2013年2月26日 星期二

泰國椰青焗飯

這個椰青焗飯一直是我最喜愛的菜式中榜上有名. 每次做這個飯, 好香好香的椰香氣味總是充斥着家裏每一個角落. 做這個飯的功夫很多, 不過都是輕鬆易做......只是將椰青劈開這步驟比較困難, 絕對是眼界和力氣的挑戰. 大家鍛鍊一下, 便能刀準利落地將椰青劈開. :) 


材料: (3-4人份量)
  1. 椰青----------------------1個
  2. 白米----------------------2嘜
  3. 班蘭葉-------------------1塊, 切段
  4. 香茅----------------------2支, 切段並用刀大力拍打頭部, 香茅才會出味
  5. 椰青水--------------------1嘜
  6. 椰醬-----------------------1嘜
  7. 椰青肉---------------------1個, 切粒
  8. 鮮蝦-----------------------10隻, 去殼去腸, 切粒
  9. 魷魚-----------------------1隻, 切圈或切粒
  10. 雜菜-----------------------適量 (我買了3蚊)
  11. 肉鬆-----------------------適量
調味:
  1. 魚露------------------------適量



做法:
1.劈開椰青, 倒出椰青水備用. 椰青殼備用.

2. 取出椰青肉, 切粒備用.

3. 洗米. 注入椰青水和椰醬, 然後放入班蘭葉和香茅煲飯.


4. 飯好放涼.


5. 落少許油, 先炒雜菜粒, 收乾點水份, 然後落蝦, 魷魚和椰青肉炒香, 加點魚露吊味. 最後落椰香飯炒勻.


6. 將炒飯放入椰青殼內, 放入焗爐180度焗10分鐘. **我因時間不夠, 所以沒有做這步驟**

7. 最後在飯面灑上豬肉鬆便完成.





註:
1/ 如果家裏沒有焗爐或時間不夠, 可省略步驟6. 不過, 把焗過的椰香飯跟椰青殼整個上菜, 感覺會很專業. :)

2/ 可放些烘過的腰果, 跟豬肉鬆一併灑上飯面, 味道會便香口.