簡易版紅酒燜牛肋肉

我相信每個喜歡入廚的朋友都喜歡Julia Child, 而且一定會懂她的經典名菜Boeuf Bourguignon. 我當然也曾經跟隨她的食譜做了一個十分正宗的Boeuf Bourguignon, 不過就只有那一次. 因為所需的步驟很多, 而且準備的時間又長, 更重要的是很花爐火, 要放焗爐低溫焗幾個鐘. 其實坊間有很多簡化版的紅酒燜牛肉, 味道也很好. 今次跟了"遇見一只鍋"的食譜, 做法非常簡單, 供懶惰的朋友一個不錯的選擇呢!  

材料: (4 - 6人) 工具: 20cm Staub 

1. 牛肋條-------------------------------------500g
2. 紅洋蔥-------------------------------------1個
3. 紅蘿蔔-------------------------------------1條
4. 黃椒----------------------------------------1個
5. 紅椒----------------------------------------1個
6. 紅酒----------------------------------------200ml
7. 月桂葉 Bay Leaf--------------------------2片
8. 牛/雞高湯----------------------------------300ml
9. 番茄糊 tomato puree----------------------100g
10. 鹽--------------------------------------------適量
11. 黑胡椒--------------------------------------適量

做法:

1. 滾水煲牛肋條3分鐘, 冲水, 切大件

2. 將所有蔬菜切件

3. 冷鍋落油, 中火, 油熱, 放入牛肋肉煎至微金黃色

4. 夾出牛肋肉

5. 中火, 原鍋加入洋蔥, 炒香.

6. 加入牛肋肉, 炒幾下

7. 拌入紅酒, 牛/雞高湯, 清水和月桂葉, 中火煮滾. 轉小火燜15分鐘. 關火焗15分鐘.

8. 加入所有蔬菜和蕃茄糊, 中火煮滾. 轉小火燜15分鐘. 關火焗15分鐘. 

9. 再次中火煮滾, 轉小火燜15分鐘, 關火焗15分鐘. 最後加鹽和黑椒調味.
*如牛肉不夠腍, 可重覆燜焗程序1次*

10. 完成. 配飯或意粉都十分美味.

註:

1. 最好早一兩天準備這道菜, 牛肉會更入味. 

2. 如隔一兩天才享用, 可以把凝結在表面的脂肪撈掉, 才加熱.  

3. 原食譜要加150ml清水, 我跟著做, 但發覺水太多, 所以我在自己的食譜中減除了150ml清水.

4. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

參考"遇見一只鍋"

黑醋蜜糖雞翼 Balsamic Vinegar and Honey Chicken Wings

剛剛過了的星期六在家中搞了一個小型的high tea gathering, 跟我的好姊妹度過一個愉快的時光. 大家談得開心, 吃得高興...........而且重要的是我的家珍終於, 是終於可以大派用場了. 哈哈!

今次先寫high tea 中其中一道小吃 - 黑醋蜜糖雞翼的做法, 簡單快捷又好味! 最重要是把醃料調好, 這道菜已接近80%成功, 大家繼續看下去就知道是談何容易了....

材料:

1. 雞中翼---------------------------------------2磅

醃料:

1. 黑醋 balsamic Vinegar---------------------半杯 
2. 啡糖 brown sugar---------------------------半杯
3. 蜜糖------------------------------------------半杯
4. 薑蓉-------------------------------------------1湯匙
5. 蒜頭-------------------------------------------4粒, 拍扁
6. 檸檬皮----------------------------------------半個, 磨蓉 (只要黃色部份!!!! 白色部份會苦澀!!!)
7. 檸檬汁----------------------------------------半個
8. 黑椒-------------------------------------------適量
9. 鹽----------------------------------------------2湯匙

做法:

1. 把醃料拌勻

2. 雞翼溶雪, 洗淨, 瀝乾水份.

3. 在雞翼背切一刀, 雞翼會醃得更入味.

4. 將雞翼和醃料放入雪袋, 擠出雪袋內的空氣, 然後打結.

5. 隔著雪袋按摩一下雞翼, 使雞翼和醃料充份混合好. 放雪櫃至少2小時. 如時間許可, 最好醃一晚.

6. 取出雞翼, 放至室溫

7. 預熱焗爐至180度

8. 先焗雞翼背面10分鐘, 取出雞翼, 翻轉, 在表面掃點醃料, 繼續焗多15分鐘至表面金黃.

 

9. 上碟, 完成.

註:
1. 醃料用來醃豬扒一樣美味
2. 如家中沒焗爐, 煎也可以
3. 如沒有西式黑醋, 就用鎮江醋啦!

青咖哩白茄子肉碎炆米 White eggplant and minced pork in curry sauce with rice noodle

最近在街市常常見到白茄子, 菜販推薦說白茄子比紫茄子清甜, 而且現在是當造期, 十分新鮮.  我便買了兩條來試試, 其實我說不出它跟紫茄子的分別, 反正好吃便是.

今次做個了這個簡單菜式, 希望大家喜歡!

材料: (2 - 3人)

1. 白茄子--------------------------2條, 切片
2. 豬肉碎--------------------------320g ($20)
3. 米粉-----------------------------2-3人份量
4. 紅辣椒--------------------------1隻 (怕辣的可省略)

調味料:

1. 青咖喱醬------------------------3湯匙
2. 魚露------------------------------3湯匙
3. 糖---------------------------------1/2茶匙
4. 老抽------------------------------1湯匙
5. 椰醬或椰奶-------------------150ml
6. 水---------------------------------300ml 或1飯碗

做法: (工具: 22cm round Le Creuset)

1. 米炒煮熟, 瀝乾水份, 備用.


2. 冷鍋下油, 油熱, 放豬肉炒至7成熟, 加茄子炒至略軟身.

3. 加入青咖喱醬, 魚露, 糖, 老抽和辣椒, 炒香. 加水, 煮滾.

4.  加入椰醬/椰奶, 煮滾, 把茄子煮至自己喜歡的軟硬程度. 試味, 味度要略咸一點, 放了米粉, 咸味會被中和.

5. 加入米粉, 跟所有材料拌勻, 關火.

6. 完成.

註:

1/ 如喜歡稠身一點的汁, 可在步驟4加入生粉水.

2/ 米粉很吸水, 在煮汁料時不用擔心水放多了.

咖啡棒棒曲奇 coffee stick

我喜歡假日閒在家裡, 翻翻cookbook, 焗點曲奇給身邊的朋友. 看見這個咖啡棒棒是用咖啡糖做的, 心中大喜! 因為我渴咖啡只加奶不加糖, 所以咖啡糖一直寂寞地站在家中一角, 被我們冷落. 今次它終於大派用場了, 不用為expiry date而活. 

這曲奇味道甘口, 因為我用了特濃咖啡粉, 而經過烘焗的咖啡糖有種焦糖的味道. 喜歡咖啡的朋友應該會喜歡它.

材料: (約35塊)

1. 無鹽牛油----------------------------------60克
2. 咖啡糖------------------------------------50克
3. 咖啡粉------------------------------------4茶匙
4. 鮮奶---------------------------------------1湯匙
5. 低筋麵粉----------------------------------120克
6. 發粉baking powder---------------------1/4茶匙
7. 合桃---------------------------------------30克

做法:

1. 以白鑊將合桃炒香, 切碎 (或放入160度焗爐焗10分鐘)

2. 低筋麵粉和發粉baking powder混合, 過篩備用.

3. 咖啡粉跟牛奶混合

4. 牛油放室溫至軟, 用打發器把牛油打鬆
















5. 混合咖啡糖, 拌勻

6. 混合咖啡奶, 拌勻

7. 分數次拌入已過篩的粉類

8. 拌入合桃

















9. 將麵糰輕壓入方形盤, 冷藏一晚

10. 預熱焗爐至165度

11.取出麵糰, 切長條, 焗爐165度焗12-15分鐘

12. 完成

三文魚味噌湯通粉 Salmon Macaroni in Miso Soup

天氣熱得透不過氣, 連胃口也差了, 只想吃點清淡的便餐. 湯粉是個不錯的選擇, 今次做了三文魚味噌湯通粉, 簡單方便又惹味. 希望大家會喜歡.



材料: (1 - 2人份量)

1. 三文魚----------------------------1件 (我是用雪藏三文魚)
2. 通粉-------------------------------半湯碗, 如上圖

調味:

1. 白味噌----------------------------2湯匙
2. 鹽-----------------------------------適量
3. 味醂--------------------------------2湯匙
4. 黑胡椒-----------------------------適量
5. 辣椒粉-----------------------------適量

做法:

1. 跟包裝說明把通粉煮熟, 瀝乾水, 放涼備用 (可加點煮通粉水以免通粉粘在一起. 記緊不要過冷河)

2. 將三文魚兩邊煎至金黃色

3. 去魚皮和魚骨, 用叉拆肉

4. 清水加入白味噌, 鹽和味醂煮滾, 放通粉. 待水再滾起, 放三文魚, 關火.

5. 加入黑胡椒和辣椒粉, 完成

參考粱祖堯食譜