韓式炆牛肋粒

我在韓國餐廳用餐時, 一定會點韓式炆牛肋骨. 濃郁入味的牛肉和蔬菜用來送飯絕對一流, 也會不自覺地添多了飯. 今次嘗試用牛肋條來做這個菜, 牛肋條是牛肋骨間的條狀肉，它的油花多而且肉質嫩滑，是炆焗菜式的理想材料. 朋友吃過後都讚不絕口. :)




工具: 32cm le creuset 媽咪鍋
材料: (8-10人份量)

1. 牛肋條------------------3斤 (切成約2"x2")
2. 紅蘿蔔------------------2條
3. 白蘿蔔------------------1條
4. 薯仔---------------------3個
5. 栗子---------------------15粒 (我用去了殼的栗子)
6. 白果---------------------20粒 (我用去了殼的白果)
7. 去核紅棗----------------10粒
8. 洋蔥---------------------2個

調味1:  

1. 豐水梨------------------1個 (磨成蓉)
2. 米酒---------------------3tbsp

調味2:

1. 生抽---------------------10tbsp
2. 老抽---------------------3tbsp
3. 蔥花---------------------1/2碗
4. 蒜泥---------------------1tbsp
5. 麻油---------------------2tbsp
6. 鹽------------------------適量
7. 黑胡椒------------------適量

調味3:

1. 牛高湯------------------2杯

做法:

1. 將豐水梨磨成蓉

2. 牛肋粒汆水, 放入熱水燙3分鐘, 用清水洗滌一下, 然後加入調味1醃30分鐘

  

3. 紅蘿蔔, 白蘿蔔, 薯仔去皮切件; 洋蔥切絲

4. 紅棗去核, 跟栗子, 白果一起清洗一下

 5. 將調味2混合好 

6. 下油炒香紅蘿蔔, 白蘿蔔, 薯仔, 洋蔥, 紅棗, 栗子, 白果, 盛起備用.

7. 炒香洋蔥, 鋪在鍋底

8. 牛肋粒放上洋蔥面, 放中空如下

9. 把混合好的調味2淋上面 , 再加調味3 (2碗牛湯), 上蓋煮滾後, 轉中小火炆20分鐘, 關火焗20分鐘. 重複炆焗程序一次.

10. 進行了2次炆焗程序後, 開蓋, 在中央加入所有配料如下圖, 中火煮滾後, 轉中小火炆20分鐘, 關火焗20分鐘.

11. 試味. 要按個人口味加鹽加糖調味. 然後, 中火煮滾後, 轉中小火炆20分鐘, 關火焗20分鐘.

11. 經過4次炆焗程序, 牛肋粒應該已經軟腍.否則, 可重複炆焗程序直至軟腍.

12. 開蓋大火收汁, 完成.















註:
1. 隔一天享用, 所有材料會更入味可口.
2. 炆焗食物要不斷試味, 在每次焗完後都試一下味道, 不夠味就再落調味料如鹽, 糖.

3. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

參考網絡食譜, 但忘記作者資料...