煙三文魚班尼廸 Egg Benedict with Smoke Salmon

我很喜歡吃Egg Benedict，它是我在Weekend Brunch的心水選擇。在餐廳叫一份Egg Benedict起碼要百多元，有點昂貴！今天還是下決心自己試著做！

冰箱裏有煙三文魚存貨，另外買了白磨菇，BB栗米芯和蕃茄作配搭。你可以按個人口味配搭不同的食材， 如煙肉，雞肉，蔬菜也一樣出息！

（4人份量）

材料：





Egg Benedict 主體 -

1. 雞蛋------------------------4 隻
2. 英式鬆餅------------------4 個，中間切開分為2件
3. 煙三文魚------------------8 片
4. 白磨菇---------------------12 粒
5. BB栗米芯-----------------12 條
6. 大蕃茄---------------------2 個
7. 白醋------------------------2 Tbsp
8. 牛油-----------------------適量
9. 鹽--------------------------適量
10. 黑胡椒--------------------適量
11. 香草-----------------------適量 （我用了Dill香草，它跟煙三文魚很配！）

荷蘭汁 - 

1. 蛋黃------------------------2隻
2. 清水------------------------2 - 1/2 Tbsp
3. 無鹽牛油------------------113g, 切粒
4. 鹽---------------------------1/2 tsp
5. 白胡椒---------------------適量
6. 檸檬汁---------------------1 Tbsp

做法：

荷蘭汁 -

• 在小鍋注水，煲滾，轉小火
• 在耐熱玻璃容器打入2隻蛋黃，加2-1/2 Tbsp 清水，用打蛋器拌勻
• 在水已滾的小鍋放上耐熱玻璃容器, 如下圖。

• 不斷攪拌至起泡和蛋黃漿體積增加一倍

• 加入無鹽牛油，繼續攪打

• 打至厚身，細滑如沙律醬
• 加入鹽， 白胡椒和檸檬汁，拌勻
• 完成。置旁放涼。

Egg Benedict 主體做法 -

• 洗淨所有蔬果，澀乾水份

• 熱水煮BB栗米芯2分鐘， 澀乾水份，放涼

• 白磨菇切片炒香， 加入鹽和黑胡椒粉調味
• 大蕃茄切半，略煎

• 在平底窩注入飲用水，慢火加熱至鑊底出現蝦眼狀的水泡。
• 加入2 Tbsp 白醋
• 把雞蛋打入小碗，將碗邊貼近水面，小心地倒入雞蛋，不用上蓋， 慢火煮50秒
• 平底窩離火， 讓雞蛋浸9分鐘

• 焗爐200度，焗英式鬆餅和所有配菜 3 - 4 分鐘

• 鬆餅塗上牛油

• 可以開始層層疊，首先白磨菇， 然後煙三文魚。
• 再小心在鍋中撈出溏心雞蛋，用吸油紙小心地吸乾水份。然後疊在煙三文魚之上
• 放配菜在一旁
• 淋上荷蘭汁
• 最後隨意地洒上黑胡椒， 幼鹽和Dill香草， 完成