藍莓杯子蛋糕 blueberry cupcake with cream cheese frosting

漂亮是杯子蛋糕的專利, 的的骰骰, 和藹可親. 今次跟了台灣烘焙書的食譜做這杯子蛋糕, 據書中所寫它是跟日式方法, 把美式杯子蛋糕的糖粉和牛油份量減少, 所以口感比較紮實. 取而代之是用水果, 果醬來增加甜味和濕潤感.

材料:

A. 蛋糕

1. 無鹽牛油---------------------------------------------225g, 放室溫至軟身

2. 細砂糖 caster sugar-----------------------------210g

3. 雞蛋--------------------------------------------------210g, 約4隻大蛋

4. 雲呢拿香油------------------------------------------2.5g

5. 低筋麵粉---------------------------------------------250g, 跟泡打粉過篩備用.

6. 泡打粉 baking powder-----------------------------2.5g, 跟低粉過篩備用.

B. Frosting

1. Cream cheese------------------------------------100g, 放室溫至軟身

2. 無鹽牛油--------------------------------------------50g, 放室溫至軟身

3. 糖粉 icing sugar----------------------------------65g

4. 藍莓-------------------------------------------------適量 

做法:

A. 蛋糕

1. 預熱焗爐至190度.

2. 牛油放室溫至軟身, 切小粒.

3. 倒入細砂糖 caster sugar

4. 用電動打發器把牛油及細糖打至淡黃色

5. 用手動打發器把雞蛋和雲呢拿香油混合好.

6. 把蛋液(分2-3次)拌入已打發至淡黃的牛油, 用電動打發器拌勻.

7. 把已過篩的低粉和泡打粉拌入牛油混合物.

8. 用膠刮把粉類跟牛油混合物拌勻至沒有粉粒.

9. 用湯匙或雪糕勺將麵糊裝入焗杯內至8成滿.

10. 放入焗爐焗15-17分鐘 (在15分鐘時用牙籤測試蛋糕是否已熟. 牙籤剌入蛋糕中心, 取出沒有麵糊黏著代表蛋糕已熟. 如果有黏著麵糊, 請繼續烤焗至熟)

11. 把蛋糕移至鐵架放涼.

B. Frosting

1. 用電動打發器把已軟化的牛油和cream cheese打發至順滑, 然後加入糖粉icing sugar, 用膠刮略拌一下, 轉用電動打發器把所有材料攪拌至完全混合順滑. (用膠刮將糖粉略拌的原因是糖粉很輕, 電動打發器會將糖粉打至滿天飛, 讓鼻子受苦.)

2. 選用小圓形唧花嘴放入唧花袋中, 把Frosting勺入唧花袋. 跟下圖把Frosting唧在蛋糕表面.

3. 在Frosting上放上藍莓, 灑點糖粉點綴一下. 完成.

註:
1. 原食譜是需要加入藍莓果醬, 方法是用刀子在蛋糕中心挖小洞, 然後唧入藍莓果醬. 但家中沒有果醬, 所以我略過這步驟. 我相信加入果醬後蛋糕的口感會濕潤一些, 較可口.