免焗野莓芝士餅 No-bake Mixed Berries Cheesecake

這個不用焗的芝士蛋糕, 味道清新, 口感輕盈, 很像雪糕蛋糕, 在炎炎夏日是個不錯的甜品選擇. 做這蛋糕的過程有一個小插曲, 話說這個蛋糕是我最近的high tea聚會中其中一款食物, 原食譜是來自外國的, 我沒看清楚食譜指示要把蛋糕放入冰格, 而放了入普通冷藏格, 結果雪了一整夜, 蛋糕還是軟軟的沒有成型. 失了預算, 只好趕快焗另一款蛋糕補上蛋糕架上的空缺.  High tea聚會完了, 我發了郵件給外國的blogger, 問她是否材料量度有出錯, 溝通後, 原來是自己太豬頭! " freeze the cake overnight" Freeze呀! 是放冰格呀! 好彩沒有把蛋糕掉進垃圾桶.....

材料: 6吋餅模

1. 麥維他消化餅-----------------------------------------------80g, 約6塊
2. 無鹽牛油---------------------------------------------------------30g
3. 紅莓蓉 raspberry puree------------------------------------100g
4. 糖-----------------------------------------------------------------80g
5. 檸檬汁-----------------------------------------------------------半個
6. 檸檬皮-----------------------------------------------------------半個
7. 意大利軟芝士 Mascarpone cheese----------------------125g
8. 乳酪芝士 Cream cheese-----------------------------------150g
9. 淡忌廉 Whipping cream-----------------------------------200ml
10. 士多啤梨-----------------------------------------------------適量, 用來點綴

做法:

1. 在餅模鋪上焗爐紙



2. 用熱水座溶牛油  (牛油放入小碗, 另外準備一大碗倒入滾水, 小碗放入大碗座溶牛油)



3. 消化餅放入雪袋, 用木棍轆碎


4. 餅碎跟牛油溶液混合好

5. 將餅碎壓入餅模, 放入雪櫃備用.



6. 將紅莓蓉, 糖, 檸檬汁和檸檬皮混合好.

7. 用電動打發器將意大利軟芝士, 乳酪芝士和淡忌廉充分打拌至幼滑.

  

8. 將步驟6的紅莓醬倒入芝士混合物中.

9. 用電動打發器將所有材料混合好.

10. 將已混好的蛋糕漿倒入餅模內, 蓋上保鮮紙, 放冰格雪一晚夜.

11. 取出蛋糕, 起模後, 置室溫30 - 45分鐘, 餅面放些士多啤梨點綴一下. 便可享用.

註:
1. 紅莓蓉可用鮮士多啤梨代替, 用攪拌機攪碎便可.