起清洗一下

 5. 將調味2混合好 

6. 下油炒香紅蘿蔔, 白蘿蔔, 薯仔, 洋蔥, 紅棗, 栗子, 白果, 盛起備用.

7. 炒香洋蔥, 鋪在鍋底

8. 牛肋粒放上洋蔥面, 放中空如下

9. 把混合好的調味2淋上面 , 再加調味3 (2碗牛湯), 上蓋煮滾後, 轉中小火炆20分鐘, 關火焗20分鐘. 重複炆焗程序一次.

10. 進行了2次炆焗程序後, 開蓋, 在中央加入所有配料如下圖, 中火煮滾後, 轉中小火炆20分鐘, 關火焗20分鐘.

11. 試味. 要按個人口味加鹽加糖調味. 然後, 中火煮滾後, 轉中小火炆20分鐘, 關火焗20分鐘.

11. 經過4次炆焗程序, 牛肋粒應該已經軟腍.否則, 可重複炆焗程序直至軟腍.

12. 開蓋大火收汁, 完成.















註:
1. 隔一天享用, 所有材料會更入味可口.
2. 炆焗食物要不斷試味, 在每次焗完後都試一下味道, 不夠味就再落調味料如鹽, 糖.

3. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

參考網絡食譜, 但忘記作者資料...