2012年10月2日 星期二

煙三文魚班尼廸 Egg Benedict with Smoke Salmon

我很喜歡吃Egg Benedict,它是我在Weekend Brunch的心水選擇。在餐廳叫一份Egg Benedict起碼要百多元,有點昂貴!今天還是下決心自己試著做!

冰箱裏有煙三文魚存貨,另外買了白磨菇,BB栗米芯和蕃茄作配搭。你可以按個人口味配搭不同的食材, 如煙肉,雞肉,蔬菜也一樣出息!
















(4人份量)

材料:





Egg Benedict 主體 -

  1. 雞蛋------------------------4 隻
  2. 英式鬆餅------------------4 個,中間切開分為2件
  3. 煙三文魚------------------8 片
  4. 白磨菇---------------------12 粒
  5. BB栗米芯-----------------12 條
  6. 大蕃茄---------------------2 個
  7. 白醋------------------------2 Tbsp
  8. 牛油-----------------------適量
  9. 鹽--------------------------適量
  10. 黑胡椒--------------------適量
  11. 香草-----------------------適量 (我用了Dill香草,它跟煙三文魚很配!)



荷蘭汁 - 
  1. 蛋黃------------------------2隻
  2. 清水------------------------2 - 1/2 Tbsp
  3. 無鹽牛油------------------113g, 切粒
  4. 鹽---------------------------1/2 tsp
  5. 白胡椒---------------------適量
  6. 檸檬汁---------------------1 Tbsp


做法:

荷蘭汁 -
  • 在小鍋注水,煲滾,轉小火
  • 在耐熱玻璃容器打入2隻蛋黃,加2-1/2 Tbsp 清水,用打蛋器拌勻
  • 在水已滾的小鍋放上耐熱玻璃容器, 如下圖。















  • 不斷攪拌至起泡和蛋黃漿體積增加一倍
















  • 加入無鹽牛油,繼續攪打
















  • 打至厚身,細滑如沙律醬
  • 加入鹽, 白胡椒和檸檬汁,拌勻
  • 完成。置旁放涼。
















Egg Benedict 主體做法 -


  • 洗淨所有蔬果,澀乾水份

















  • 熱水煮BB栗米芯2分鐘, 澀乾水份,放涼














  • 白磨菇切片炒香, 加入鹽和黑胡椒粉調味
  • 大蕃茄切半,略煎















  • 在平底窩注入飲用水,慢火加熱至鑊底出現蝦眼狀的水泡。
  • 加入2 Tbsp 白醋
  • 把雞蛋打入小碗,將碗邊貼近水面,小心地倒入雞蛋,不用上蓋, 慢火煮50秒
  • 平底窩離火, 讓雞蛋浸9分鐘














  • 焗爐200度,焗英式鬆餅和所有配菜 3 - 4 分鐘















  • 鬆餅塗上牛油















  • 可以開始層層疊,首先白磨菇, 然後煙三文魚。
  • 再小心在鍋中撈出溏心雞蛋,用吸油紙小心地吸乾水份。然後疊在煙三文魚之上
  • 放配菜在一旁
  • 淋上荷蘭汁
  • 最後隨意地洒上黑胡椒, 幼鹽和Dill香草, 完成