焗冬蔭公雞翼

我很喜歡吃雞翼, 它是一種最百搭的食材, 無論你給它什麼醃料, 複雜的, 簡單的, 最後的成品都會讓你滿意. 最近很喜歡泰國風, 今次我就試試做冬蔭公口味的雞翼吧!

材料: 

雞翼--------------------------------30隻

醃料:
冬蔭公醬-------------------2 Tbsps
椰糖-------------------------3 Tbsps
香茅-------------------------1支
青檸-------------------------1個
辣椒-------------------------2隻
蒜頭-------------------------4粒
乾蔥-------------------------4粒
芫茜-------------------------2大棵
魚露-------------------------3 Tbsps
雞汁-------------------------2 Tbsps
米酒-------------------------1 Tbsp



做法:

1. 把所有醃料放進攪拌機攪拌

2. 抹乾雞翼, 在雞翼背部輕界一刀, 使雞翼易於入味.

3. 將雞翼和醃料放入雪袋內, 雪袋打結後, 幫雞翼按摩一下, 使醃料能平均地分佈在每一隻雞翼上. 放雪櫃醃過夜.

4. 取出雞翼, 攤放於室溫約半小時. 放入焗爐以180度焗20至25分鐘. 完成.

註:

1. 如家裏沒有焗爐, 用煎的方法也好味.

泰國椰青焗飯

這個椰青焗飯一直是我最喜愛的菜式中榜上有名. 每次做這個飯, 好香好香的椰香氣味總是充斥着家裏每一個角落. 做這個飯的功夫很多, 不過都是輕鬆易做......只是將椰青劈開這步驟比較困難, 絕對是眼界和力氣的挑戰. 大家鍛鍊一下, 便能刀準利落地將椰青劈開. :) 

材料: (3-4人份量)

1. 椰青----------------------1個
2. 白米----------------------2嘜
3. 班蘭葉-------------------1塊, 切段
4. 香茅----------------------2支, 切段並用刀大力拍打頭部, 香茅才會出味
5. 椰青水--------------------1嘜
6. 椰醬-----------------------1嘜
7. 椰青肉---------------------1個, 切粒
8. 鮮蝦-----------------------10隻, 去殼去腸, 切粒
9. 魷魚-----------------------1隻, 切圈或切粒
10. 雜菜-----------------------適量 (我買了3蚊)
11. 肉鬆-----------------------適量

調味:

1. 魚露------------------------適量

做法:

1.劈開椰青, 倒出椰青水備用. 椰青殼備用.

2. 取出椰青肉, 切粒備用.

3. 洗米. 注入椰青水和椰醬, 然後放入班蘭葉和香茅煲飯.

4. 飯好放涼.

5. 落少許油, 先炒雜菜粒, 收乾點水份, 然後落蝦, 魷魚和椰青肉炒香, 加點魚露吊味. 最後落椰香飯炒勻.

6. 將炒飯放入椰青殼內, 放入焗爐180度焗10分鐘. **我因時間不夠, 所以沒有做這步驟**

7. 最後在飯面灑上豬肉鬆便完成.

註:
1/ 如果家裏沒有焗爐或時間不夠, 可省略步驟6. 不過, 把焗過的椰香飯跟椰青殼整個上菜, 感覺會很專業. :)

2/ 可放些烘過的腰果, 跟豬肉鬆一併灑上飯面, 味道會便香口.

低溫焗綠茶芝士蛋糕

這個蛋榚做法簡單, 可是等待的時間卻長得很....烘焙1個鐘, 待放涼1-2個鐘, 再冷藏半天. 當你吃上一口, 你會明白什麼叫值得的等待. 淡淡的芝士味帶著綠茶的清香, 口感輕柔. 再配上一杯淡口味的茶, 胃被感動了; 心也被融化了!

材料: (6" 蛋糕模)

1. 消化餅------------------------------------------120g
2. 牛油---------------------------------------------40g, 用熱水座溶
3. 忌廉芝士 Cream Cheese------------------320g
4. 砂糖----------------------------------------------70g
5. 雞蛋----------------------------------------------2隻, 打勻
6. Whipping Cream-----------------------------80g
7. 酸忌廉  Sour Cream------------------------70g 
8. 粟粉----------------------------------------------15g
9. 綠茶粉-------------------------------------------8g

做法:

1. 預熱焗爐至120度

2. 將壓碎的消化餅和牛油溶液拌勻, 倒入6"蛋糕模並壓平. *用牛油紙圍邊*. (我忘了圍牛油紙, 所以脫模困難, 弄得蛋糕不漂亮)

 



3. 砂糖加入室溫忌廉芝士, 打拂至幼滑

4. 分2-3次把已打勻的蛋漿倒入步驟3的忌廉芝士內, 以慢速打至細滑


5. 分2-3次把whipping cream和酸忌廉倒入步驟4的芝士糊, 以慢速打至細滑



6. 把篩過的粟粉和綠茶粉倒入步驟5的芝士糊, 以慢速打至細滑



7. 把步驟6已打勻的芝士糊倒進蛋糕模內


8. 用牙籤把蛋糕表面的氣泡刺穿

9. 把蛋糕模放置在大一點的焗盤上, 然後注水. 由於蛋榚要焗一小時, 要注多些水, 以免蛋糕未焗完, 水份已全被蒸發. (我用的是活動模, 所以用了錫紙包著蛋糕模以免滲水 )


10. 放入焗爐, 以120度焗60分鐘.

11. 放涼. 冷藏最少6小時至蛋糕凝固.

12. 完成! 享用前在蛋糕表面篩上綠茶粉.



註:
1. 蛋糕從雪櫃取出時, 如表面有倒汗水, 可用廚房紙輕印吸走水份, 然後才篩上綠茶粉.
2. 如果買不到酸忌廉, 可以純乳酪代用.

參考"星期天的烘焙時光"

蒜頭豆豉煮南瓜

每人身邊總有些朋友是討厭吃南瓜的, 我的老公便是其一. 其實南瓜是很有益的, 要借網絡資料來拋拋書包.......據<草本網目>註, 南瓜性溫味甘, 入脾, 胃經. 具有補中益氣, 消炎止痛, 化痰排膿, 解毒殺蟲功能, 生肝氣, 益肝血, 保胎.  記得第一次吃的南瓜是大姨用蒜頭豆豉來做的, 當時是覺得天為驚人的美味, 自此以后, 我常常嚷著要媽媽做這個菜式給我吃. 我還試過一星期五天每天的飯盒都是這個菜, 並沒有生厭.

今天就介紹這個健康的家常小菜, 希望不喜歡南瓜的你會對它改觀! :p  

工具: 15cm Le Creuset

材料: (2人份量)

1. 中式南瓜------------------1/4隻, 切件
2. 豆豉-------------------------1湯匙, 原粒或略樁碎都可
3. 蒜頭-------------------------3粒, 切碎
4. 糖----------------------------2茶匙
5. 鹽----------------------------1茶匙
6. 清水-------------------------3湯匙

做法:

1. 下油爆香蒜蓉, 放南瓜, 略炒

2. 放豆豉, 糖, 鹽和3湯匙清水, 滾起後, 轉小火煮10分鐘. 熄火焗15分鐘. 

3. 完成.

紅燒牛肉麵

這碗牛肉麵簡單易做, 有肉有菜有湯. 今次我是用真空煲做的, 不用看火, 中午做好放真空煲內燘焗, 便可自由活動, 晚上回家再煲20分鐘便可享用.  大家平日工作忙碌, 在假日做一大煲放雪櫃, 就不用餐餐吃外賣了.  

材料: (4人份量)

1. 牛肋條-----------------------------1斤
2. 紅蘿蔔-----------------------------2條
3. 蕃茄--------------------------------2個 
4. 洋蔥--------------------------------1個
5. 蔥------------------------------------2條
6. 蒜頭---------------------------------4粒
7. 薑------------------------------------3片
8. 辣椒---------------------------------1條
9. 水------------------------------------1500ml 

調味:

1. 豆瓣醬-----------------------------2湯匙
2. 沙茶醬-----------------------------1湯匙 
3. 辣椒醬-----------------------------1湯匙 (我用了老干媽辣醬)
4. 豉油--------------------------------8湯匙
5. 米酒--------------------------------2湯匙
6. 冰糖--------------------------------2湯匙
7. 八角--------------------------------2湯匙
8. 五香粉-----------------------------1湯匙
9. 牛湯粒-----------------------------2粒 (我用了2湯匙雞粉代用)
10. 鹽-----------------------------------2茶匙

做法:

1. 滾水煲牛肋條3分鐘, 冲水, 切大件.

2. 蔥切段, 蒜頭去皮, 薑切片, 辣椒切段, 備用.

3. 紅蘿蔔, 蕃茄, 洋蔥切大塊, 備用.

4. 下油, 放蔥段, 蒜頭, 薑片, 辣椒, 豆瓣醬, 沙茶醬和辣椒醬炒香.

5. 放入牛肋粒, 紅蘿蔔, 蕃茄, 洋蔥炒4分鐘.

6. 把餘下的調味料和牛湯放進煲內. 大火滾起, 轉中小火煲20分鐘.

7. 把湯煲放入真空煲內, 燜焗4-5小時或更長時間, 然後拿出湯煲, 試味. 按自己口味再調效咸甜程度. 

(如用普通不銹鋼鍋, 大火煮滾後, 轉中小火燘2.5小時. )

(如用鐵鍋, 中火煮滾後, 轉小火燘15分鐘, 關火焗30分鐘, 重覆燘和焗步驟2-3次直至牛肋粒軟腍)

8. 大火滾起, 轉中小火炆多20分鐘.  

9. 我把煮好的湯頭, 牛肉和配料按用餐所需的份量, 放進另一個小煲內. 然後放入煮熟的麵條再煲多一分鐘.

 
 10. 完成. 食剰的放雪櫃冷藏.

參考妞仔大驚小怪倫敦日記

紅棗杞子桂圓黑糖薑母茶

紅棗茶是我最愛的養生茶. 常飲可養血美肌, 補脾和胃, 益氣生津. 妹妹最近在台灣買了一包黑糖薑母茶糖粒回來, 用來做養生茶或煮湯圓都一流. 我想在香港應該可以找到這類黑糖粒, 如果找不到, 用普通黑糖也好味道. 大家齊來補一補, 做個不用胭脂水粉也能紅粉菲菲示人的可人兒.    

工具: 15cm round Le Creuset

材料: 

1. 大紅棗----------------------------------5粒 (小紅棗放10粒)
2. 杞子-------------------------------------1湯匙
3. 桂圓-------------------------------------2湯匙
4. 薑母茶黑糖---------------------------1粒 (或普通黑糖代替)
5. 清水-------------------------------------4碗

做法:

1.  淸洗大紅棗, 杞子和桂圓. 大紅棗剪半, 易於出味.

2.  水滾放入所有材枓, 待水再滾起, 轉小火煲10分鐘, 關火焗20分鐘.

3. 完成.