麻辣土豆絲

土豆絲是薯仔刨絲, 加了辣椒, 花椒和醋, 十分醒胃, 做法也很簡單! 喜歡麻辣的朋友, 不妨試試. 

材料: (2人份量)

1. 薯仔----------------------------------------------450g, 1大個
2. 干辣椒-------------------------------------------8隻
3. 鮮辣椒-------------------------------------------1隻
4. 蒜頭----------------------------------------------1粒
5. 花椒油-------------------------------------------1湯匙
6. 白醋----------------------------------------------2湯匙
7. 鹽-------------------------------------------------1茶匙

做法:

1. 薯仔刨絲, 浸清水3分鐘, 把水瀝乾

2. 油熱, 把乾辣椒爆香.

3. 放鮮辣椒和蒜頭炒香

4. 放入土豆絲炒至略軟身, 加入花椒油, 白醋和鹽, 炒勻.

5. 完成.

註:

1. 土豆絲不要炒太久, 要帶點爽脆才好吃.

醒胃蕃茄湯 Tomato Soup

其實我是一個白汁精, 在外用餐我喜歡order白湯. 但在家中舉行大食會, 我很少煮白湯. 每次在設計餐單的初期, 什麼忌廉磨菇湯, 芝士西蘭花湯, 蟹肉牛油果濃湯總會放入考慮清單.  可是再看看清單中濃味的主菜和肥膩的甜品, 白湯的念頭總會消逝, 還是來個開胃湯類比較適合. 這個蕃茄湯是我很喜歡做的, 我是參考Jamie Oliver的食譜, 味道清新醒胃, 而且加了奶, 醋和蛋黃調味, 味道層次頓然提昇.

不喜歡蕃茄的朋友也可以試試, 我的老公是很討厭蕃茄的, 但他也喜歡這湯呵!

材料: (7 - 8人份量)

1. 橄欖油----------------------------------------------------2湯匙
2. 洋蔥-------------------------------------------------------1個
3. 甘荀-------------------------------------------------------2條
4. 蒜頭-------------------------------------------------------1大粒
5. 羅勒葉 Basil--------------------------------------------4大棵
6. 蕃茄-------------------------------------------------------1kg, 約5大個
7. 鮮忌廉 Whipping cream------------------------------6湯匙
8. 紅酒醋或意大利陳醋--------------------------------1茶匙
9. 蛋黃-------------------------------------------------------2個
10. 雞湯-------------------------------------------------------1Litre
11. 海鹽-------------------------------------------------------適量
12. 黑椒-------------------------------------------------------適量

做法:

1. 洋蔥切粒, 甘荀切粒或磨絲 (coarsely grated), 羅勒葉連莖略切, 蒜頭略切. 然後, 加油入煮鍋以中火加熱, 將所有材料放入鍋內炒幾下, 上蓋轉小火煮20分鐘. 每隔幾分鐘要開蓋炒一炒以免煮焦.

2. 在步驟1.煮焗同時, 我們可以準備蕃茄和調味.
蕃茄 - 底部劃十字如下圖, 放入滾水燙30秒, 取出把表皮剝落, 切大件.

調味 - 鮮忌廉, 紅酒醋或意大利陳醋, 蛋黃拌勻, 備用.

3. 把蕃茄放入已煮了20分鐘的甘荀材料內, 加入雞湯, 中火煮滾, 上蓋轉小火煮20分鐘.

4. 用blender把所有材料打碎.

5. 倒入準備好的調味料, 拌勻. 開中火煮滾, 放海鹽和黑椒調味. 關火.

6. 完成

註:
1. 如喜愛奶味再濃一點, 把湯盛入湯盅, 上枱前, 在湯表面繞一圈Whipping cream.
2. 如果想蕃茄味濃一些, 可以加一點茄膏. 我覺味道已經很好, 所以我沒有加.

藍莓杯子蛋糕 blueberry cupcake with cream cheese frosting

漂亮是杯子蛋糕的專利, 的的骰骰, 和藹可親. 今次跟了台灣烘焙書的食譜做這杯子蛋糕, 據書中所寫它是跟日式方法, 把美式杯子蛋糕的糖粉和牛油份量減少, 所以口感比較紮實. 取而代之是用水果, 果醬來增加甜味和濕潤感.

材料:

A. 蛋糕

1. 無鹽牛油---------------------------------------------225g, 放室溫至軟身

2. 細砂糖 caster sugar-----------------------------210g

3. 雞蛋--------------------------------------------------210g, 約4隻大蛋

4. 雲呢拿香油------------------------------------------2.5g

5. 低筋麵粉---------------------------------------------250g, 跟泡打粉過篩備用.

6. 泡打粉 baking powder-----------------------------2.5g, 跟低粉過篩備用.

B. Frosting

1. Cream cheese------------------------------------100g, 放室溫至軟身

2. 無鹽牛油--------------------------------------------50g, 放室溫至軟身

3. 糖粉 icing sugar----------------------------------65g

4. 藍莓-------------------------------------------------適量 

做法:

A. 蛋糕

1. 預熱焗爐至190度.

2. 牛油放室溫至軟身, 切小粒.

3. 倒入細砂糖 caster sugar

4. 用電動打發器把牛油及細糖打至淡黃色

5. 用手動打發器把雞蛋和雲呢拿香油混合好.

6. 把蛋液(分2-3次)拌入已打發至淡黃的牛油, 用電動打發器拌勻.

7. 把已過篩的低粉和泡打粉拌入牛油混合物.

8. 用膠刮把粉類跟牛油混合物拌勻至沒有粉粒.

9. 用湯匙或雪糕勺將麵糊裝入焗杯內至8成滿.

10. 放入焗爐焗15-17分鐘 (在15分鐘時用牙籤測試蛋糕是否已熟. 牙籤剌入蛋糕中心, 取出沒有麵糊黏著代表蛋糕已熟. 如果有黏著麵糊, 請繼續烤焗至熟)

11. 把蛋糕移至鐵架放涼.

B. Frosting

1. 用電動打發器把已軟化的牛油和cream cheese打發至順滑, 然後加入糖粉icing sugar, 用膠刮略拌一下, 轉用電動打發器把所有材料攪拌至完全混合順滑. (用膠刮將糖粉略拌的原因是糖粉很輕, 電動打發器會將糖粉打至滿天飛, 讓鼻子受苦.)

2. 選用小圓形唧花嘴放入唧花袋中, 把Frosting勺入唧花袋. 跟下圖把Frosting唧在蛋糕表面.

3. 在Frosting上放上藍莓, 灑點糖粉點綴一下. 完成.

註:
1. 原食譜是需要加入藍莓果醬, 方法是用刀子在蛋糕中心挖小洞, 然後唧入藍莓果醬. 但家中沒有果醬, 所以我略過這步驟. 我相信加入果醬後蛋糕的口感會濕潤一些, 較可口.

多汁嫩滑香草焗雞 Herb and Butter Baked Chicken

我第一次做的焗雞是蒜香焗雞, 是跟台灣小米桶的食譜去做的, 當時朋友對我做的蒜香焗雞都讚不絕口. 今次再接再厲, 我再跟小米桶的食譜做焗雞, 今次做了牛油香草焗雞, 肉汁嫩滑, 連本應是嚡口的雞胸, 一點都不嚡口. So amazing! 有時候真的攪不清是因為我家用的是對流式焗爐 (Conventional Oven), 熱力分佈平均, 所以焗出來的肉類都比較juicy多汁, 還是因為我找到了一個好的食譜. 如果你家中是用普通發熱線焗爐, 請跟我分享一下你經驗.

另外, 我想跟大家分享一下選用雞隻的經驗. 我試過用新鮮雞, 冰鮮雞和雪藏雞來焗.

新鮮雞 - 十分美味, 但還是用來做白切雞比較好. 新鮮的食物, 簡單的做法才可以吃出食物的原汁原味.

冰鮮雞 - 十分適合做焗雞, 價錢合理. 我一般會在超市, 佳寶買冰鮮雞.

雪藏雞 - 我不喜歡用, 肉質比較嚡口, 而且有點雪味.

材料:

A. 雞醃料:

1. 水drink water------------------------------------500ml
2. 鹽------------------------------------------------2茶匙
3. 黑胡椒-------------------------------------------1/4茶匙
4. 檸檬----------------------------------------------1/2個
5. 蒜頭----------------------------------------------5大粒, 拍扁

B. 主料:

1. 雞------------------------------------------------1隻, 約1200g (我用了冰鮮雞)
2. 洋蔥---------------------------------------------2隻, 切大件
3. 甘荀---------------------------------------------2條, 切大件
4. 新薯---------------------------------------------1袋, 切半
5. 檸檬---------------------------------------------1個, 切4件, 用叉子叉幾下, 去籽備用
6. 粗鹽---------------------------------------------適量
7. 黑胡椒------------------------------------------適量

C. 香草牛油:
    1. 無鹽牛油------------------------------------------60g, 放室溫
    2. 蒜泥-----------------------------------------------2茶匙
    3. 迷迭香碎rosemary---------------------------------1湯匙, 新鮮或乾燥
    4. 百里香碎thyme------------------------------------1湯匙, 新鮮或乾燥

做法:

1. 把雞洗淨, 瀝乾水份.

2. 準備醃雞材料, 把檸檬汁渣出.

3. 將渣汁後的檸檬放入雞肚內, 把整隻雞和醃雞材料放入雪袋中, 擠出袋內空氣, 打結. 隔著雪袋替雞按摩一會, 放雪櫃24小時, 其間要把雞隻轉動幾次, 使汁料能跟雞隻每個部份接觸.

4. 24小時後, 從雪櫃取出雞隻, 瀝乾水份, 用廚房紙將雞隻表面和肚內的水份印乾, 放至室溫.


5. 準備香草牛油, 待牛油軟化, 跟所有材料混合好如下圖:



6. 預熱焗爐200度


7. 用香草牛油跟雞隻全身按摩. 在肚和雞腿位置, 用手將皮和雞肉分開, 然後把香草牛油塞進去. 要全雞隻都滿滿被香草牛油包圍著 (肚除外)



8. 把切成4件的檸檬塞進肚內, 用牙籤把雞肚封好如下圖.


9. 用繩子把雞腿綁在一起

10. 雞翼位置翻過來如下圖, 這步驟能令雞翼背平均吸收熱力, 不怕焗不透.

11. 鐵鍋下點油, 用中火把所有主料蔬菜( 洋蔥, 甘荀和新薯)炒香, 然後加點鹽和黑胡椒調味.

12. 先以200度焗雞背40分鐘 (雞背向上).

13. 將雞隻轉身 (雞肚向上), 加大爐火至220度, 焗30分鐘至表面金黃色.

14. 讓雞休息15分鐘, 才上枱享用.

鮮果塔 Fruit Tart

在炎炎夏日, 如果大家覺得朱古力甜品太濃烈而芝士甜品又有點膩的時候, 不如考慮一下以新鮮生果做的Custard塔, 味道清新怡人, 顏色鮮麗奪目, 必定能為你驅走炎熱納悶的情緒.

材料: (8"批)

A. 塔皮

1. 低筋麵粉--------------------------------150g
2. 杏仁粉-----------------------------------20g
3. 糖粉icing sugar-------------------------40g
4. 無鹽牛油--------------------------------85g
5. 雞蛋--------------------------------------30g (1隻)

B. 吉士醬 Custard Cream

請參考這裏:

http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2013/08/custard-cream.html

C. 水果

按自己喜好選擇新鮮生果, 洗淨瀝乾水份備用.

做法:

1. 牛油切小粒, 放雪櫃備用

2. 低粉, 杏仁粉和糖粉過篩

3. 把雪過的牛油放入篩過的粉類

4. 用指尖一邊將牛油搣成小粒, 一邊跟粉類揉合.

5. 牛油跟粉類搣合成砂礫狀態如下圖, 加入雞蛋, 用膠刮拌勻.

6. 用手和手掌像壓碎般將麵糰揉合, 直至看不見麵粉且聚集成糰.

7. 將搓揉好的粉糰, 放在保鮮紙上, 壓扁.

8. 包好放雪櫃鬆弛30分鐘.

9. 利用擀麵棍將已鬆弛的麵糰擀成2mm的厚度, 再放入雪櫃冷藏10分鐘.

10. 預熱焗爐至170度

11. 取出麵皮放入喜歡的餅模上, 在圍邊和角落位置, 用指頭輕輕將麵皮壓塞進餅模裏.

12. 用刀子切除邊緣多餘的麵皮

 13. 用叉子在底部剌多個小孔, 防止麵皮在烤焗時隆起

 14. 放一張牛油紙或錫紙在麵皮上, 再加點有重量的物件如陶瓷豆子, 米, 硬幣.

15. 放入焗爐焗15分鐘, 取走重物, 再焗多10分鐘至塔皮微金黃色.

16. 把Custard Cream放入唧花袋內

 17. 將Custard Cream唧入批底 *或者用湯匙將Custard Cream舀入餅底*

18. 鋪上自己喜歡的生果, 在表面灑點糖粉, 完成.

註:

1. 麵糰可做多一點, 放冰箱可保存1個月

2. 也可以做個酸酸的檸檬批: http://goodmoodkitchen.blogspot.hk/2012/10/very-tasty.html

3. 我覺得用湯匙將Custard Cream舀入塔皮的方法比較省時方便.