家傳椰香咖哩雞翼

我媽媽煮的咖哩很好吃,  所以自小便愛上吃咖哩. 每次聞到廚房傳來的咖哩香, 都會暗自歡喜. 現在嫁了人, 不能常常吃到媽媽煮的咖哩, 所以我要學懂怎樣做有媽媽味道的咖哩, 我要將這個味道跟我愛的人分享.

工具: 32cm le creuset 媽咪鍋

材料: (6 - 8 人份量)

1. 雞翼-----------------------15隻

配料:

1. 紅蘿蔔---------------------1條, 切件
2. 蕃茄------------------------1個, 切件
3. 洋蔥------------------------1個, 切件
4. 西芹------------------------3條. 切條
5. 薯仔------------------------2個, 切件
6. 辣椒------------------------1個, 切碎 (按自己接受程度增加或減少辣椒數量)
7. 蒜頭------------------------3粒, 切碎
8. 薑---------------------------3片

調味: 

1. 栗米油----------------------3湯匙
2. 咖哩醬----------------------3湯匙 (我一向都是用冠益咖哩醬, 不過最近缺貨了. 所以改用了田師傅咖哩醬) 
3. 椰醬-------------------------1.5碗
4. 椰糖/砂糖------------------1 湯匙
5. 鹽---------------------------2 茶匙
6. 咖哩粉----------------------1.5 湯匙 (加了味道會更濃郁, 如家裡沒有咖哩粉, 可省略)

做法:
1/ 以中小火將雞翼每面煎4分鐘至微金黃, 盛起備用.

 

2/ 不用洗鑊, 原鑊以中小火炒香所有配料, 約5分鐘


3/ 加入已煎過的雞翼, 放咖哩醬, 咖哩粉, 椰糖和鹽炒勻


4/ 加1/2碗水, 中火煮滾後, 轉中小火炆煮20分鐘 (如不是用鐵鍋, 要加多一點水)
5/ 中途要炒一下以免粘底

6/ 加入椰醬, 拌勻, 然後以中火煮滾, 關火上蓋焗20分鐘 (中火煮滾之前, 要試味!自行判斷加糖加鹽直至你喜歡的味道.)

7/ 完成

註:
1/ 不要用橄欖油, 因為橄欖油味濃, 會影響咖哩味道.
2/ 隔天享用, 會更入味.
3/ 用椰糖煮咖哩比用砂糖較香甜美味.

4/ 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html