藍莓鬆餅 Blueberry Muffin

今天腦海裏一直想着朱古力鬆餅, 下午茶時份有點衝動想跑落公司樓下的咖啡店, 買一個朱古力鬆餅來止止癮, 可是工作太忙了. :(  朱古力鬆餅的念頭仍是很堅持, 我決心要回家做一打鬆餅來慰藉自己.......可是因為妹妹的一個電郵令我的念頭動搖了, 她想吃藍莓鬆餅! 好吧! 鬆餅的念頭沒變, 只是口味變, 我仍有我的堅持吧! 哈哈! 

 鬆餅真是很容易做,  沒什麼技巧, 只要記緊輕力攪拌便可.  這個鬆餅的囗感鬆軟, 有點像日式蛋糕. 希望你們喜歡! :)

材料: (12個份量)

1. 無鹽牛油--------------------------------------160g, 放室溫下軟化
2. 白砂糖或啡糖--------------------------------140g
3. 蛋-----------------------------------------------2隻, 打散
4. 低筋麵粉--------------------------------------200g, 跟泡打粉過篩
5. 泡打粉baking powder-----------------------2茶匙, 跟低粉過篩
6. 原味乳酪(Plain yoghurt)-------------------100ml
7. 藍莓--------------------------------------------160g, 可用新鮮或雪藏

做法:

1. 預熱焗爐至於170度

2. 用打發器把牛油略打

3. 加入砂糖, 打至呈白色鬆軟狀態

4. 先加半份量蛋液, 攪拌均勻後, 再加入餘下蛋液, 充份把麵糊打發好.

5. 先放一半已過篩的的低粉和泡打粉, 改用膠刮, 輕力把材料攪拌

6. 再加入餘下的粉類, 用膠刮輕力把材料混合好

7. 加入乳酪攪拌至順滑

9. 用匙羹舀一大匙麵糊放入焗杯中, 在麵糊上面放4粒藍莓.

10. 再舀一大匙麵糊放入焗杯中, 在麵糊上舖上藍莓.

11. 放焗爐焗25分鐘. 用牙籤刺入其中一個蛋糕中心, 如沒有黏上麵糊, 即蛋糕已熟, 便可出爐.

 註:
1.用新鮮藍莓做蛋糕, 藍莓在焗製過程中會爆烈得很嚴重, 所以我喜歡用冰過的藍莓做蛋糕.最近超市賣的藍莓十分新鮮和便宜, 大家不妨買多一點, 洗淨後放冰格冷藏備用.

2. 步驟5和6, 記緊要"輕力"攪拌至沒有粉粒. 攪拌過了頭, 麵糊會起筋, 口感便不夠鬆軟.

3. 因為家中沒有乳酪, 我用了sour cream代用. 不過, 用乳酪的效果比sour cream好一些, 口感清爽一點, 不會太黏口.

蒜頭豆豉三色椒豬肉 Stir-fried Tso's pork and colourful peppers

最近比較忙沒有心機做複雜的菜, 所以一鑊熟的菜式, 如蔬菜炒肉比較合我心水. 今次介紹一款小學雞的菜- 蒜頭豆豉三色椒豬肉, 做法十分簡單而且好味又有營養.

材料: (2-3人份量)

1. 豬肉片---------------------320g ($20)
2. 三色椒---------------------各一個, 切絲

豬肉醃料:

1. 調味雞汁---------------------2湯匙 (如沒有調味雞汁, 可用2茶匙雞粉代用)

調味料:

1. 豆豉---------------------------1湯匙
2. 蒜頭----------------------------3粒, 切成蓉
3. 蠔油----------------------------2湯匙
4. 麻油----------------------------1茶匙
5. 豉油----------------------------1湯匙
6. 糖-------------------------------1/4茶匙
7. 生粉-----------------------------1/2茶匙

做法:
1. 豬肉用調味雞汁醃30分鐘

2. 三色椒切絲

3. 將所有調味料拌勻

4. 冷鍋落油, 油熱, 放豬肉, 炒至7成熟

5. 放入三色椒和調味料

6. 炒至豬肉全熟, 三色椒軟身. 試味, 如不夠咸, 可加適量鹽.

7. 完成.

註:

1. 請參考我的爐火篇 - http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/blog-post_13.html

綿花糖卜卜米 Rice Krispies

我很喜歡吃家樂氏卜卜米, 不過不是加牛奶吃而是加棉花糖做成"鬼佬"米通吃. 香香脆脆, 總是吃不停口. 你也試試做吧! 我相信每個喜歡甜吃的人都會喜歡. 

材料:

1. 家樂氏卜卜米----------------------------------------150g
2. 細粒棉花糖-------------------------------------------220g
3. 無鹽牛油----------------------------------------------60g
4. 雲呢嗱香油-------------------------------------------1/4茶匙
5. 朱古力粒粒-------------------------------------------適量 (可省略)

做法:

1. 用細火煮溶牛油

2. 放入棉花糖, 以細火煮溶.

3. 棉花糖溶後, 離火, 加入雲呢拿油, 拌勻.

4. 加入卜卜米, 慢慢地跟棉花糖溶液混合.

5. 倒入方型盤, 用膠刮壓平如下圖. *在表面灑上朱古力粒粒, 再用膠刮輕壓. 省略這步驟也可     *然後放入雪櫃冷藏.

 6. 切成方塊, 便可享用.

土匪雞翼

在香港一提起"土匪雞翼", 大家一定會聯想起譚仔, 我很愛譚仔米線同時也愛它的"土匪雞翼". 我一直都想在家裡試做這個菜, 可是網上流傳太多的食譜, 每個烹飪博客都讚揚自己的出品, 我真的拿不定主意跟隨那個食譜試做. 今天我無聊地尋找了很多食譜, 最後選出三個食譜 (我稱它們為A, B, C) 來試做. 我亦找了家人和我自己開了個評食會, 大家一致認為食譜C的味道最好.  

順序最上為A, 中間為B, 最下為C食譜. 今天我在這裡只介紹食譜C的做法, 希望大家會喜歡.:)

材料:

1. 雞翼------------------------------------------------------1磅, 約有12隻雞翼
2. 黑芝麻---------------------------------------------------2湯匙, 白鑊炒香

醃料:

1. 孜然粉---------------------------------------------------1湯匙
2. 五香粉---------------------------------------------------1/2茶匙
3. 鹽---------------------------------------------------------3/4茶匙
4. 糖---------------------------------------------------------1/2茶匙
5. 雞粉------------------------------------------------------1茶匙
6. 黑胡椒粉------------------------------------------------適量
7. 白胡椒粉------------------------------------------------適量
8. 花椒油---------------------------------------------------1茶匙
9. 紹酒------------------------------------------------------1茶匙
10. 生抽------------------------------------------------------1茶匙
11. 植物油---------------------------------------------------1茶匙

做法:

1. 雞翼解凍, 洗淨.

2. 用廚房紙抹乾所有雞翼

3. 在背部𠝹一刀, 醃料更易滲入雞肉.

 4. 將雞翼和醃料放入雪袋

5. 袋子打結, 隔著袋子用手幫雞翼按摩直至醃料能平均沾上每隻雞翼. 最少醃3小時, 如時間許可, 最好放雞翼入雪櫃醃一晚. (久不久再幫雞翼按摩一下)

6. 焗爐230度, 先焗背面10分鐘. 取出, 反轉雞翼, 在皮上灑上炒香的黑芝麻, 用匙勺輕按一下, 助黑芝麻粘實雞皮, 放進焗爐繼續焗15分鐘. 完成.

 

註:

1. 如果買不到花椒油, 可用1/2茶匙花椒粉代替

2. 白鑊炒黑芝麻的意思是把黑芝麻放入鑊或鍋子內(不用加油)炒香

免焗野莓芝士餅 No-bake Mixed Berries Cheesecake

這個不用焗的芝士蛋糕, 味道清新, 口感輕盈, 很像雪糕蛋糕, 在炎炎夏日是個不錯的甜品選擇. 做這蛋糕的過程有一個小插曲, 話說這個蛋糕是我最近的high tea聚會中其中一款食物, 原食譜是來自外國的, 我沒看清楚食譜指示要把蛋糕放入冰格, 而放了入普通冷藏格, 結果雪了一整夜, 蛋糕還是軟軟的沒有成型. 失了預算, 只好趕快焗另一款蛋糕補上蛋糕架上的空缺.  High tea聚會完了, 我發了郵件給外國的blogger, 問她是否材料量度有出錯, 溝通後, 原來是自己太豬頭! " freeze the cake overnight" Freeze呀! 是放冰格呀! 好彩沒有把蛋糕掉進垃圾桶.....

材料: 6吋餅模

1. 麥維他消化餅-----------------------------------------------80g, 約6塊
2. 無鹽牛油---------------------------------------------------------30g
3. 紅莓蓉 raspberry puree------------------------------------100g
4. 糖-----------------------------------------------------------------80g
5. 檸檬汁-----------------------------------------------------------半個
6. 檸檬皮-----------------------------------------------------------半個
7. 意大利軟芝士 Mascarpone cheese----------------------125g
8. 乳酪芝士 Cream cheese-----------------------------------150g
9. 淡忌廉 Whipping cream-----------------------------------200ml
10. 士多啤梨-----------------------------------------------------適量, 用來點綴

做法:

1. 在餅模鋪上焗爐紙



2. 用熱水座溶牛油  (牛油放入小碗, 另外準備一大碗倒入滾水, 小碗放入大碗座溶牛油)



3. 消化餅放入雪袋, 用木棍轆碎


4. 餅碎跟牛油溶液混合好

5. 將餅碎壓入餅模, 放入雪櫃備用.



6. 將紅莓蓉, 糖, 檸檬汁和檸檬皮混合好.

7. 用電動打發器將意大利軟芝士, 乳酪芝士和淡忌廉充分打拌至幼滑.

  

8. 將步驟6的紅莓醬倒入芝士混合物中.

9. 用電動打發器將所有材料混合好.

10. 將已混好的蛋糕漿倒入餅模內, 蓋上保鮮紙, 放冰格雪一晚夜.

11. 取出蛋糕, 起模後, 置室溫30 - 45分鐘, 餅面放些士多啤梨點綴一下. 便可享用.

註:
1. 紅莓蓉可用鮮士多啤梨代替, 用攪拌機攪碎便可.