2013年2月11日 星期一

紅燒牛肉麵

這碗牛肉麵簡單易做, 有肉有菜有湯. 今次我是用真空煲做的, 不用看火, 中午做好放真空煲內燘焗, 便可自由活動, 晚上回家再煲20分鐘便可享用.  大家平日工作忙碌, 在假日做一大煲放雪櫃, 就不用餐餐吃外賣了.  



材料: (4人份量)


  1. 牛肋條-----------------------------1斤
  2. 紅蘿蔔-----------------------------2條
  3. 蕃茄--------------------------------2個 
  4. 洋蔥--------------------------------1個
  5. 蔥------------------------------------2條
  6. 蒜頭---------------------------------4粒
  7. 薑------------------------------------3片
  8. 辣椒---------------------------------1條
  9. 水------------------------------------1500ml 

調味:

  1. 豆瓣醬-----------------------------2湯匙
  2. 沙茶醬-----------------------------1湯匙 
  3. 辣椒醬-----------------------------1湯匙 (我用了老干媽辣醬)
  4. 豉油--------------------------------8湯匙
  5. 米酒--------------------------------2湯匙
  6. 冰糖--------------------------------2湯匙
  7. 八角--------------------------------2湯匙
  8. 五香粉-----------------------------1湯匙
  9. 牛湯粒-----------------------------2粒 (我用了2湯匙雞粉代用)
  10. 鹽-----------------------------------2茶匙


做法:

1. 滾水煲牛肋條3分鐘, 冲水, 切大件.

2. 蔥切段, 蒜頭去皮, 薑切片, 辣椒切段, 備用.


3. 紅蘿蔔, 蕃茄, 洋蔥切大塊, 備用.



4. 下油, 放蔥段, 蒜頭, 薑片, 辣椒, 豆瓣醬, 沙茶醬和辣椒醬炒香.

5. 放入牛肋粒, 紅蘿蔔, 蕃茄, 洋蔥炒4分鐘.

6. 把餘下的調味料和牛湯放進煲內. 大火滾起, 轉中小火煲20分鐘.

7. 把湯煲放入真空煲內, 燜焗4-5小時或更長時間, 然後拿出湯煲, 試味. 按自己口味再調效咸甜程度. 

(如用普通不銹鋼鍋, 大火煮滾後, 轉中小火燘2.5小時. )
(如用鐵鍋, 中火煮滾後, 轉小火燘15分鐘, 關火焗30分鐘, 重覆燘和焗步驟2-3次直至牛肋粒軟腍)

8. 大火滾起, 轉中小火炆多20分鐘.  

9. 我把煮好的湯頭, 牛肉和配料按用餐所需的份量, 放進另一個小煲內. 然後放入煮熟的麵條再煲多一分鐘.
 
 10. 完成. 食剰的放雪櫃冷藏.




參考妞仔大驚小怪倫敦日記